TypesMain article: Types of cheeseF

Types
Main article: Types of cheese

Feta from Greece
There are many types of cheese, with around 500 different varieties recognized by the International Dairy Federation,[18] more than 400 identified by Walter and Hargrove, more than 500 by Burkhalter, and more than 1,000 by Sandine and Elliker.[19] The varieties may be grouped or classified into types according to criteria such as length of ageing, texture, methods of making, fat content, animal milk, country or region of origin, etc.—with these criteria either being used singly or in combination,[20] but with no single method being universally used.[21] The method most commonly and traditionally used is based on moisture content, which is then further discriminated by fat content and curing or ripening methods.[18][22] Some attempts have been made to rationalise the classification of cheese—a scheme was proposed by Pieter Walstra which uses the primary and secondary starter combined with moisture content, and Walter and Hargrove suggested classifying by production methods which produces 18 types, which are then further grouped by moisture content.[18]

Moisture content (soft to hard)
Categorizing cheeses by firmness is a common but inexact practice. The lines between "soft", "semi-soft", "semi-hard", and "hard" are arbitrary, and many types of cheese are made in softer or firmer variations. The main factor that controls cheese hardness is moisture content, which depends largely on the pressure with which it is packed into molds, and on aging time.

Fresh, whey and stretched curd cheeses
The main factor in the categorization of these cheeses is their age. Fresh cheeses without additional preservatives can spoil in a matter of days.

Content (double cream, goat, ewe and water buffalo)

Emmental
Some cheeses are categorized by the source of the milk used to produce them or by the added fat content of the milk from which they are produced. While most of the world's commercially available cheese is made from cows' milk, many parts of the world also produce cheese from goats and sheep. Double cream cheeses are soft cheeses of cows' milk enriched with cream so that their fat content is 60% or, in the case of triple creams, 75%. The use of the terms "double" or "triple" is not meant to give a quantitative reference to the change in fat content, since the fat content of whole cows' milk is 3%-4%.

Soft-ripened and blue-vein
There are at least three main categories of cheese in which the presence of mold is a significant feature: soft ripened cheeses, washed rind cheeses and blue cheeses.

Processed cheeses
Processed cheese is made from traditional cheese and emulsifying salts, often with the addition of milk, more salt, preservatives, and food coloring. It is inexpensive, consistent, and melts smoothly. It is sold packaged and either pre-sliced or unsliced, in a number of varieties. It is also available in aerosol cans in some countries.

Kết quả (Việt) 2:

Loại
Bài chi tiết: Các loại phô mai Feta từ Hy Lạp có rất nhiều loại pho mát, với khoảng 500 giống khác nhau được công nhận bởi Liên đoàn Sữa Quốc tế, [18] hơn 400 xác định bởi Walter và Hargrove, hơn 500 bằng Burkhalter, và hơn 1000 bởi Sandine và Elliker. [19] Các giống có thể được nhóm lại hoặc phân thành các loại theo các tiêu chí như độ dài của sự lão hóa, kết cấu, phương pháp lập, hàm lượng chất béo, sữa động vật, quốc gia hoặc khu vực xuất xứ, vv-với những tiêu chuẩn hoặc được sử dụng đơn lẻ hoặc kết hợp, [20] nhưng không có phương pháp duy nhất được sử dụng phổ. [21] Các phương pháp phổ biến nhất và thường được sử dụng là dựa vào độ ẩm, mà sau đó được tiếp tục phân biệt đối xử bởi hàm lượng chất béo và bảo dưỡng hoặc các phương pháp làm chín . [18] [22] Một số nỗ lực đã được thực hiện để hợp lý hóa việc phân loại phô mai-một kế hoạch đã được đề xuất bởi Pieter Walstra trong đó sử dụng bộ khởi động sơ cấp và thứ cấp kết hợp với độ ẩm, và Walter và Hargrove đề nghị phân loại bằng các phương pháp sản xuất trong đó sản xuất 18 loại, mà sau đó được tiếp tục được nhóm theo độ ẩm. [18] Độ ẩm (mềm đến cứng) Phân loại pho mát bởi độ cứng là một thực tế phổ biến nhưng không chính xác. Ranh giới giữa các loại "mềm", "bán mềm", "nửa cứng", và "cứng" là tùy ý, và nhiều pho mát được thực hiện trong các biến thể nhẹ nhàng hơn hoặc săn chắc hơn. Các yếu tố chính kiểm soát độ cứng pho mát là độ ẩm, mà phụ thuộc phần lớn vào các áp lực mà nó được đóng gói vào khuôn, và vào thời gian lão hóa. Tươi, sữa và pho mát sữa đông kéo dài là yếu tố chính trong việc phân loại các loại pho mát là tuổi tác của họ. Pho mát tươi mà không có chất bảo quản bổ sung có thể làm hỏng chỉ trong vài ngày. Nội dung (kem đôi, dê, cừu và trâu nước) Emmental Một số loại pho mát được phân loại theo nguồn gốc của sữa được sử dụng để sản xuất chúng hoặc do hàm lượng chất béo bổ sung của sữa từ mà chúng được sản xuất. Trong khi hầu hết các pho mát thương mại có sẵn trên thế giới được làm từ sữa bò, nhiều nơi trên thế giới cũng sản xuất pho mát dê và cừu. Pho mát kem đôi là loại pho mát mềm của sữa bò 'làm giàu với kem để hàm lượng chất béo của họ là 60% hoặc, trong trường hợp của các loại kem ba, 75%. Việc sử dụng các thuật ngữ "đôi" hoặc "ba" không có nghĩa là để cung cấp cho một tài liệu tham khảo để định lượng sự thay đổi trong nội dung chất béo, vì hàm lượng chất béo của sữa bò là 3% -4%. Soft-chín và xanh-tĩnh mạch Có ít nhất ba loại chính của phô mai, trong đó có sự hiện diện của nấm mốc là một tính năng quan trọng:. pho mát mềm chín, pho mát vỏ rửa sạch và pho mát xanh pho mát chế biến chế biến pho mát được làm từ muối pho mát và chất nhũ hóa truyền thống, thường có pha thêm sữa , nhiều muối, chất bảo quản, và màu thực phẩm. Nó là không tốn kém, nhất quán, và tan chảy thông suốt. Nó được bán ra và đóng gói hoặc pre-thái lát hoặc unsliced, trong một số giống. Nó cũng có sẵn trong lon aerosol ở một số nước.