“1 cup (237 milliliters) cold water

“1 cup (237 milliliters) cold water
1 pound (454 grams) very lean ground beef
6 large egg whites
½ cup (25 grams) diced celery leaves
¾ cup (170 grams) diced tomato
2 cups (200 grams) sliced green of leek (or 1 cup/100 grams green of scallions)
½ cup (20 grams) coarsely cut parsley and tarragon mixed
¾ cup (110 grams) sliced carrots
½ teaspoon black peppercorns
2 bay leaves
½ teaspoon thyme leaves
Salt, if needed
12 cups (3 scant liters) stock
1. In a large kettle, combine all the ingredients except the stock.

2. Add the stock and bring to a boil over high heat, stirring constantly to avoid sticking. Do not worry if the stock becomes very cloudy and a white foam forms. The albumin in the egg whites and the meat is solidifying, and this is the process that will clarify the stock. When the mixture comes to a strong boil, STOP STIRRING and reduce the heat to a simmer. As the mixture simmers, you will notice that the ingredients form a “crust” on the surface of the liquid with one or two holes, through which the liquid boils slightly.”
“3. Allow the consommé to simmer gently for 1 hour without disturbing the little “geysers” in any way. Turn off the heat and let the consommé settle for 15 minutes. Tilt the pan on one side to get all the liquid out.

4. Strain the liquid through a sieve lined with paper towels or a cloth soaked in cold water and then wrung out. After the consommé has rested 1 hour, check to see if there is any fat on the surface. If so, remove it by blotting the top with paper towels. The consommé can be served hot or cold. With different garnishes, it takes on different names like célestine with shredded crêpes, or royale with cubes of meat-flavored custard. The crust is usually discarded, but with the addition of whole eggs, bread crumbs and seasonings, it can be turned into a satisfying meat loaf. Be careful to remove the peppercorns for this use.”

Kết quả (Việt) 2:

"1 ly (237 ml) nước lạnh
£ 1 (454 gram) thịt bò rất nạc
6 lòng trắng trứng lớn
½ chén (25 gram) xắt lá cần tây
¾ cup (170 grams) thái hạt lựu cà chua
2 ly (200 gram) xanh thái lát của tỏi tây (hoặc 1 cốc / 100 gam màu xanh lá cây hành lá)
½ chén (20 gram) thô cắt rau mùi tây và giấm trộn
¾ cup (110 grams) thái lát cà rốt
½ muỗng cà phê hạt tiêu đen
2 bay lá
½ muỗng cà phê lá thyme
Salt, nếu cần thiết
12 ly (3 lít ít) cổ phiếu
1. Trong một ấm đun nước lớn, kết hợp tất cả các thành phần ngoại trừ chứng khoán. 2. Thêm cổ phiếu và đun sôi với lửa lớn, khuấy liên tục để tránh bị kẹt. Đừng lo lắng nếu các cổ phiếu trở nên rất nhiều mây và một dạng bọt trắng. Các albumin trong lòng trắng trứng và thịt được củng cố, và điều này là quá trình mà sẽ làm rõ các chứng khoán. Khi hỗn hợp nói đến một sôi mạnh mẽ, STOP khuấy và làm giảm nhiệt để một hơi sôi. Khi hỗn hợp simmers, bạn sẽ nhận thấy rằng các thành phần tạo nên một "lớp vỏ" trên bề mặt của chất lỏng với một hoặc hai lỗ, qua đó chất lỏng sôi nhẹ. " "3. Cho phép các nước dùng đun nhỏ lửa nhẹ nhàng trong 1 giờ mà không làm phiền chút "mạch nước phun" trong bất kỳ cách nào. Tắt lửa và để cho các nước dùng giải quyết cho 15 phút. Nghiêng chảo ở một bên để có được tất cả các chất lỏng ra. 4. Lọc chất lỏng thông qua một cái rây lót bằng khăn giấy hoặc vải ngâm trong nước lạnh và sau đó đúc rút ra. Sau khi nước dùng đã nghỉ ngơi 1 giờ, kiểm tra để xem nếu có bất kỳ chất béo trên bề mặt. Nếu vậy, loại bỏ nó bằng cách thấm đầu bằng khăn giấy. Các nước dùng có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh. Với garnishes khác nhau, phải mất trên tên gọi khác nhau như Celestine với crepes vụn, hoặc royale với khối thịt có hương vị sữa trứng. Các lớp vỏ thường được loại bỏ, nhưng với việc bổ sung cho cả quả trứng, bột bánh mì và gia vị, nó có thể được biến thành một bánh mì thịt thỏa mãn. Hãy cẩn thận để loại bỏ các hạt tiêu để sử dụng này. "