Major proteins in soy protein are g

Major proteins in soy protein are globulins, which consist of several subunits, such as 2S, 7S, 11S, and 15S. Among these fractions, 7S (conglycinin) and 11S (glycinin) are considered of major importance in relation to the gelation of soy proteins. Soy protein fraction gelation is dramatically influenced by both heating temperature and ionic strength. Both glycinin and conglycinin form a gel at 95 ∞C, but in the presence of salt (0.2 M) glycinin forms aggregates while conglycinin gels when heated to at 85 ∞C.

Kết quả (Việt) 1:

Protein chính trong protein đậu tương là globulins, bao gồm một số subunits, như 2, 7, 11, và 15. Trong số các phân số, 7S (conglycinin) và 11 (glycinin) được coi là tầm quan trọng lớn trong quan hệ với đặc soy protein. Soy protein phần đặc đột ngột bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ hệ thống sưởi và sức mạnh ion. Glycinin và conglycinin tạo thành một gel tại 95 ∞C, nhưng sự hiện diện của muối (cách 0.2 M) glycinin các hình thức tập hợp trong khi conglycinin sáp bọt dùng khi đun nóng đến lúc 85 ∞C.

Kết quả (Việt) 2:

protein chính trong protein đậu nành là globulin, trong đó bao gồm nhiều tiểu đơn vị, chẳng hạn như 2S, 7S, 11s và 15s. Trong số các phân số, 7S (conglycinin) và 11s (glycinin) được coi là có tầm quan trọng lớn trong mối quan hệ với các gel của protein đậu nành. Đậu nành phần protein đặc lại bị ảnh hưởng đáng kể bởi cả hai nhiệt độ nóng và sức mạnh ion. Cả hai glycinin và conglycinin tạo thành một gel ở 95 ∞C, nhưng sự có mặt của muối (0,2 M) glycinin hình uẩn trong khi conglycinin gel khi đun nóng đến 85 ∞C.