2.3 Độ ổn định chất anthocyanins
Sự ổn định của anthocyanins là phụ thuộc vào nhiều yếu tố bao gồm cả cấu trúc của
các anthocyanins, nhiệt độ, pH, cường độ ánh sáng, tính sẵn có oxy và sự hiện diện của các
enzyme, axit ascorbic, đường và ion kim loại trong hệ thống (Roobha, Saravanakumar,
Aravindhan , & Devi, 2011). Anthocyanins Isolated là rất không ổn định và rất
dễ bị suy thoái (Giusti & Wrolstad, 2003).
đang được dịch, vui lòng đợi..