Staling is not, as is commonly beli

Staling is not, as is commonly believed, simply a drying-out process due to evaporation. Bread will stale even in a moist environment, and stales most rapidly at temperatures just above freezing.[1] Bread stored in the refrigerator will have increased staling rates and should therefore be kept at room temperature. However, refrigeration delays the growth of mold and extends the shelf life of bread.

One important mechanism is the migration of moisture from the starch granules into the interstitial spaces, degelatinizing the starch. The starch amylose and amylopectin molecules realign themselves causing recrystalisation. This results in stale bread's leathery, hard texture. Additionally, pleasant "fresh" flavor is lost to the air, and often unpleasant flavor is absorbed from it as well, especially in a confined space with other food such as a refrigerator.

Kết quả (Việt) 1:

Staling là không, như người ta thường tin, chỉ đơn giản là một quá trình làm khô ra do bay hơi. Bánh mì sẽ cu ngay cả trong một môi trường ẩm ướt, và chỉ cần stales nhanh nhất ở nhiệt độ trên điểm đông.[1] bánh mì được lưu trữ trong tủ lạnh sẽ tăng staling tỷ giá và do đó nên được giữ ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, điện lạnh trì hoãn sự phát triển của nấm mốc và kéo dài thọ trong bánh mì.Một cơ chế quan trọng là sự di cư của độ ẩm từ hạt tinh bột vào những không gian kẽ, degelatinizing tinh bột. Các tinh bột amyloza và amylopectin phân tử realign mình gây ra recrystalisation. Kết quả là kết cấu da, cứng cu bánh mì. Ngoài ra, dễ chịu mùi vị "tươi" là bị mất để không khí, và thường khó chịu hương vị được hấp thụ từ nó là tốt, đặc biệt là trong một không gian hạn chế với các thực phẩm khác chẳng hạn như tủ lạnh.

Kết quả (Việt) 2:

Staling không phải là, như người ta thường tin rằng, chỉ đơn giản là một quá trình làm khô-out do bay hơi. Bánh mì sẽ cũ ngay cả trong một môi trường ẩm ướt, và stales nhanh nhất ở nhiệt độ cao hơn đông. [1] Bánh mì được lưu trữ trong tủ lạnh sẽ làm tăng tỷ lệ staling và do đó nên được giữ ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, điện lạnh làm chậm sự phát triển của nấm mốc và kéo dài tuổi thọ của bánh mì. Một cơ chế quan trọng là sự di cư của độ ẩm từ các hạt tinh bột vào không gian kẽ, degelatinizing tinh bột. Các amylose và amylopectin phân tử tinh bột tổ chức lại chính mình gây ra recrystalisation. Điều này dẫn đến như da cũ của bánh mì, kết cấu cứng. Ngoài ra, dễ chịu hương vị "tươi" bị mất vào không khí, và hương vị khó chịu thường được hấp thu nó là tốt, đặc biệt là trong không gian kín với thực phẩm khác như tủ lạnh.