I should note that I like my jam on

I should note that I like my jam on the tart side. The amount of sugar shown is based on how much apricot puree I got from this particular batch of apricots. Because fruit doesn’t grow in standardized quantities (at least the fruit I want to eat) my general rule is to use three-quarters of the amount of sugar per one-part apricot puree. So if you use more, or less, apricots, simply use for each cup of puree, by volume, three-quarters cup of sugar.

Apricots become quite tangy once cooked, so you’ll find this is not very sweet. I don’t recommend using less sugar, since it may not jell correctly. A bit of lemon juice added at the end provides additional balance, and Europeans often crack a few apricot kernels open and add one to each jar before pouring in the jam, which isn’t meant to be eaten, but gives the jam a subtle, bitter almond-like flavor.

2 1/4 pounds (1kg) fresh apricots
1/4 cup (60ml) water
3 cups (600g) sugar
1 teaspoon freshly squeezed lemon juice
optional: 1 teaspoon kirsch
1. Cut the apricots in half and extract the pits. If you wish, crack a few open and put a kernel in each jam jar you plan to fill.

2. Place the apricots in a stockpot or Dutch oven, and add the water. Cover the pot and cook, stirring frequently, until the apricots are tender and cooked through.

3. Put a small plate in the freezer.

4. Add the sugar to the apricots and cook, uncovered, skimming off any foam that rises to the surface. As the mixture thickens and reduces, stir frequently to make sure the jam isn’t burning on the bottom.

5. When the jam looks thick and is looks slightly-jelled, turn off the heat and put a small amount of jam on the chilled plate. Put back in the freezer for a few minutes, then do the nudge test: If the jam mounds and wrinkles (as shown in the photo), it’s done. If not, continue to cook, then re-test the jam until it reaches that consistency.

(You can use a candy thermometer if you wish. The finished jam will be about 220ºF, 104ºC.)

6. Once done, stir in the lemon juice and kirsch, if using, and ladle the jam into clean jars. Cover tightly and let cool to room temperature. Once cool, refrigerate until ready to use.

Storage: I find this jam will keep up to one year if refrigerated. If you wish to can it for long-term preservation, you can refer to the USDA Canning Guidelines for techniques.

Kết quả (Việt) 1:

Tôi nên lưu ý rằng tôi thích của tôi jam tart bên. Lượng đường Hiển thị dựa trên bao nhiêu puree mai tôi nhận từ này hàng loạt đặc biệt của mơ. Bởi vì trái cây không phát triển tiêu chuẩn hóa với số lượng (ít trái cây mà tôi muốn ăn) nguyên tắc chung của tôi là sử dụng ba phần tư lượng đường cho một phần mai puree. Vì vậy nếu bạn sử dụng nhiều hơn, hoặc ít hơn, mơ, chỉ cần sử dụng cho mỗi tách puree, theo khối lượng, 3/4 chén đường.Mơ trở thành khá hương thơm sau khi nấu chín, do đó bạn sẽ tìm thấy điều này không phải là rất ngọt. Tôi không khuyên bạn sử dụng ít đường, kể từ khi nó có thể không jell một cách chính xác. Một chút nước chanh thêm vào cuối cung cấp thêm sự cân bằng, và người châu Âu thường crack một vài Mai hạt nhân mở và thêm một mỗi chai trước khi đổ vào các ách tắc, không có nghĩa là để được ăn, nhưng cho phép các ách tắc một hương vị tinh tế, giống như hạnh nhân đắng.2 1/4 pound (1kg) tươi mơ1/4 chén (60ml) nước3 chén (600g) đường1 muỗng cà phê tươi vắt nước cốt chanhtùy chọn: 1 muỗng cà phê kirsch1. cắt giảm các mơ trong một nửa và trích xuất các hố. Nếu bạn muốn, crack một vài mở và đặt một hạt nhân trong mỗi jam jar bạn có kế hoạch để điền vào.2. đặt các mơ trong một stockpot hoặc lò nướng tiếng Hà Lan, và thêm nước. Bao gồm nồi và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi các mơ được đấu thầu và nấu chín thông qua.3. đặt một tấm nhỏ trong tủ đá.4. thêm đường để mơ và nấu ăn, phát hiện, Lướt ra bất kỳ bọt tăng lên đến bề mặt. Khi hỗn hợp dày và làm giảm, khuấy thường xuyên để đảm bảo rằng các ách tắc không phải là đốt trên dưới cùng.5. khi các ách tắc trông dày và có vẻ hơi jelled, turn off nhiệt và đặt một số tiền nhỏ của giơ trên tấm ướp lạnh. Đưa trở lại trong tủ đá cho một vài phút, sau đó làm thử nghiệm di chuyển: nếu các ách tắc mounds và nếp nhăn (như được hiển thị trong hình ảnh), nó được thực hiện. Nếu không, tiếp tục để nấu ăn, sau đó tái kiểm tra các ách tắc cho đến khi nó đạt đến thống nhất đó.(Bạn có thể sử dụng một nhiệt kế kẹo nếu bạn muốn. Mứt hoàn thành sẽ về 220ºF, 104ºC.)6. một khi hoàn tất, khuấy trong nước chanh và kirsch, nếu sử dụng, và ladle mứt vào lọ sạch. Bao gồm chặt chẽ và để cho mát đến nhiệt độ phòng. Một khi mát, tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.Bộ nhớ: tôi tìm thấy mứt này sẽ giữ cho đến một năm nếu trong tủ lạnh. Nếu bạn muốn có thể bảo quản lâu dài, bạn có thể tham khảo hướng dẫn Canning USDA cho kỹ thuật.

Kết quả (Việt) 2:

Tôi nên lưu ý rằng tôi thích mứt tôi ở phía bên tart. Lượng đường thể hiện được dựa trên tôi nhận được từ đợt này đặc biệt của quả mơ bao nhiêu mơ nhuyễn. Bởi vì trái cây không phát triển với số lượng tiêu chuẩn (ít nhất là trái cây tôi muốn ăn) quy tắc chung của tôi là sử dụng ba phần tư lượng đường cho mỗi một phần mơ nhuyễn. Vì vậy, nếu bạn sử dụng nhiều hơn, hoặc ít hơn, mơ, chỉ đơn giản là sử dụng cho mỗi cốc nghiền, khối lượng, ¾ chén đường. Quả mơ trở nên khá thơm khi nấu chín, do đó bạn sẽ tìm thấy điều này không phải là rất ngọt ngào. Tôi không khuyên bạn nên sử dụng ít đường, vì nó có thể không chính xác Jell. Một chút nước cốt chanh thêm vào ở cuối cung cấp cân đối bổ sung, và người châu Âu thường crack một vài hạt quả mơ và mở thêm một đến mỗi lọ trước khi đổ trong mứt, mà không phải là đồ ăn, nhưng cho mứt một tinh tế, . đắng hạnh nhân giống như hương vị 2 1/4 pound (1kg) mơ tươi 1/4 cup (60ml) nước 3 chén (600g) đường 1 muỗng cà phê nước cốt chanh tươi vắt tùy chọn: 1 muỗng cà phê Kirsch 1. Cắt mơ trong một nửa và trích xuất các hố. Nếu bạn muốn, crack một vài mở và đặt một hạt nhân trong mỗi lọ mứt bạn có kế hoạch để điền vào. 2. Đặt mơ trong một stockpot hoặc lò Hà Lan, và thêm nước. Che nồi và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi quả mơ là dịu dàng và chín. 3. Đặt một tấm nhỏ trong tủ đá. 4. Thêm đường vào mơ và nấu ăn, phát hiện, lướt tắt bất kỳ bọt mà trào lên bề mặt. Khi hỗn hợp dày lên và làm giảm, khuấy thường xuyên để đảm bảo kẹt giấy không cháy ở phía dưới. 5. Khi mứt trông dày và trông hơi-jelled, tắt lửa và đưa một lượng nhỏ kẹt trên tấm ướp lạnh. Đặt lại vào tủ lạnh trong vài phút, sau đó làm các xét nghiệm di chuyển nhẹ: Nếu gò mứt và nếp nhăn (như trong ảnh), nó được thực hiện. Nếu không, tiếp tục nấu ăn, sau đó lại kiểm tra mứt cho đến khi nó đạt đến sự nhất quán đó. (Bạn có thể sử dụng một nhiệt kế kẹo nếu bạn muốn. Các thành mứt sẽ có khoảng 220ºF, 104ºC.) 6. Sau khi thực hiện, khuấy trong nước chanh và Kirsch, nếu sử dụng, và múc mứt vào lọ sạch. Đậy nắp thật chặt và để nguội đến nhiệt độ phòng. Khi mát, tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để sử dụng. Bảo quản: Tôi tìm thấy mứt này sẽ giữ đến một năm nếu trong tủ lạnh. Nếu bạn muốn có thể nó để bảo quản lâu dài, bạn có thể tham khảo các hướng dẫn Canning USDA cho kỹ thuật.