In-flow Heat-treated ProductsProces

In-flow Heat-treated Products
Processing, Packaging and Storage
A Guide to Quality














TM-00870
FiSQA, Field Service Quality Assurance Lund, Sweden




















This book is produced to be viewed by the Adobe Acrobat Reader, or equivalent. It has no pages containing any Table of Contents or Index. To navigate and search you can use the Bookmark and Find functions of the Acrobat Reader.





































Issue 1/0506

© 2005, Tetra Pak Technical Service AB, All rights reserved.
No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system or transmitted in any form or by any means: electronic, electrostatic, magnetic tape, mechanical photocopy- ing, recording or otherwise, without permission in writing from Technical Training Centre.

Preface
to the amended second edition



This publication is an extensively amended, revised, and extended edition of our previous book “Long-Life Products: Heat-Treated, Aseptically Packed: A Guide to Quality”
The intention of this book is to present some of the knowledge acquired during many years of practical work on the quality control and quality assurance of long life products, now also including pasteurized products.
Different factors have an impact on product quality: the surrounding, site, layout, and construction of the factory, the standard of the raw materials, the equipment involved, the processes applied, operational procedures, installa- tion, and so on. Special attention should be paid to training and education of the staff. In order to produce a high quality product a thorough understanding of all these factors is necessary. An attempt has been made to discuss and present the material in a comprehensible way concentrating on microbio- logical aspects. We hope that this publication could contribute to fulfill a company’s ambitious product quality goals. The HACCP (QACP) concept has been used as a model for process control.
Pasteurized commodities and aseptically packaged UHT-products have been produced in large quantities for quite some time. So far, the literature available concentrates on particular aspects of product and equipment characteristics and the technology involved. A more general presentation appears to be lacking. Hopefully, our work will help to close the gap.
To a large extent, the available “old” literature has been consulted. The new literature is really accessible through data profile searches. In addition, more than 25 years of practical field experience has gone into this study.
The different topics are arranged in such a way that each chapter stands as an independent entity. Of necessity, this has led to some repetitions. We hope that the reader will accept the problem and make allowances for the consequences. It is also our hope that this study will contribute to the production of long life products with a high and consistent level of quality.
Finally, we would like to express our appreciation to all the Tetra Pak people who have helped to prepare this book and who have contributed with valuable comments on the contents.


Åkarp, June 2005

Dr. Bernhard von Bocklemann Dr. Irene von Bockelmann































































ii TM-00870 To be used as a work of reference only. FiSQA 1/0506

Introduction













Development in Food Industry: Consequences

Mankind lives in a changing world: procedures develop, new technologies emerge. As a consequence, industrial practices and applications change.
Widespread use of electricity, dramatic increase in the population, develop- ment of large cities, the switch from ice box to electrically powered refrigera- tion both in homes, distribution and sales outlets etc., changed the way in which food products were processed, handled, sold and stored.

Preservation of food has become a problem of increasing importance. Con- sumer demands require to an increasing extent “fresh, natural food products”, i.e., food items without chemical additives and as little changes caused by processing as ever possible. At the same time food industry gets more and more centralised and concentrated and, consequently, the distances between raw material production sites, food processing enterprises and consumption increases. A demand for a prolonged shelf life of food commodities is the im- mediate consequence (1). As the production volume increases, the production costs per unit decreases while competition increases. But most important, the consequences of failure become more and more severe not only because of an increase in production volume, and thus larger values involved, but also be- cause of emerging liability legislation and law suits. Figure 1 shows the devel- opment of food production in the society from household to industrial enterprises and the consequences for the food industry for some associated cri- teria. Therefore, the need to avoid failures increases and thus the need for a strong quality control and quality assurance involvement is greater today as ever before.

Demand on Shelf Life Production Cost per Unit Competition Consequences of Failure
Family Low High Low Low
Village, City
Country
Continent




World High Low High High
Figure 1: Development in Food Industry


World War II required that industry, including food manufacture, made a dras- tic shift from civilian to military production. Many companies encountered problems in meeting delivery schedules. In addition, a major obstacle was fail- ure to meet quality specifications. It became dramatically evident that what was missing were effective means for preventing defects from happening in the first place (19). With the advance of the exploration of space, the require- ment for safe and wholesome food became even more evident. The extremely

high demands on food safety for astronauts resulted in the development of the HACCP-concept1.
To live up to these requirements, industrialisation and centralisation of food production is necessary. This process leads to a levelling of quality character- istics, among others the flavour of food products. Though low quality products with a very poor flavour and other quality characteristics are no longer or only exceptionally (failures) produced, the high qualities (specialities) also disap- pear to an increasing extent. In the twentieth century, for the first time in hu- man history, great masses of human beings placed their health, safety and even their well being on manufactured goods. The daily safety and health of the common men now depend absolutely on the quality of produced products of not only foods, but also drugs, aircraft, motorcars, elevators, etc (19).
More and more governmental regulations evolve affecting food products, manufacturing plants and procedures, as well as handling and sales. In addi- tion today, the enforcement of existing regulations is becoming far stricter and effective than before. Consumers are more active and the media coverage of an issue or incident can be very damaging to a company. The occurrence of product liability suits and the size of settlements have been steadily increasing. Such lawsuits can easily put a company out of business (11).
In the early 1960s “consumerism” movements emerged as a response to nu- merous consumer grievances. These included quality complains that were concentrated in three main areas (12):


1. misrepresentation of product quality;
2. product failures; and
3. inability to get any or proper satisfaction when products do fail.

Increasing costs of energy and environmental aspects favour food products that can be handled outside the chain of refrigeration i.e. shelf stable food products. Such commodities must be free from microbiological activity i.e., commercially sterile, and guarded against physical, chemical and biochemical changes through out their intended shelf life. Commercially sterile food prod- ucts have been on the market for a long time. The term ‘commercial sterility’ is controversial (21).
The US FDA (CFR2 21, 113.3) defines “commercial sterility” of food, equip- ment and containers as the condition achieved by the application of heat, chemical sterilant(s), or other appropriate treatment that renders the food, equipment and containers:

1. “free of viable microorganisms having public health significance; as well as
2. free of microorganisms of non-health significance, capable of reproducing in the food under normal non-refrigerated conditions of storage and distri- bution”.


One of the problems with this definition is its adequate control, since it is im- possible to prove the absence of something. The total lack of a characteristic in a large volume of product, whether in food or any other commodity, can only be ensured to a certain degree of probability! Therefore, it has been sug-























Consumerism
















Definition of Commercial sterility




1. HACCP-concept = Hazard Analysis Critical Control Point-concept; for more information see Chapter 13 “Quality Assurance”
2. CFR = Code of federal regulations

gested to define ‘commercial sterility’ by a defect rate that is technically una- voidable and does not interfere with marketing (4). Such a definition corresponds to the practical conditions in a better way. However, it should be borne in mind that such a terminology is very difficult if not impossible to ac- cept by legal authorities.
In order to achieve commercial sterility of sensitive liquid foods, both product and container have to be sterilised. This can be done in two different ways:

1. sterilisation of the product and container together, the retort or autoclave procedure; or
2. the container and the product are sterilised separately, the aseptic technol- ogy.
Aseptic Packaging: History The aseptic procedure widens the use of packaging materials and permits op-
timisation of both the sterilisations of product and packaging material. The pri- mar

Kết quả (Việt) 1:

Sản phẩm nhiệt trong dòng chảyChế biến, đóng gói và lưu trữMột hướng dẫn về chất lượngTM-00870FiSQA, lĩnh vực dịch vụ chất lượng đảm bảo Lund, Thuỵ Điển Cuốn sách này được sản xuất để được xem bởi Adobe Acrobat Reader, hoặc tương đương. Đô thị này có không có trang có chứa bất kỳ lục hoặc chỉ số. Để di chuyển và tìm kiếm bạn có thể sử dụng dấu trang và tìm thấy các chức năng của Acrobat Reader.Vấn đề 1/0506© 2005, tetra Pak kỹ thuật dịch vụ AB, tất cả các quyền.Không có một phần của Ấn phẩm này có thể được sao chép, lưu trữ trong một hệ thống truy xuất hoặc truyền trong bất kỳ hình thức hoặc bằng bất cứ phương tiện: điện tử, tĩnh điện, băng, bản sao-ing cơ khí, ghi âm hoặc bằng cách khác, mà không có sự cho phép bằng văn bản từ Trung tâm đào tạo kỹ thuật. Lời nói đầuđể các ấn bản thứ hai sửa đổiẤn phẩm này là một phiên bản rộng rãi sửa đổi, sửa đổi và mở rộng của chúng tôi cuốn sách trước "thọ sản phẩm: nhiệt, Aseptically đóng gói: hướng dẫn chất lượng"Ý định của cuốn sách này là để trình bày một số kiến thức mua lại trong nhiều năm làm việc thực tế về kiểm soát chất lượng và đảm bảo chất lượng lâu đời sản phẩm, bây giờ cũng bao gồm tiệt trùng sản phẩm.Yếu tố khác nhau có tác động trên chất lượng sản phẩm: các xung quanh, trang web, bố trí và xây dựng các nhà máy, các tiêu chuẩn của nguyên liệu, thiết bị gặp, áp dụng các quy trình, thủ tục hoạt động, installa-tion, và như vậy. Đặc biệt chú ý phải được thanh toán cho đào tạo và giáo dục của các nhân viên. Để sản xuất một sản phẩm chất lượng cao một sự hiểu biết kỹ lưỡng tất cả những yếu tố này là cần thiết. Một nỗ lực đã được thực hiện để thảo luận và trình bày các tài liệu theo cách dễ hiểu tập trung vào microbio – các khía cạnh hợp lý. Chúng tôi hy vọng rằng Ấn phẩm này có thể đóng góp để hoàn thành mục tiêu chất lượng sản phẩm đầy tham vọng của công ty. Khái niệm HACCP (QACP) đã được sử dụng như là một mô hình cho điều khiển quá trình.Hàng hóa tiệt trùng và đóng gói aseptically tiệt trùng-sản phẩm đã được sản xuất với số lượng lớn cho thời gian khá lâu. Cho đến nay, các tài liệu có sẵn tập trung vào các khía cạnh cụ thể của sản phẩm và đặc điểm thiết bị và công nghệ liên quan. Một bài thuyết trình tổng quát hơn xuất hiện để thiếu. Hy vọng rằng, công việc của chúng tôi sẽ giúp đỡ để đóng khoảng cách.Đến một mức độ lớn, các tài liệu có sẵn "cũ" đã được tư vấn. Các tài liệu mới là thực sự có thể truy cập thông qua dữ liệu hồ sơ tìm kiếm. Ngoài ra, nhiều hơn 25 năm kinh nghiệm thực tế lĩnh vực đã đi vào nghiên cứu này.Các chủ đề khác nhau được sắp xếp trong đó một cách mà mỗi chương là viết tắt như một thực thể độc lập. Cần thiết, điều này đã dẫn đến một số lặp lại. Chúng tôi hy vọng rằng người đọc sẽ chấp nhận vấn đề và thực hiện phụ cấp cho những hậu quả. Nó cũng là của chúng tôi hy vọng rằng nghiên cứu này sẽ đóng góp cho việc sản xuất sản phẩm cuộc sống lâu dài với một mức độ cao và nhất quán chất lượng.Cuối cùng, chúng tôi muốn nhận chúng tôi đánh giá cao cho tất cả những Tetra Pak người người đã giúp để chuẩn cho cuốn sách này và những người đã góp phần với ý kiến có giá trị về nội dung.Åkarp, tháng 6 năm 2005Tiến sĩ Bernhard von Bocklemann Dr. Irene von Bockelmann II TM-00870 để được sử dụng như một tác phẩm tham chiếu chỉ. FiSQA 1/0506 Giới thiệu Phát triển trong ngành công nghiệp thực phẩm: hậu quả Nhân loại sống trong một thế giới thay đổi: thủ tục phát triển, công nghệ mới nổi lên. Kết quả là, công nghiệp thực hành và các ứng dụng thay đổi.Sử dụng rộng rãi của điện, sự gia tăng đáng kể trong dân, phát triển-ment của các thành phố lớn, việc chuyển đổi từ băng hộp để được hỗ trợ điện refrigera-tion cả trong nhà, phân phối và bán hàng cửa hàng vv, thay đổi cách trong thực phẩm mà sản phẩm được xử lý, xử lý, bán và lưu trữ.Bảo quản thực phẩm đã trở thành một vấn đề ngày càng tăng tầm quan trọng. Con-sumer nhu cầu đòi hỏi một gia tăng mức độ "tươi, thực phẩm tự nhiên sản phẩm", tức là, thực phẩm không có hóa chất phụ gia và làm ít thay đổi gây ra bằng cách xử lý như bao giờ có thể. Ở thời gian thực phẩm cùng ngành công nghiệp được tập trung hơn và nhiều hơn nữa và tập trung và, do đó, khoảng cách giữa các trang web sản xuất nguyên liệu, chế biến các doanh nghiệp và tiêu thụ thực phẩm tăng. Một nhu cầu cho một cuộc sống thềm kéo dài của các mặt hàng thực phẩm là các mục mediate hậu quả (1). Khi khối lượng sản xuất tăng, chi phí sản xuất cho mỗi đơn vị giảm trong khi đối thủ cạnh tranh tăng. Nhưng quan trọng nhất, những hậu quả của sự thất bại trở thành nhiều hơn và nhiều hơn nữa nghiêm trọng không chỉ vì một gia tăng trong khối lượng sản xuất, và do đó lớn hơn giá trị tham gia, nhưng cũng-nguyên nhân của xuất hiện phù hợp với pháp luật và pháp luật trách nhiệm pháp lý. Hình 1 cho thấy devel-opment thực phẩm sản xuất trong xã hội từ hộ gia đình để các doanh nghiệp công nghiệp và những hậu quả cho ngành công nghiệp thực phẩm cho một số liên kết cri-teria. Do đó, làm tăng sự cần thiết để tránh thất bại và do đó sự cần thiết cho một kiểm tra chất lượng mạnh mẽ và sự tham gia bảo đảm chất lượng là hơn ngày hôm nay như bao giờ hết. Nhu cầu về thời hạn sử dụng sản xuất chi phí cho mỗi đơn vị cạnh tranh hậu quả của sự thất bạiGia đình thấp cao thấp thấpLàng, thành phố Quốc gia Lục địa Thế giới cao thấp cao thấpHình 1: Phát triển trong ngành công nghiệp thực phẩmCHIẾN tranh yêu cầu rằng ngành công nghiệp, bao gồm cả sản xuất thực phẩm, thực hiện một sự thay đổi dras-tic từ dân sự cho quân sự sản xuất. Nhiều công ty gặp phải vấn đề trong cuộc họp lịch trình giao hàng. Ngoài ra, một trở ngại lớn là thất bại-ure để đáp ứng các thông số kỹ thuật chất lượng. Nó trở thành hiển nhiên đáng kể rằng những gì đã mất tích đã là các phương tiện hiệu quả để ngăn ngừa khiếm khuyết xảy ra ở nơi đầu tiên (19). Với việc tạm ứng của thăm dò không gian, ment yêu cầu cho thực phẩm an toàn và lành mạnh trở thành hiển nhiên hơn. Các cực kỳ nhu cầu cao về an toàn thực phẩm phi dẫn đến sự phát triển của HACCP-concept1.Để sống đến các yêu cầu, công nghiệp hoá và centralisation sản xuất lương thực là cần thiết. Quá trình này dẫn đến một lấy thăng bằng chất lượng ký tự-istics, trong số những người khác hương vị của thực phẩm. Mặc dù sản phẩm chất lượng thấp với một hương vị rất nghèo và đặc điểm chất lượng khác là không hay chỉ đặc biệt (thất bại) sản xuất, chất lượng cao (đặc sản) cũng mà-lê đến một mức độ ngày càng tăng. Trong thế kỷ XX, lần đầu tiên trong lịch sử hu-người đàn ông, các khối lượng lớn của con người đặt sức khỏe của họ, an toàn và thậm chí họ cũng sản xuất hàng hoá. Hàng ngày an toàn và sức khỏe của những người đàn ông phổ biến bây giờ phụ thuộc hoàn toàn vào chất lượng của các sản phẩm sản xuất của không chỉ là thực phẩm, mà còn là ma túy, máy bay, nhiểu, Thang máy, vv (19).Hơn và nhiều hơn nữa chính phủ quy định phát triển ảnh hưởng đến thực phẩm, sản xuất thực vật và thủ tục, cũng như xử lý và bán hàng. Trong g-tion ngày nay, việc thi hành các quy định hiện tại đang trở nên xa chặt chẽ và hiệu quả hơn so với trước khi. Người tiêu dùng đang tích cực hơn và phạm vi bảo hiểm phương tiện truyền thông của một vấn đề hoặc sự cố có thể rất tai hại cho một công ty. Sự xuất hiện của sản phẩm trách nhiệm pháp lý phù hợp và kích thước của khu định cư đã gia tăng đều đặn. Vụ kiện như vậy có thể dễ dàng đặt một công ty ra khỏi kinh doanh (11).Trong đầu thập niên 1960 "tiêu thụ" phong trào nổi lên như là một phản ứng để nu - phần tiêu dùng khiếu kiện. Chất lượng bao gồm than phiền rằng tập trung vào ba lĩnh vực chính (12):1. misrepresentation của chất lượng sản phẩm;2. sản phẩm thất bại; và3. không có khả năng để có được bất kỳ hoặc thích hợp sự hài lòng khi sản phẩm không.Các chi phí tăng năng lượng và môi trường khía cạnh ủng hộ sản phẩm thực phẩm có thể được xử lý ở bên ngoài chuỗi lạnh tức là kệ thực phẩm ổn định sản phẩm. Hàng hóa như vậy phải được miễn phí từ vi sinh hoạt động tức là, thương mại vô trùng, và bảo vệ chống lại những thay đổi vật lý, hóa học và hóa sinh thông qua ra của thời hạn sử dụng dự định. Thương mại vô trùng thực phẩm prod ucts đã trên thị trường trong một thời gian dài. Thuật ngữ 'thương mại vô sinh' là gây tranh cãi (21).FDA Hoa Kỳ (CFR2 21, 113.3) định nghĩa "vô sinh thương mại" của thực phẩm, trang cho-ment và container là điều kiện đạt được bằng việc áp dụng nhiệt, hóa học sterilant(s), hoặc khác điều trị thích hợp Hiển thị hình ảnh thực phẩm, thiết bị và container:1. "miễn phí của khả thi vi sinh vật có tầm quan trọng của y tế công cộng; cuõng nhö2. miễn phí của vi sinh vật không sức khỏe quan trọng, có khả năng tái tạo trong thực phẩm dưới điều kiện bình thường phòng không trong tủ lạnh của lưu trữ và distri-bution".Một trong những vấn đề với định nghĩa này là kiểm soát đầy đủ của nó, vì nó là im-có thể để chứng minh sự vắng mặt của một cái gì đó. Thiếu tất cả của một đặc trưng trong một khối lượng lớn của sản phẩm, cho dù trong thực phẩm hoặc bất kỳ thứ hàng hóa khác, có thể chỉ được đảm bảo một mức độ nhất định của xác suất! Do đó, nó đã là sug- Tiêu thụĐịnh nghĩa của thương mại vô sinh 1. HACCP-khái niệm = nguy hiểm phân tích quan trọng kiểm soát điểm-khái niệm; để biết thêm thông tin xem chương 13 "Đảm bảo chất lượng"2. CFR = quy tắc liên bang quy định gested để xác định 'vô sinh thương mại' theo một tỷ lệ lỗi đó là kỹ thuật una-voidable và không can thiệp với tiếp thị (4). Một định nghĩa tương ứng với các điều kiện thực tế trong một cách tốt hơn. Tuy nhiên, nó nên được sinh ra trong tâm trí rằng một thuật ngữ như vậy là rất khó khăn nếu không phải không thể ac-cept bởi chính quyền pháp lý.Để đạt được các vô sinh thương mại của loại thực phẩm lỏng nhạy cảm, sản phẩm và container phải được sterilised. Điều này có thể được thực hiện theo hai cách khác nhau:1. sterilisation của các sản phẩm và container với nhau, các thủ tục retort hoặc nén; hoặc2. các thùng chứa và các sản phẩm được sterilised một cách riêng biệt, aseptic technol-ogy.Aseptic bao bì: Lịch sử thủ tục aseptic mở rộng việc sử dụng các vật liệu đóng gói và giấy phép op-timisation của cả hai sterilisations các sản phẩm và vật liệu đóng gói. Pri-mar

Kết quả (Việt) 2:

Trong dòng chảy nhiệt điều trị Sản phẩm
chế biến, đóng gói và lưu trữ
Hướng dẫn Chất lượng TM-00.870 FiSQA, Dịch vụ Dòng Quality Assurance Lund, Thụy Điển Cuốn sách này được sản xuất để được xem bởi các Adobe Acrobat Reader, hoặc tương đương. Nó không có các trang có chứa bất kỳ lục hoặc Index. Để điều hướng và tìm kiếm, bạn có thể sử dụng Bookmark và Tìm chức năng của Acrobat Reader. Phát hành 1/0506 © 2005, Tetra Pak Dịch vụ kỹ thuật AB, Tất cả các quyền. Không có phần nào của ấn phẩm này có thể được sao chép, lưu trữ trong hệ thống phục hồi hoặc truyền dưới mọi hình thức hoặc bằng bất kỳ phương tiện:. điện tử, điện, băng từ, ing photocopy- cơ khí, ghi âm hoặc cách khác, không có sự cho phép bằng văn bản của Trung tâm Đào tạo kỹ thuật Lời nói đầu cho lần xuất bản thứ hai sửa đổi Tài liệu này được sửa đổi một cách rộng rãi, sửa đổi, và mở rộng ấn bản của cuốn sách trước đó của chúng tôi "Long-Life Sản phẩm: Nhiệt Điều Trị, vô trùng đóng gói: Hướng dẫn chất lượng" Mục đích của cuốn sách này là trình bày một số kiến thức có được trong nhiều năm làm việc thực tế về kiểm soát chất lượng và đảm bảo chất lượng của . sản phẩm cuộc sống lâu dài, bây giờ cũng bao gồm các sản phẩm tiệt trùng yếu tố khác nhau có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm: xung quanh, trang web, bố trí, và xây dựng các nhà máy, các tiêu chuẩn của các nguyên liệu, các thiết bị liên quan, các quy trình áp dụng, quy trình vận hành, tion installa-, và như vậy. Đặc biệt chú ý trả tiền để đào tạo và giáo dục của các nhân viên. Để sản xuất một sản phẩm chất lượng cao, một sự hiểu biết thấu đáo về tất cả những yếu tố này là cần thiết. Một nỗ lực đã được thực hiện để thảo luận và trình bày tài liệu một cách dễ hiểu tập trung vào khía cạnh logic microbio-. Chúng tôi hy vọng rằng cuốn sách này có thể đóng góp để thực hiện mục tiêu chất lượng sản phẩm đầy tham vọng của công ty. The (QACP) khái niệm HACCP đã được sử dụng như là một mô hình kiểm soát quá trình. Mặt hàng đã tiệt trùng và đóng gói vô trùng UHT-sản phẩm đã được sản xuất với số lượng lớn trong một thời gian. Cho đến nay, các tài liệu hiện có tập trung vào các khía cạnh cụ thể của đặc tính sản phẩm và trang thiết bị và công nghệ tham gia. Một bài thuyết trình tổng quát hơn dường như bị thiếu. Hy vọng rằng, công việc của chúng tôi sẽ giúp thu hẹp khoảng cách. Để một mức độ lớn, văn học "cũ" có sẵn đã được tham khảo ý kiến. Các nền văn học mới thực sự có thể truy cập thông qua tìm kiếm hồ sơ dữ liệu. Ngoài ra, hơn 25 năm kinh nghiệm lĩnh vực thực tế đã đi vào nghiên cứu này. Các chủ đề khác nhau được sắp xếp theo một cách mà mỗi chương đứng như là một thực thể độc lập. Cần thiết, điều này đã dẫn đến một số lần lặp lại. Chúng tôi hy vọng rằng người đọc sẽ nhận ra vấn đề và thực hiện phụ cấp cho những hậu quả. Đó cũng là niềm hy vọng của chúng tôi rằng nghiên cứu này sẽ đóng góp vào việc sản xuất các sản phẩm cuộc sống lâu dài với một mức độ cao và chất lượng ổn định. Cuối cùng, chúng tôi xin bày tỏ sự cảm ơn đến tất cả những người Tetra Pak đã giúp đỡ để chuẩn bị cuốn sách này và những người đã đóng góp với ý kiến quý báu về nội dung. Åkarp, tháng 6 năm 2005 Dr. Bernhard von Bocklemann Tiến sĩ Irene von Bockelmann ii TM-00.870 Để được sử dụng như một tác phẩm chỉ có tham chiếu. FiSQA 1/0506 Giới thiệu Phát triển trong công nghiệp thực phẩm: Hậu quả Mankind sống trong một thế giới thay đổi: Thủ tục phát triển, công nghệ mới nổi. Như một hệ quả, thực hành công nghiệp và các ứng dụng thay đổi. Việc sử dụng bừa điện, gia tăng đáng kể trong dân số, phát triển của các thành phố lớn, việc chuyển đổi từ hộp băng để cung điện tion refrigera- cả trong nhà, phân phối và các cửa hàng bán hàng vv, thay đổi cách thức mà trong đó các sản phẩm thực phẩm đã được xử lý, xử lý, bán và lưu trữ. Bảo quản thực phẩm đã trở thành một vấn đề ngày càng quan trọng. Nhu cầu người tiêu Con- yêu cầu đến một mức độ ngày càng tăng "tươi, các sản phẩm tự nhiên thực phẩm", tức là, các mặt hàng thực phẩm mà không phụ gia hóa học và thay đổi ít gây ra bằng cách xử lý như bao giờ có thể. Tại các ngành công nghiệp thực phẩm đồng thời được nhiều hơn và tập trung hơn và tập trung và, do đó, các khoảng cách giữa các điểm sản xuất vật liệu thô, các doanh nghiệp chế biến thực phẩm và tiêu thụ gia tăng. Một nhu cầu về thời hạn sử dụng kéo dài của mặt hàng lương thực là hậu quả Mediate trọng (1). Khi tăng khối lượng sản xuất, chi phí sản xuất trên mỗi đơn vị sẽ giảm trong khi tăng cạnh tranh. Nhưng quan trọng nhất, hậu quả của sự thất bại ngày càng trở nên nghiêm trọng hơn không chỉ vì sự gia tăng khối lượng sản xuất, và do đó giá trị lớn hơn liên quan, nhưng cũng được- nguyên nhân mới nổi luật trách nhiệm hữu và pháp luật phù hợp. Hình 1 cho thấy sự phát triển của sản xuất lương thực trong xã hội từ hộ gia đình cho các doanh nghiệp công nghiệp và những hậu quả cho ngành công nghiệp thực phẩm đối với một số teria cri- liên quan. Vì vậy, sự cần thiết để tránh thất bại tăng và vì vậy cần có một kiểm soát chất lượng và đảm bảo chất lượng tham gia mạnh mẽ như ngày hôm nay hơn bao giờ hết trước. Nhu cầu Thời gian sống sản xuất Chi phí cho mỗi Consequences Unit cạnh tranh của Failure Family Thấp Cao Thấp Thấp Village, thành phố Country Continent Thế giới Cao Thấp Cao Cao Hình 1: Phát triển trong công nghiệp thực phẩm Thế chiến II yêu cầu ngành công nghiệp, bao gồm cả sản xuất thực phẩm, thực hiện một sự thay đổi tic dras- từ dân để sản xuất quân sự. Nhiều công ty gặp phải vấn đề trong việc đáp ứng tiến độ giao hàng. Ngoài ra, một trở ngại lớn là ure fail- để đáp ứng thông số kỹ thuật chất lượng. Nó trở nên rõ ràng mạnh rằng những gì đã mất tích là những phương tiện hữu hiệu để ngăn ngừa khuyết tật xảy ra ở nơi đầu tiên (19). Với sự tiến bộ của việc thăm dò không gian, sự phát require- cho thực phẩm an toàn và lành mạnh càng trở nên rõ ràng hơn. Các cực kỳ yêu cầu cao về an toàn thực phẩm cho các phi hành dẫn đến sự phát triển của HACCP-concept1. Để sống theo các yêu cầu này, công nghiệp hóa và tập trung sản xuất lương thực là cần thiết. Quá trình này dẫn đến một san lấp mặt bằng của các đặc trưng chất lượng, trong số những người khác hương vị của sản phẩm thực phẩm. Mặc dù các sản phẩm chất lượng thấp với một hương vị rất nghèo và các đặc điểm khác có chất lượng không còn hoặc chỉ đặc biệt (thất bại) sản xuất, chất lượng cao (đặc sản) lê cũng disap- đến một mức độ ngày càng tăng. Trong thế kỷ XX, lần đầu tiên trong lịch sử con người hu-, khối lượng tuyệt vời của con người đặt sức khỏe, sự an toàn của họ và thậm chí cũng là đối với hàng hóa sản xuất của họ. Sự an toàn hàng ngày và sức khỏe của những người đàn ông phổ biến hiện nay phụ thuộc hoàn toàn vào chất lượng của sản phẩm sản xuất không chỉ có thức ăn, nhưng cũng loại thuốc, máy bay, ôtô, thang máy, vv (19). Nhiều chính phủ và nhiều quy định phát triển ảnh hưởng đến sản phẩm thực phẩm, nhà máy sản xuất và thủ tục, cũng như xử lý và bán hàng. Trong tion bổ sung thì ngày nay, việc thực thi các quy định hiện hành đang trở thành xa chặt chẽ và hiệu quả hơn trước. Người tiêu dùng có nhiều hoạt động và các phương tiện truyền thông của một vấn đề hay sự cố có thể sẽ rất nguy hiểm cho một công ty. Sự xuất hiện của kiện trách nhiệm sản phẩm và kích thước của các khu định cư đã được tăng đều đặn. Các vụ kiện như vậy có thể dễ dàng đặt một công ty ra khỏi kinh doanh (11). Trong những năm đầu thập niên 1960 "tiêu thụ" phong trào nổi lên như một phản ứng bất bình của người tiêu dùng nu- merous. Chúng bao gồm chất lượng than phiền rằng đã tập trung vào ba lĩnh vực chính (12): 1. trình bày sai về chất lượng sản phẩm; 2. các lỗi sản phẩm; và 3. không có khả năng để có được bất kỳ hoặc sự hài lòng khi sản phẩm thích hợp làm thất bại. Tăng chi phí năng lượng và các khía cạnh môi trường thuận lợi cho các sản phẩm thực phẩm có thể bị xử lý bên ngoài chuỗi lạnh tức là kệ sản phẩm thực phẩm ổn định. Hàng hóa đó phải được miễn phí từ hoạt động vi sinh tức là, thương mại vô trùng, và được bảo vệ chống lại vật lý, hóa học và thay đổi sinh hóa qua tuổi thọ dự kiến của họ ra. Thực phẩm thương mại vô trùng các sản phẩm đã được trên thị trường trong một thời gian dài. Thuật ngữ "vô sinh thương mại 'là gây tranh cãi (21). The US FDA (CFR2 21, 113,3) định nghĩa" vô sinh thương mại "của thực phẩm, phát equip- và container là điều kiện đạt được bằng cách ứng dụng của nhiệt, khử trùng hóa học (s), hoặc điều trị thích hợp khác mà ám thực phẩm, thiết bị và các thùng chứa: 1. "Miễn phí của các vi sinh vật hữu hiệu có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng; cũng như là 2. miễn phí của các vi sinh vật có ý nghĩa phi y tế, có khả năng tái tạo trong các thực phẩm trong điều kiện bình thường không lạnh lưu trữ và phân phối ". Một trong những vấn đề với định nghĩa này là kiểm soát đầy đủ của nó, vì nó là trọng thể để chứng minh sự vắng mặt của một cái gì đó. Tổng thiếu một đặc trưng trong một khối lượng lớn các sản phẩm, cho dù trong thực phẩm hoặc bất kỳ hàng hóa nào khác, chỉ có thể được đảm bảo một mức độ nhất định xác suất! Do đó, nó đã được sug- nghĩa tiêu dùng Định nghĩa vô sinh Commercial 1. HACCP-concept = Hazard Analysis Critical Control Point-khái niệm; để biết thêm thông tin xin xem Chương 13 "Đảm bảo chất lượng" 2. CFR = Mã số quy định liên bang gested để định nghĩa "vô sinh thương mại bởi một tỷ lệ khiếm khuyết đó là về mặt kỹ thuật una- voidable và không can thiệp vào thị (4). Một định nghĩa tương ứng với các điều kiện thực tế tại một cách tốt hơn. Tuy nhiên, cần lưu ý là một thuật ngữ như vậy là rất khó khăn nếu không phải không thể để chấp nhận bởi cơ quan pháp luật. Để đạt được vô trùng thương mại của thực phẩm dạng lỏng nhạy cảm, cả hai sản phẩm và container phải được tiệt trùng. Điều này có thể được thực hiện theo hai cách khác nhau: 1. khử trùng các sản phẩm và container với nhau, bình cổ cong hay nồi hấp thủ tục; hoặc 2. các container và các sản phẩm được khử trùng một cách riêng biệt, sự vô trùng technol- ogy. Aseptic Bao bì: Lịch sử Thủ tục vô trùng mở rộng việc sử dụng các vật liệu đóng gói và cho phép op- timisation của cả sterilisations của sản phẩm và vật liệu đóng gói. Các tiên mar