Cultivated rice is a major world fo

Cultivated rice is a major world food crop. Rice varieties are distinguished by their amylose content. There are two basic types: common and waxy. Harvested rice grain is composed of the outer hull, the bran layer and the inner white starchy endosperm. Rice starch, rice proteins, rice syrups, rice dextrins, and rice hydrolyzates are finding increased use. All these ingredients are uniquely different from their corn-derived counterparts. Products based entirely on rice starch-based ingredients are stable commodities in the marketplace. Rice starch from white rice or brown rice exhibits unique properties as functional ingredients in many food categories. Rice starch is preferably prepared from broken rice for economic reasons. There are currently two commercial methods of rice starch isolation: traditional and mechanical. The traditional method involves alkali solubilization of rice protein, while the mechanical method releases starch via a wet-milling process. Traditionally, there have been basic properties associated with rice starch that have given it advantages over other starches. These characteristics include hypoallergenicity, digestibility, consumer acceptance, bland flavor, small granules, white color, greater freeze–thaw stability of pastes, greater acid resistance and a wide range of amylase:amylopectin ratios. The Rapid ViscoAmylograph (RVA) is the preferred instrument for determining the pasting properties of rice flour and rice starches. Factors affecting rice starch properties are also discussed in this chapter.

Kết quả (Việt) 1:

Trồng lúa là cây trồng thực phẩm lớn trên thế giới. Giống lúa được phân biệt bởi nội dung amyloza của họ. Có hai loại cơ bản: phổ biến và sáp. Gạo thu hoạch ngũ cốc bao gồm lớp Cám, các nội nhũ tinh bột trắng bên trong và bên ngoài thân. Tinh bột gạo, gạo protein, xi-rô gạo, gạo dextrins và gạo hydrolyzates đang tìm kiếm gia tăng sử dụng. Tất cả những thành phần này là độc đáo khác nhau từ đối tác ngô-nguồn gốc của họ. Sản phẩm hoàn toàn dựa trên thành phần dựa trên tinh bột gạo là ổn định hàng hóa trên thị trường. Tinh bột gạo từ gạo trắng hay gạo nâu cuộc triển lãm đặc tính độc đáo như các thành phần chức năng trong nhiều loại thực phẩm. Tinh bột gạo tốt nhất là chuẩn bị sẵn sàng từ gạo bị hỏng vì lý do kinh tế. Hiện tại có hai thương mại phương pháp cách ly tinh bột gạo: truyền thống và cơ khí. Các phương pháp truyền thống liên quan đến solubilization kiềm của protein lúa, trong khi các phương pháp cơ bản phát hành tinh bột thông qua một quá trình phay ướt. Theo truyền thống, có tính chất cơ bản kết hợp với tinh bột gạo đó đã cho nó lợi thế so với tinh bột khác. Những đặc điểm này bao gồm hypoallergenicity, tiêu hóa, người tiêu dùng chấp nhận, hương vị nhạt nhẽo, hạt nhỏ, màu trắng, lớn hơn sự ổn định đóng băng-tan băng của bột nhão, lớn hơn sức đề kháng axit và một loạt các tỷ lệ amylase: amylopectin. Nhanh chóng ViscoAmylograph (RVA) là công cụ ưa thích để xác định tính chất phết bột gạo và tinh bột gạo. Yếu tố ảnh hưởng đến tính chất tinh bột gạo cũng được thảo luận trong chương này.

Kết quả (Việt) 2:

lúa là cây lương thực lớn trên thế giới. Các giống lúa được phân biệt bởi hàm lượng amylose của họ. Có hai loại cơ bản: thông thường và sáp. hạt lúa đã thu hoạch được bao gồm các vỏ ngoài, lớp cám và bên trong nội nhũ tinh bột màu trắng. tinh bột gạo, protein gạo, xirô gạo, dextrin gạo, và gạo hydrolyzates đang tìm kiếm gia tăng sử dụng. Tất cả những thành phần này là độc đáo khác nhau từ các đối tác ngô có nguồn gốc của họ. Sản phẩm hoàn toàn dựa trên các thành phần tinh bột gạo là mặt hàng ổn định trên thị trường. tinh bột gạo từ gạo tẻ hoặc gạo nâu có đặc tính độc đáo như các thành phần chức năng trong nhiều loại thực phẩm. tinh bột gạo là tốt chuẩn bị từ gạo tấm vì lý do kinh tế. Hiện nay có hai phương pháp thương mại của ly tinh bột gạo: truyền thống và cơ khí. Các phương pháp truyền thống liên quan đến hòa tan kiềm protein gạo, trong khi các phiên bản phương pháp cơ khí tinh bột qua một quá trình ướt phay. Theo truyền thống, đã có tính chất cơ bản kết hợp với tinh bột gạo mà đã cho nó thuận lợi hơn tinh bột khác. Những đặc điểm này bao gồm hypoallergenicity, tiêu hóa, tiêu dùng chấp nhận, mùi vị nhạt nhẽo, hạt nhỏ, màu trắng, lớn ổn định đông tan bột nhão, kháng axit lớn hơn và một loạt các amylase: tỷ lệ amylopectin. Rapid ViscoAmylograph (RVA) là công cụ ưa thích để xác định các tính chất dán của bột gạo và gạo tinh bột. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất tinh bột gạo cũng được thảo luận trong chương này.