Fermentation represents one of the

Fermentation represents one of the most important preservation methods in terms of the calorific proportion of food consumed by an individual, which can be as high as 30%. In fermented foods, preferred microorganisms are permitted or encouraged to grow in order to produce a palatable, safe and relatively stable product. Those microorganisms present prevent or retard the growth of other
undesirable spoilage or pathogenic organisms, and may also inhibit other undesirable chemical changes. There are three main types of fermentation in the food industry: bacterial fermentation of carbohydrates (as in yoghurt manufacture); the bacterial fermentation of ethanol to acetic acid (as in vinegar production); and yeast fermentation of carbohydrates to ethanol (as in beers, wines and spirits). Many fermented milk products involve lactose (milk sugar) fermentation to lactic acid. In many cases the fermentation results in the production of chemicals (e.g. acetic acid or ethanol) that act as chemical preservatives.

Kết quả (Việt) 1:

Quá trình lên men đại diện cho một trong những phương pháp bảo tồn quan trọng nhất về tỷ lệ nhiệt của thực phẩm được tiêu thụ bởi một cá nhân, có thể cao đến 30%. Thực phẩm lên men, vi sinh vật ưa thích cho phép hoặc khuyến khích phát triển để sản xuất một sản phẩm ngon, an toàn và tương đối ổn định. Những vi sinh vật có ngăn chặn hoặc chậm tăng trưởng kháchư hỏng không mong muốn hoặc sinh vật gây bệnh, và cũng có thể ức chế không mong muốn thay đổi hóa học khác. Có ba loại chính của quá trình lên men trong ngành công nghiệp thực phẩm: quá trình lên men vi khuẩn carbohydrate (như trong sản xuất sữa chua); quá trình lên men vi khuẩn ethanol để axit axetic (như trong sản xuất dấm); và nấm men lên men của carbohydrate để ethanol (như bia, rượu vang và rượu mạnh). Sản phẩm sữa lên men nhiều liên quan đến quá trình lên men lactose (sữa không đường) để axit lactic. Trong nhiều trường hợp kết quả quá trình lên men trong sản xuất hóa chất (ví dụ như axit axetic hoặc cồn) hoạt động như chất bảo quản hóa chất.

Kết quả (Việt) 2:

Lên men là một trong các phương pháp bảo quản quan trọng nhất về tỷ lệ nhiệt của thực phẩm được tiêu thụ bởi một cá nhân, có thể cao tới 30%. Trong thực phẩm lên men, các vi sinh vật ưa thích được phép hoặc khuyến khích phát triển để sản xuất một sản phẩm ngon miệng, an toàn và tương đối ổn định. Những vi sinh vật ngăn chặn hoặc làm chậm sự tăng trưởng của các
hư hỏng không mong muốn hoặc các sinh vật gây bệnh, và cũng có thể ức chế sự thay đổi hóa học không mong muốn khác. Có ba loại chính của quá trình lên men trong ngành công nghiệp thực phẩm: quá trình lên men vi khuẩn carbohydrate (như trong sản xuất sữa chua); quá trình lên men vi khuẩn ethanol thành acid acetic (như trong sản xuất giấm); và nấm men lên men của các carbohydrate thành ethanol (như trong bia, rượu vang và rượu mạnh). Nhiều sản phẩm sữa lên men liên quan đến đường lactose (đường sữa) lên men acid lactic. Trong nhiều trường hợp, kết quả quá trình lên men trong sản xuất hóa chất (ví dụ như axit axetic hoặc ethanol) đóng vai trò như chất bảo quản hóa học.