ABSTRACT: The aroma characteristics

ABSTRACT: The aroma characteristics of sweet-type Chinese rice wine were studied by sensory analysis, aroma extract dilution
analysis (AEDA), and quantitative analysis. Sensory evaluation demonstrated that a caramel-like note was the most distinctive
characteristic for sweet-type Chinese rice wine. AEDA was carried out on the extract of a typical sweet-type Chinese rice wine
sample. Thirty-nine odor-active regions were detected in the sample with a fl avor dilution (FD) factor ≥8, and 37 of these were
further identi fi ed. Among them, sotolon and 2- and 3-methylbutanol showed the highest FD factor of 1024, followed by 2-acetyl-1-pyrroline (tentatively identi fi ed), dimethyl trisul fi de, 2-phenylethanol, and vanillin with a FD factor of 512. Sotolon was
identified as a key aroma compound in Chinese rice wine for the first time. AEDA results indicated that sotolon (caramel-like/
seasoning-like) was the potentially key contributor to the caramel-like descriptor of sweet-type Chinese rice wine. The
concentration of sotolon in Chinese rice wine was further quantitated by Lichrolut-EN solid-phase extraction coupled with
microvial insert large volume injection method. The content of sotolon ranged from 35.93 to 526.17μ g/L, which was above its
odor threshold (9 μ g/L) for all Chinese rice wine samples. The highest concentration of sotolon was found in the sweet-type
Chinese rice wine, which highlighted the important aroma role of sotolon for this particular type of Chinese rice wine.

Kết quả (Việt) 1:

Tóm tắt: Đặc điểm hương thơm của rượu ngọt kiểu Trung Quốc gạo được nghiên cứu bằng cách phân tích cảm quan, hương thơm chiết xuất pha loãngphân tích (AEDA), và phân tích định lượng. Cảm giác đánh giá đã chứng minh rằng một lưu ý Carmel như là đặc biệt nhấtđặc trưng cho rượu ngọt kiểu Trung Quốc gạo. AEDA được thực hiện trên các chiết xuất của một rượu điển hình ngọt kiểu Trung Quốc gạomẫu. Ba mươi chín mùi-hoạt động khu vực đã được phát hiện trong mẫu với một fl avor pha loãng (FD) yếu tố ≥8, và 37 số nàyhơn nữa identi fi ed. Trong số đó, sotolon và 2 - và 3-methylbutanol cho thấy các yếu tố FD cao nhất 1024, theo sau bởi 2-axetyl-1-pyrroline (không chắc chắn identi fi ed), Dimetyl trisul fi de, 2-phenylethanol, và vanillin với một yếu tố FD của 512. Sotolon làxác định là một hương thơm chính hợp chất trong rượu gạo Trung Quốc lần đầu tiên. AEDA kết quả chỉ ra rằng sotolon (giống như kẹo caramel /giống như gia vị) được đóng góp quan trọng có khả năng để mô tả giống như kẹo caramel của rượu ngọt kiểu Trung Quốc gạo. Cácnồng độ của sotolon trong rượu gạo Trung Quốc tiếp tục quantitated bởi Lichrolut-EN rắn-giai đoạn khai thác cùng vớimicrovial chèn khối lớn phun phương pháp. Nội dung của sotolon trải dài từ 35.93 để 526.17μ g/L, mà là ở trên của nómùi ngưỡng (9 μ g/L) cho tất cả Trung Quốc gạo rượu mẫu. Nồng độ cao nhất của sotolon được tìm thấy trong loại ngọtTrung Quốc gạo rượu, nêu bật vai trò quan trọng hương thơm của sotolon cho loại cụ thể của rượu gạo Trung Quốc.

Kết quả (Việt) 2:

Tóm tắt: Các đặc tính hương thơm ngọt ngào của loại rượu gạo của Trung Quốc đã được nghiên cứu bằng phân tích cảm giác, hương thơm chiết xuất pha loãng
phân tích (AEDA), và phân tích định lượng. Đánh giá cảm quan cho thấy một lưu ý caramel-như là đặc biệt nhất
đặc trưng cho ngọt loại rượu gạo của Trung Quốc. AEDA đã được thực hiện trên các chiết xuất của một loại rượu ngọt gạo Trung Quốc điển hình
mẫu. Ba mươi chín mùi vùng chủ động được phát hiện trong mẫu với độ pha loãng fl avor (FD) ≥8 yếu tố, và 37 trong số này là
hơn identi fi ed. Trong số đó, sotolon và 2 và 3 cho thấy các yếu tố methylbutanol FD cao nhất của năm 1024, theo sau là 2-acetyl-1-pyrroline (dự kiến identi fi ed), dimethyl trisul fi de, 2-phenylethanol, và vanillin với một yếu tố FD của 512. Sotolon được
xác định là một hợp chất thơm quan trọng trong rượu gạo Trung Quốc lần đầu tiên. Kết quả AEDA chỉ sotolon đó (caramel giống /
gia vị như) là có khả năng đóng góp quan trọng để mô tả giống như caramel ngọt loại rượu gạo của Trung Quốc. Các
nồng độ sotolon trong rượu gạo Trung Quốc đã tiếp tục quantitated bởi Lichrolut-EN chiết pha rắn kết hợp với
chèn microvial khối lượng lớn phương pháp tiêm. Các nội dung của sotolon dao động từ 35,93 đến 526.17μ g / L, mà là ở trên của mình
ngưỡng mùi (9 μ g / L) cho tất cả các mẫu rượu gạo Trung Quốc. Nồng độ cao nhất của sotolon đã được tìm thấy trong các loại ngọt
rượu gạo của Trung Quốc, trong đó nhấn mạnh vai trò quan trọng của hương thơm sotolon cho loại đặc biệt này của rượu gạo Trung Quốc.