Tóm tắt: cá ngừ có thể tập trung số lượng lớn các kim loại nặng và chứa hàm lượng histidine miễn phí
trong cơ bắp của họ mà có thể chuyển đổi để histamine. Trong nghiên cứu này, các cấp của histamine và sáu kim loại nặng trong cá ngừ đóng hộp mẫu cá đã được xác định. Các nội dung histamin của các mẫu được quan sát được trong khoảng 4-236 mg / kg và 18,9% mẫu chứa hơn 50 mg / kg, giới hạn cho phép được đề xuất bởi FDA Mỹ. Nội dung của các kim loại nặng điều tra đã tìm thấy là trong khoảng 0,007-0,51 mg / g đối với chì, 0,002-0,07 mg / g cho cadmium, 0,023-13,108 mg / g cho thiếc, 0,17-8,001 mg / g cho đồng, 0,124-27,001 mg / g kẽm và 0,009-14,207 mg / g đối với sắt. Các kết quả của nghiên cứu này chỉ ra rằng hàm lượng trung bình của histamine trong cá ngừ đóng hộp bán ở Iran là thấp hơn so với giới hạn cho phép được đề xuất bởi FDA. Kết quả đạt được đối với các kim loại nặng có trong thỏa thuận tốt với số liệu báo cáo khác từ văn học.
đang được dịch, vui lòng đợi..