Handbook of Frozen Food Processing

Handbook of Frozen Food Processing and Packaging
Between harvesting and processing, products become dehydrated, undergo wilting to a greater
or lesser extent, and lose their shiny, turgid appearance. Asparagus turns yellow and fibrous if not
rapidly submerged in an ice water bath; when damaged, mushrooms undergo intense browning if
not processed very quickly; peas give off a considerable amount of respiration heat, accompanied
by the development of off flavors, and a substantial rise in tenderometer values [1,9].
Precooling and low temperatures during transportation and storage before processing retard such
postharvest losses. Prechilling under pressure is a good method for nearly all vegetables; hydrocooling
is especially good for asparagus, carrots, peas and celery; and vacuum cooling is particularly
suitable for leafy vegetables, broccoli, and celery [8,19]. There is a need for basic research into the
specific mechanisms producing such losses of quality in individual products. Research is also
required into the selection and breeding of varieties resistant to and methods for minimizing such
losses when prolonged time-lapses between harvesting and processing are unavoidable [20,21].

Kết quả (Việt) 1:

Cẩm nang thực phẩm đông lạnh, chế biến và đóng góiGiữa thu hoạch và chế biến sản phẩm trở nên mất nước, trải qua héo đến một lớn hơnhoặc mức độ thấp hơn, và mất của họ xuất hiện sáng bóng, turgid. Măng tây chuyển màu vàng và xơ nếu khôngnhanh chóng ngập trong một tắm nước đá; khi bị hư hại, nấm trải qua màu nâu cường độ cao nếukhông được xử lý rất nhanh chóng; đậu Hà Lan đưa ra một số lượng đáng kể của hô hấp nhiệt, đi kèm vớibởi sự phát triển của hương vị, và sự gia tăng đáng kể trong giá trị tenderometer [1,9].Nhiệt độ thấp và precooling trong quá trình vận chuyển và lưu trữ trước khi xử lý chậm như vậypostharvest thiệt hại. Prechilling dưới áp lực là một phương pháp tốt cho gần như tất cả rau; hydrocoolinglà đặc biệt tốt cho măng tây, cà rốt, đậu Hà Lan và cần tây; và chân không làm mát đặc biệtphù hợp cho các loại rau lá, bông cải xanh, cần tây [8,19]. Đó là một nhu cầu cho các nghiên cứu cơ bản vào cácCác cơ chế cụ thể sản xuất các tổn thất về chất lượng trong từng sản phẩm. Nghiên cứu cũng làyêu cầu lựa chọn và chăn nuôi các giống kháng và phương pháp để giảm thiểu cáctổn thất khi kéo dài thời gian-lapses giữa thu hoạch và chế biến là điều khó tránh khỏi [20,21].

Kết quả (Việt) 2:

Cẩm nang đông lạnh Thực phẩm chế biến và đóng gói
giữa thu hoạch và chế biến, các sản phẩm bị mất nước, trải qua héo để một lớn hơn
mức độ hoặc thấp hơn, và mất bóng, xuất hiện cương lên của họ. Măng tây chuyển sang màu vàng và xơ nếu không
nhanh chóng chìm trong một bồn tắm nước đá; khi hư hỏng, nấm trải nâu mãnh liệt nếu
không được xử lý rất nhanh chóng; đậu Hà Lan cho ra một lượng đáng kể nhiệt hô hấp, cùng với
sự phát triển của hương vị tắt, và một sự gia tăng đáng kể trong giá trị tenderometer [1,9].
cooling và nhiệt độ thấp quá trình vận chuyển và lưu trữ trước khi xử lý chậm như vậy
tổn thất sau thu hoạch. Prechilling dưới áp lực là một phương pháp tốt cho gần như tất cả các loại rau; hydrocooling
là đặc biệt tốt cho măng tây, cà rốt, đậu Hà Lan và cần tây; và làm mát chân không là đặc biệt
thích hợp cho các loại rau lá xanh, bông cải xanh, cần tây [8,19]. Có một nhu cầu cho nghiên cứu cơ bản vào các
cơ chế cụ thể sản xuất những mất mát như về chất lượng trong từng sản phẩm. Nghiên cứu cũng được
yêu cầu vào việc lựa chọn và tạo giống kháng và phương pháp để giảm thiểu như
thiệt hại khi kéo dài thời gian hết hiệu lực giữa thu hoạch và chế biến là không thể tránh khỏi [20,21].