be determined for most organisms. E

be determined for most organisms. Even though the level of reduction
observed for the most resistant organisms tested in the present study
was only about 2 log CFU/g, this should be sufficient to eliminate
enteric pathogens present on carcass surfaces. The VTEC pathogens
can be considered to be a subset of E. coli and coliform populations
on carcass sides. Enumeration of these floras on washed carcass
sides in two studies found mean E. coli numbers of 0.1004 and
0.1003 log CFU/100 cm2 in two studies (n = 25) and coliform numbers
of 0.1012 and 0.1164 log CFU/100 cm2 (Gill & Landers, 2003;
Gill, Bryant, & Landers, 2003). Further, Luchansky et al. (2012)
cited an earlier study reporting the typical occurrence of pathogenic
E. coli on beef subprimal surfaces to be b0.375 CFU/cm2. Therefore, at
such low contamination levels, a dose of 1 kGy e-beam irradiation
would be more than adequate to provide a large margin of safety
from contamination of fresh beef by the pathogens tested here.
When intact meat surfaces are treated with e-beam radiation at
low doses, because of its limited penetration only a small proportion
of the treated meat surface would be present in mixed ground beef
made from it. It was believed that because of this feature no differences
were observed by a sensory panel which evaluated ground
beef containing 10% irradiated meat, but sensory differences in
aroma and flavor were detected with patties containing N25% irradiated
meat (Arthur et al., 2005). In another study a dose of ≤3.0 kGy
did not produce detectable changes in grilled patties prepared from
irradiated ground beef and only slight changes were detected with
a dose of 4.5 kGy (Wheeler, Shackelford, & Koohmaraie, 1999).
Initially consumers may be apprehensive of purchasing irradiated
meat products, but respond favorably once additional information
is provided (Terry & Tabor, 1988). Therefore, it is highly probable
that at 1 kGy minimal changes in consumer acceptance are likely,
based on meat sensory attributes.
As a proof in principle, the work reported here showed that when
beef pieces of approximately uniform thickness (≤1.5 cm)were treated
with 1 kGy e-beam irradiation, it was sufficient to inactivate VTEC
serotypes and Salmonella serovars that are likely to be present at natural
levels of contamination. E-beamirradiation is

Kết quả (Việt) 1:

được xác định cho hầu hết các sinh vật. Mặc dù mức độ giảmquan sát cho đặt kháng sinh vật được thử nghiệm trong nghiên cứu hiện nayđã là chỉ khoảng 2 đăng nhập CFU/g, điều này nên là đủ để loại bỏtác nhân gây bệnh ruột nằm trên bề mặt thịt. Tác nhân gây bệnh VTECcó thể được coi là một tập hợp con của E. coli và coliform quần thểthịt bên. Liệt kê của các loài thực vật trên thịt rửabên trong hai nghiên cứu tìm thấy có nghĩa là E. coli số của 0.1004 vàđăng nhập 0.1003 CFU/100 cm2 trong hai nghiên cứu (n = 25) và số coliform0.1012 và 0.1164 cuộn CFU/100 cm2 (Gill & Landers, 2003;Gill, Bryant, & Landers, 2003). Hơn nữa, Luchansky et al. (2012)trích dẫn một nghiên cứu trước đó báo cáo sự kiện tiêu biểu của cácE. coli trên bề mặt subprimal thịt bò được b0.375 CFU/cm2. Vì vậy, lúcmức ô nhiễm thấp như vậy, một liều 1 kGy e-tia bức xạsẽ có nhiều hơn đủ để cung cấp một lợi nhuận lớn của an toàntừ ô nhiễm của các thịt bò tươi của các tác nhân gây bệnh được thử nghiệm ở đây.Khi bề mặt thịt còn nguyên vẹn được điều trị bằng e-tia bức xạ tạiliều thấp, bởi vì của nó thâm nhập giới hạn chỉ có một tỷ lệ nhỏthịt được điều trị bề mặt nào có mặt trong hỗn hợp mặt đất thịt bòlàm từ nó. Người ta tin rằng bởi vì điều này tính năng không có sự khác biệtđã được quan sát bởi một hội đồng cảm giác đánh giá mặt đấtthịt bò có 10% chiếu xạ thịt, nhưng cảm giác khác biệt tronghương thơm và hương vị đã được phát hiện với patties chứa N25% chiếu xạthịt (Arthur và ctv., 2005). Trong một nghiên cứu một liều ≤3.0 kGykhông sản xuất phát hiện những thay đổi trong nướng patties chuẩn bị từchiếu xạ mặt đất thịt bò và chỉ thay đổi nhỏ đã được phát hiện vớimột liều kGy 4,5 (Wheeler, Shackelford & Koohmaraie, 1999).Ban đầu người tiêu dùng có thể sợ hãi mua chiếu xạCác sản phẩm thịt, nhưng phản ứng thuận lợi sau khi bổ sung thông tinđược cung cấp (Terry & Tabor, 1988). Vì vậy, nó là rất có thể xảy racó 1 kGy thay đổi tối thiểu trong tiêu dùng chấp nhận có khả năng,Dựa trên thuộc tính cảm giác thịt.Như là một bằng chứng về nguyên tắc, việc báo cáo ở đây cho thấy rằng khimiếng thịt bò của khoảng thống nhất dày (≤1.5 cm) đã được điều trịvới 1 kGy e-tia bức xạ, nó là đủ để hủy kích hoạt VTECserotypes và serovars Salmonella có khả năng trình bày tại tự nhiênmức độ ô nhiễm. E-beamirradiation là

Kết quả (Việt) 2:

được xác định đối với hầu hết các sinh vật. Mặc dù mức độ giảm
quan sát cho khuẩn kháng hầu hết các thử nghiệm trong nghiên cứu này
cũng chỉ khoảng 2 log CFU / g, điều này cần phải đủ để loại bỏ
tác nhân gây bệnh đường ruột hiện diện trên bề mặt thịt. Các tác nhân gây bệnh VTEC
có thể được coi là một tập hợp con của E. coli và coliform dân
ở hai bên thân thịt. Phương pháp xác định các loài thực vật trên thịt rửa sạch
bên trong hai nghiên cứu tìm thấy số coli E. trung bình 0,1004 và
0,1003 log CFU / 100 cm2 trong hai nghiên cứu (n = 25) và số coliform
của 0,1012 và 0,1164 log CFU / 100 cm2 (Gill & Landers năm 2003;
Gill, Bryant, & Landers, 2003). Hơn nữa, Luchansky et al. (2012)
trích dẫn một nghiên cứu trước đó báo cáo sự xuất hiện điển hình của bệnh
E. coli trên các bề mặt subprimal thịt bò được b0.375 CFU / cm2. Do đó, ở
mức độ ô nhiễm thấp như vậy, liều 1 kGy e-beam chiếu xạ
sẽ được đầy đủ hơn để cung cấp một biên độ lớn về an toàn
khỏi bị nhiễm độc của thịt bò tươi của các tác nhân gây bệnh được thử nghiệm ở đây.
Khi bề mặt thịt còn nguyên vẹn được điều trị bằng e-beam bức xạ ở
liều lượng thấp, vì thâm nhập giới hạn của nó chỉ có một tỷ lệ nhỏ
của bề mặt thịt điều trị sẽ có mặt trong thịt bò xay hỗn hợp
làm từ nó. Người ta tin rằng vì tính năng này không có sự khác biệt
đã được quan sát bởi một bảng điều khiển cảm giác đó đánh giá mặt bằng
thịt bò có chứa 10% thịt chiếu xạ, nhưng sự khác biệt cảm trong
mùi thơm và hương vị được phát hiện với chả chứa N25% chiếu xạ
thịt (Arthur et al., 2005) . Trong một nghiên cứu khác với liều ≤3.0 kGy
không sản xuất những thay đổi phát hiện trong miếng chả nướng được chế biến từ
thịt bò xay chiếu xạ và chỉ thay đổi nhỏ đã được phát hiện với
một liều 4,5 kGy (Wheeler, Shackelford, & Koohmaraie, 1999).
Ban đầu người tiêu dùng có thể sợ hãi mua chiếu xạ
sản phẩm thịt, nhưng phản ứng thuận lợi khi có thêm thông tin
được cung cấp (Terry & Tabor, 1988). Vì vậy, nó là rất có thể xảy
rằng tại 1 kGy thay đổi tối thiểu trong việc chấp nhận của người tiêu dùng có khả năng,
dựa trên thịt thuộc tính cảm quan.
Như một bằng chứng về nguyên tắc, các công trình nghiên cứu ở đây đã cho thấy rằng khi
miếng thịt bò có độ dày khoảng thống nhất (≤1.5 cm) được điều trị
với 1 kGy e-beam chiếu xạ, nó là đủ để vô hiệu VTEC
týp huyết thanh và serovar Salmonella có khả năng có mặt tại tự nhiên
mức độ ô nhiễm. E-beamirradiation là