Small-curd cottage cheese This chee

Small-curd cottage cheese
This cheese can be made with either whole milk, skimmedmilk or with added cream. Adding
cream increases its smoothness and improves its flavour and texture. The method of production
for skimmed milk cottage cheese is:
1. Prepare skimmed milk using a cream separator (see Technical Brief: Butter and ghee).
2. Pasteurise the skimmed milk (see Technical Brief: Pasteurised milk).
3. Prepare the starter by adding a culture of lactic acid bacteria (either liquid or powder) to
a one litre sample of milk and incubate it at 20-25
o
C for 16-24 hours, or until curds form.
Keep refrigerated.
4. Pour pasteurised milk at about 20
o
C into a stainless steel jacketed cheese vat (Fig. 1))
with the jacket filled with hot water.
5. Add starter culture (2-3% of the weight of the batch of milk) and cover the container with
a clean cloth.
6. Do not stir the milk and allow it to stand at 20 - 25
o
C for 16-24 hours. If necessary,
control the temperature of water in the outer container to maintain the temperature at 20
- 25
o
C.
7. When curds form, insert a knife or spatula into the curd. Gently pull the curd away from
the container side. If it breaks quickly and smoothly, it is ready to be cut.
8. Cut the curd in each direction to form approximately 0.5 cm pieces, using a knife or a
curd cutter (Fig. 2).
9. Allow it to stand for 10 minutes to drain the whey and allow the curd to become more
firm.
10. Heat the water in the jacketed container to heatthe curd slowly to 40
o
C within 30-40
minutes (a temperature increase of about 0.5
o
per minute).
11. During heating, stir the curd gently with a largespoon for about a minute at a time, every
4 or 5 minutes. This allows the curd to heat uniformly and prevents curd particles from
sticking together.
12. When the curd and whey reach 40
o
C, increase the heat and stir it more frequently until
the temperature reaches 45-46
o
C (within 10-15 minutes).
13. Hold at this temperature for 20-30 minutes, or until the pieces are firm and do not break
easily when squeezed. If the curd doesn't become firmenough at this temperature, heat
it to 50
o
C.
Cheese Making Practical Action
3
14. When the curd has firmed sufficiently, drain most of the whey and pour the remaining
curd onto fine cheesecloth on a mesh screen or a colander and drain the whey for 2-3
minutes (not longer or curd particles will stick together in large clumps).
15. Wash and cool the curd by immersing the cheesecloth and curd in a pan of clean, cool
water and then for 3-5 minutes in ice water.
16. Drain the curd using a mesh sieve or colander.
17. Pack the curd in pots and store in a refrigerator.
18. For salted curd, mix salt into the curd according to taste. For creamed curd, mix in either
sweet or sour cream according to taste.

Kết quả (Việt) 1:

Pho mát sữa đông nhỏ Pho mát này có thể được thực hiện với một trong hai sữa nguyên chất, skimmedmilk hoặc với kem thêm. Thêm kem tăng êm ái của mình và cải thiện hương vị và kết cấu của nó. Phương pháp sản xuất Đối với sữa sưa pho mát là: 1. chuẩn bị bằng cách sử dụng một tách kem sữa sưa (xem kỹ thuật ngắn: bơ và một thứ bơ). 2. pasteurise sữa sưa (xem kỹ thuật ngắn: Pasteurised sữa). 3. chuẩn bị khởi động bằng cách thêm một nền văn hóa của vi khuẩn axit lactic (hoặc chất lỏng hoặc bột) để một mẫu một lít sữa và ấp cho nở nó lúc 20-25oC cho 16 giờ 24 phút, hoặc cho đến khi hình thức curds. Giữ lạnh. 4. đổ sữa dây lúc khoảng 20oC vào một thuế vat trọng pho mát bằng thép không gỉ (hình 1)) với chiếc áo khoác lấp đầy với nước nóng. 5. Thêm starter văn hóa (2-3% trọng lượng của lô sữa) và bao gồm các container với một miếng vải sạch. 6. không khuấy sữa và cho phép nó đứng tại 20-25 oC cho 16-24 giờ. Nếu cần thiết, kiểm soát nhiệt độ của nước trong các thùng chứa bên ngoài để duy trì nhiệt độ lúc 20 -25oC. 7. khi curds dạng, chèn một dao hoặc thìa vào sữa đông. Nhẹ nhàng kéo sữa đông xa bên container. Nếu nó phá vỡ một cách nhanh chóng và thuận lợi, nó đã sẵn sàng để được cắt. 8. cắt curd mỗi hướng để tạo thành khoảng cách 0.5 cm miếng, sử dụng một con dao hoặc một sữa đông cắt (hình 2). 9. cho phép nó để đứng trong 10 phút để khóa sữa và cho phép sữa đông để trở nên giống công ty. 10. nhiệt nước trong container trọng để heatthe curd chậm đến 40 oC trong vòng 30-40 phút (nhiệt độ tăng của khoảng 0,5omỗi phút). 11. trong hệ thống sưởi, khuấy curd nhẹ nhàng với một largespoon cho khoảng một phút tại một thời điểm, mỗi 4 hoặc 5 phút. Điều này cho phép sữa đông để nhiệt đều và ngăn ngừa curd hạt từ gắn bó với nhau. 12. khi curd và sữa đạt đến 40oC, tăng nhiệt và khuấy nó thường xuyên hơn cho đến khi nhiệt độ đạt đến 45-46oC (trong 10-15 phút). 13. giữ ở nhiệt độ này cho 20-30 phút, hoặc cho đến khi các mảnh là công ty và không phá vỡ một cách dễ dàng khi vắt. Nếu sữa đông không trở thành firmenough ở nhiệt độ này, nhiệt nó đến 50oC. Pho mát làm hành động thực tế 314. khi sữa đông đã firmed đủ, khóa hầu hết whey và đổ còn lại sữa đông lên vải màn tốt trên một màn hình lưới hoặc một colander và xả sữa cho 2-3 phút (không dài hơn hoặc sữa đông hạt sẽ dính lại với nhau trong khối lớn). 15. rửa sạch và mát sữa đông bởi hoà nhập vải màn và sữa đông trong một chảo của sạch sẽ, Mát mẻ nước và sau đó cho 3-5 phút trong nước đá. 16. khóa đông lại bằng cách sử dụng một lưới sàng hoặc colander. 17. đóng gói sữa đông người trong nồi và lưu trữ trong tủ lạnh. 18. đối với sữa đông muối, trộn muối vào sữa đông theo hương vị. Cho sữa đông creamed, pha trộn trong một trong hai Sweet hoặc kem chua theo hương vị.

Kết quả (Việt) 2:

Pho mát cottage nhỏ sữa đông
pho mát này có thể được thực hiện với một trong hai sữa nguyên skimmedmilk hoặc với kem thêm. Thêm
kem làm tăng độ mịn của mình và cải thiện hương vị và kết cấu của nó. Phương pháp sản xuất
cho kem pho mát cottage sữa là:
1. Chuẩn bị sữa tách kem bằng cách sử dụng một tách kem (xem tóm tắt kỹ thuật: bơ và bơ sữa trâu).
2. Pasteurise sữa tách kem (xem tóm tắt kỹ thuật: sữa Pasteurised).
3. Chuẩn bị khởi động bằng cách thêm vào một nền văn hóa của vi khuẩn axit lactic (hoặc chất lỏng hoặc bột) để
một mẫu một lít sữa và ủ nó ở 20-25
o
C trong 16-24 giờ, hoặc cho đến khi sữa đông mẫu.
Giữ lạnh.
4. Đổ sữa tiệt trùng khoảng 20
o
C vào một thép không gỉ jacketed pho mát vat (Fig. 1))
với những chiếc áo khoác đầy nước nóng.
5. Thêm văn hóa starter (2-3% trọng lượng của lô sữa) và bao gồm các container với
một miếng vải sạch.
6. Đừng khuấy sữa và cho phép nó đứng ở 20-25
o
C trong 16-24 giờ. Nếu cần thiết,
kiểm soát nhiệt độ của nước trong các thùng chứa bên ngoài để duy trì nhiệt độ ở mức 20
- 25
o
C.
7. Khi sữa đông hình thành, chèn một con dao hoặc thìa vào sữa đông. Nhẹ nhàng kéo sữa đông đi từ
phía container. Nếu nó phá vỡ một cách nhanh chóng và thuận lợi, nó đã sẵn sàng để được cắt giảm.
8. Cắt sữa đông trong mỗi hướng để tạo thành khoảng 0,5 cm miếng, dùng dao hoặc một
máy cắt sữa đông (Fig. 2).
9. Cho phép nó để yên trong 10 phút để hút sữa và cho phép sữa đông để trở nên
vững chắc.
10. Đun nóng nước trong container vỏ bọc để heatthe sữa đông từ từ đến 40
o
C trong vòng 30-40
phút (một sự gia tăng nhiệt độ khoảng 0,5
o
mỗi phút).
11. Trong thời gian làm nóng, khuấy sữa đông nhẹ nhàng với một largespoon trong khoảng một phút tại một thời điểm, mỗi
4 hoặc 5 phút. Điều này cho phép các sữa đông với nhiệt thống nhất và ngăn chặn các hạt sữa đông từ
gắn bó với nhau.
12. Khi sữa đông và whey đạt 40
o
C, tăng nhiệt và khuấy nó thường xuyên hơn cho đến khi
nhiệt độ đạt đến 45-46
o
C (trong vòng 10-15 phút).
13. Giữ ở nhiệt độ này trong 20-30 phút, hoặc cho đến khi các mảnh là công ty và không phá vỡ
một cách dễ dàng khi vắt. Nếu sữa đông không trở thành firmenough ở nhiệt độ này, làm nóng
nó đến 50
o
C.
Cheese Làm hành động thực hành
3
14. Khi sữa đông đã khẳng định đầy đủ, để ráo nhất của whey và đổ còn
sữa đông lên vải tốt trên một màn hình lưới hoặc một cái chao ráo whey trong 2-3
phút (không còn hoặc các hạt sữa đông sẽ gắn bó với nhau trong khối lớn).
15. Rửa và làm mát sữa đông bằng cách dìm vải và sữa đông trong một chảo sạch, mát
nước và sau đó cho 3-5 phút trong nước đá.
16. Trút sữa đông dùng một cái rây lưới hoặc chao.
17. Đóng gói sữa đông trong chậu và lưu trữ trong tủ lạnh.
18. Đối với sữa đông muối, trộn muối vào sữa đông theo khẩu vị. Đối với sữa đông kem, trộn hoặc
kem ngọt ngào hay chua theo khẩu vị.