What is Listeria monocytogenes? Lis

What is Listeria monocytogenes? Listeria monocytogenes is a bacterium which is ubiquitous in the environment. It is a Gram-positive, non spore- forming, facultative anaerobic, short rod. It is a pathogenic bacterium which causes a group of diseases which are collectively known as listeriosis. It is of major concern because of: 1) Its ubiquitous nature 2) Its ability to survive and grow at low temperatures, i.e. typical refrigeration temperature 3) The severity of the disease 4) The high case fatality rate
2. Growth and Survival Characteristics Table 1. Growth and survival limits for L. monocytogenes PARAMeTeR RAnGe OPTIMALd CAn SuRvIve (BuT nO GROWTh)e Temperature (ºC) -1.5 to 45 30 to 37 -18 pHa 4.2 to 9.5 7 3.3 – 4.2 Water Activity (aw)b 0.90 to >0.99 0.97 < 0.90 Salt (%)c < 0.5 to 12 N/A ≥20
a Hydrochloric acid as acidulant (inhibition is dependent on type of acid present) b Sodium chloride as the humectant c Percent sodium chloride, water phase d When growth rate is highest e Survival period will vary depending on nature of food and other factors N/A Not Applicable
L. monocytogenes is not unusually heat resistant compared with other Gram-positive bacteria. Typical D-values* for L. monocytogenes in chicken breast and beef are presented in Table 2. Resistance to heat is enhanced by ‘heat shock’ immediately before heating, elevated levels of solutes and alkaline conditions.
Table 2. D-values* for L. monocytogenes in chicken breast and beef D-vALue (MIn)* Chicken Breast Beef 50ºC 100 85 60ºC 8.7 3.5-4.5 70ºC 0.13 0.14
* D -value is the time in minutes at a given temperature to achieve a 90% reduction in the number of viable cells. ICMSF 1996 provides an extensive list of D-values for L. monocytogenes under different conditions and food types.
2 of 6
3. Sources of L. monocytogenes L. monocytogenes is widely distributed in the environment and has been isolated from a variety of habitats including soil, vegetation, silage, sewage, water, and faeces of healthy animals and humans. It is frequently present in foods of animal and plant origin and can become endemic in food processing environments (research has shown that individual processing establishments often harbor their own unique population of L. monocytogenes and that these populations are capable of persisting in the environment over time). It may also be present in cooked foods as a result of post-process contamination or inadequate heat treatment.
4. Routes of Transmission to humans The consumption of contaminated food is the main route of transmission of listeriosis (80-90% of cases). However, infection can also be transmitted directly from infected animals to humans as well as between humans.
Foods most often associated with human listeriosis include those which: • Support the growth of L. monocytogenes • Have a long shelf-life under refrigeration (L. monocytogenes can grow to significant numbers in food held at refrigeration temperatures when given sufficient time) • Are consumed without further listericidal treatments, i.e. treatments which would kill L. monocytogenes, e.g. cooking
Examples of incriminated foods include certain meat, poultry and fish products, e.g. frankfurters, pate, smoked salmon, fermented raw meat sausages etc., dairy products, e.g. soft cheeses, unpasteurised milk etc., and prepared salads, e.g. coleslaw, bean sprouts etc.
It is estimated that levels of L. monocytogenes below 100cfu/g of food represent a very low risk of listeriosis for all population groups.
5. nature of the Disease Two types of disease are associated with L. monocytogenes, i.e. non-invasive and invasive listeriosis.
non-invasive listeriosis (referred to as febrile listerial gastroenteritis) is the milder form of the disease. Symptoms include diarrhoea, fever, headache and myalgia (muscle pain). Symptoms occur after a short incubation period. Outbreaks of this disease have generally involved the ingestion of high doses of L. monocytogenes by otherwise healthy individuals. Only limited information is available regarding the public health impact of this disease.
MICROBIAL FACTSHEET SERIES
Listeria monocytogenes
3 of 6
Invasive listeriosis affects ‘high-risk people’ (including pregnant women, cancer patients, AIDS patients, the elderly and the very young). This disease is characterised not only by the severity of the symptoms but also by a high mortality rate (Table 3):
Table 3. Invasive listeriosis SyMPTOMS InCuBATIOn PeRIOD MORTALITy RATe • Mild fever (with or without slight 1–90 days 20–30% gastroenteritis or flu like symptoms) • Myalgia • Meningitis • Septicaemia • Spontaneous abortion
Thirteen serotypes have been identified for Listeria monocytogenes. All of these may be associated with human listeriosis; however, most human infection is associated with the serotypes 1/2a, 1/2b or 4b.
For further information on listeriosis, please consult the Health Protection Surveillance Centre (HPSC) website: http://www.hpsc.ie/hpsc/A-Z/Gastroenteric/Listeriosis/Factsheets/
6. Incidence of the Disease In Ireland, 10 cases of listeriosis were reported to the HPSC in 2009. There was 1 pregnancy related case. There were no reported deaths among cases. Isolates for 8 of the notified cases were typed at the National Salmonella Reference Laboratory. Four of the isolates were serotype 1/2 and the other 4 isolates were serotype 4b. There were 13 and 21 cases reported in 2008 and 2007, respectively.
In the EU, a total of 1,645 confirmed cases of listeriosis were reported from 26 Member States in 2009. The overall incidence was 0.4 cases per 100,000 population.
It is important to note that although the number of cases of listeriosis is small, the high mortality rate associated with this infection makes it of significant public health concern.
7. Foodborne Outbreaks of Listeriosis Listeriosis outbreaks are often diffused and spread over a wide geographic area. Outbreaks of both invasive listeriosis and gastroenteritis listeriosis have been reported in the EU. Foods implicated with these outbreaks include processed meat products, cheese, processed fish products, butter, rice salad and corn salad.
In 2009, 3 verified outbreaks were reported in the EU (Austria, Czech Republic and Germany). The identified food vehicles were cheese and pig meat. These outbreaks resulted in 40 cases (including 11 deaths). One of the outbreaks was multinational, involving cases in all 3 countries. It was caused by 2 different clones of L. monocytogenes serotype 1/2a. The implicated foodstuff was ‘Quargel’, a curd cheese produced by an Austrian manufacturer.
In 2008, a significant outbreak was reported in Canada causing 57 illnesses and resulting in 22 deaths. The outbreak was linked to contaminated deli meats produced by Maple Leaf Foods, Inc. Further investigation determined the most probable contamination source as the commercial meat slicers (despite cleaning according to manufacturer’s instructions, meat residues which were trapped inside the slicers provided a reservoir and breeding ground for L. monocytogenes).
MICROBIAL FACTSHEET SERIES
Listeria monocytogenes
4 of 6
8. Legislation All food business operators have a legal responsibility to produce safe food (Regulation 178/2002)1. The safety of foodstuffs is ensured by a preventative approach, i.e. the implementation of a food safety management system based on the principles of Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). This system enables hazards to be identified and controlled before they threaten the safety of food. All food business operators, with the exception of primary producers, are legally obliged to put in place, implement and maintain a permanent procedure or procedures based on HACCP principles (Article 5 of Regulation 852/2004)2. Furthermore, all food business operators, including primary producers, are legally obliged to implement good hygiene practices (GHP). Regulation 852/2004 lays down hygiene requirements for all foodstuffs; while Regulation 853/20043 lays down more specific hygiene requirements for foods of animal origin.
Regulation 2073/20054 lays down microbiological criteria for various combinations of food commodities and microorganisms, their toxins or metabolites. It requires food business operators to take measures, as part of their procedures based on GHP and HACCP principles, to ensure compliance with the relevant microbiological criteria. Food business operators should test against these criteria, as appropriate, when validating and verifying the correct functioning of these procedures.
The Regulation differentiates microbiological criteria into: 1) Process hygiene criteria: These criteria indicate if the production process is operating in a hygienic manner. They are applicable to foodstuffs at various stages throughout their production processes. There is no process hygiene criterion set for L. monocytogenes 2) Food safety criteria: These criteria define the acceptability of a foodstuff in terms of its microbiological safety. They are applicable to foodstuffs placed on the market during their shelf-life. Food safety criteria are established in this Regulation for L. monocytogenes in ready-to-eat food (Table 4)
Regarding environmental monitoring, the Regulation requires food business operators manufacturing ready-to- eat foods which may pose a risk of L. monocytogenes, to sample the processing areas and equipment for this pathogen as part of their sampling scheme.
Please note: Food business operators should be aware of their obligations in these and other pieces of legislation. It is the responsibility of the food business operator to keep up-to-date with all amendments to legislation. For further information on the legislation, please consult the Food Safety Authority of Ireland (FSAI) website: http://www.fsai.ie/legislation/food_legislation.html.
MICROBIAL FACTSHEET SERIES
Listeria monocytogenes
1 Regulation (EC) No 178/2002 of The European Parliament and of

Kết quả (Việt) 1:

Listeria monocytogenes là gì? Listeria monocytogenes là một loại vi khuẩn mà là phổ biến trong môi trường. Nó là một gram Dương, không spore – hình thành, dạng que kỵ khí, ngắn. Nó là một loại vi khuẩn gây bệnh gây ra một nhóm bệnh mà được gọi là listeriosis. Nó là của chính mối quan tâm vì: bản chất phổ biến 1) của nó 2) khả năng tồn tại và phát triển ở nhiệt độ thấp, nhiệt độ lạnh ví dụ điển hình 3) các mức độ nghiêm trọng của bệnh 4) các tỷ lệ tử vong cao trường hợp2. phát triển và sự sống còn đặc điểm bảng 1. Giới hạn tốc độ tăng trưởng và tồn tại cho L. monocytogenes tham số phạm vi OPTIMALd có thể sống sót (nhưng không có tăng trưởng) e nhiệt độ (ºC) -1,5-45 30 đến 37-18 pHa 4.2 để 9.5 7 3.3-4.2 nước hoạt động (aw) b 0,90 để > 0.99 0.97 < 0,90 Salt (%) c < 0.5 đến 12 N/A ≥20axít clohiđric như acidulant (sự ức chế là phụ thuộc vào loại axit hiện nay) b natri clorua như c humectant phần trăm natri clorua, nước pha d khi tốc độ tăng trưởng là cao nhất e tồn tại thời gian sẽ khác nhau tùy thuộc vào bản chất của thực phẩm và yếu tố khác N/A không áp dụngL. monocytogenes không phải là bất thường chịu nhiệt so với vi khuẩn Gram dương khác. Điển hình D-giá trị * cho L. monocytogenes trong vú gà và thịt bò được trình bày trong bảng 2. Khả năng chống nhiệt được tăng cường bởi 'nhiệt sốc' ngay lập tức trước khi hệ thống sưởi, nồng độ của solutes và điều kiện kiềm. Bảng 2. D-giá trị * cho L. monocytogenes ở gà vú và bò D-giá trị (phút) * ức gà thịt bò 50ºC 100 85 60ºC 8.7 3,5-4,5 70ºC 0,13 0,14* D-giá trị là thời gian trong vài phút tại một nhiệt độ nhất định để đạt được một sự giảm 90% trong số lượng tế bào khả thi. Năm 1996 ICMSF cung cấp một danh sách rộng rãi của D-giá trị cho L. monocytogenes dưới điều kiện khác nhau và các loại thực phẩm.2 của 63. nguồn của L. monocytogenes L. monocytogenes phân bố rộng trong môi trường và đã được cô lập từ một loạt các môi trường sống bao gồm cả đất, thảm thực vật, silage, nước thải, nước và phân của động vật khỏe mạnh và con người. Nó thường xuyên trình bày trong các thực phẩm nguồn gốc động vật và thực vật và có thể trở thành loài đặc hữu của thực phẩm chế biến môi trường (nghiên cứu đã chỉ ra rằng xử lý cá nhân cơ sở thường cảng dân số duy nhất của L. monocytogenes và những quần thể có khả năng sự bền bỉ trong môi trường theo thời gian). Nó cũng có thể có mặt trong các thực phẩm nấu chín như là kết quả sau quá trình ô nhiễm hoặc không đầy đủ xử lý nhiệt. 4. các tuyến đường truyền bệnh cho con người tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm là các tuyến đường chính của truyền dẫn của listeriosis (80-90% các trường hợp). Tuy nhiên, nhiễm trùng có thể cũng được truyền trực tiếp từ bị nhiễm bệnh động vật cho con người là tốt giữa con người. Các loại thực phẩm thường xuyên nhất liên quan đến con người listeriosis bao gồm những người mà: • hỗ trợ sự phát triển của L. monocytogenes • có một kệ cuộc sống lâu dài dưới lạnh (L. monocytogenes có thể phát triển đến các số lượng đáng kể trong thực phẩm được tổ chức ở nhiệt độ lạnh khi có đủ thời gian) • được tiêu thụ mà không có thêm listericidal điều trị, tức là các điều trị sẽ giết L. monocytogenes, ví dụ như nấu ănCác ví dụ của incriminated thực phẩm bao gồm một số thịt, gia cầm và cá sản phẩm, ví dụ như frankfurters, pate, hun khói cá hồi, lên men nguyên thịt xúc xích vv, sản phẩm từ sữa, ví dụ như mềm pho mát, sữa unpasteurised vv, và chuẩn bị món salad, ví dụ như xà lách trộn, bean sprouts vv. Người ta ước tính rằng mức độ của L. monocytogenes dưới 100cfu/g thực phẩm đại diện cho một nguy cơ rất thấp của listeriosis cho tất cả các nhóm dân. 5. bản chất của bệnh hai loại bệnh được liên kết với L. monocytogenes, tức là không xâm hại và xâm lấn listeriosis. không xâm lấn listeriosis (được gọi là sốt viêm dạ dày ruột listerial) là hình thức nhẹ hơn của bệnh. Triệu chứng bao gồm tiêu chảy, sốt, nhức đầu và myalgia (cơ bắp đau). Triệu chứng xảy ra sau một thời gian ngắn ấp trứng. Bùng phát của căn bệnh này thường có liên quan đến uống liều cao của L. monocytogenes bởi cá nhân nếu không lành mạnh. Chỉ thông tin hạn chế là có liên quan đến tác động y tế công cộng của bệnh này.VI KHUẨN FACTSHEET SERIESListeria monocytogenes3 của 6Xâm lấn listeriosis ảnh hưởng đến 'người nguy cơ cao' (bao gồm cả phụ nữ mang thai, bệnh nhân ung thư, bệnh nhân AIDS, người già và trẻ rất). Bệnh này đặc trưng không chỉ bởi các mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng mà còn bởi một tỷ lệ tử vong cao (bảng 3): Bảng 3. Xâm lấn listeriosis tỷ lệ tử vong thời kỳ ủ bệnh triệu chứng • sốt nhẹ (có hoặc không có viêm dạ dày ruột nhỏ 1-90 ngày 20-30% hoặc cúm triệu chứng giống như) • Myalgia • viêm màng não • nhiềm • Spontaneous phá thai13 serotypes đã được xác định cho Listeria monocytogenes. Tất cả các có thể được liên kết với listeriosis của con người; Tuy nhiên, đặt con người nhiễm được liên kết với các serotypes 1/2a, 1/2b hoặc 4b. Để biết thêm thông tin về listeriosis, xin vui lòng tham khảo trang web trung tâm giám sát bảo vệ sức khỏe (HPSC): http://www.hpsc.ie/hpsc/A-Z/Gastroenteric/Listeriosis/Factsheets/6. tỷ lệ mắc bệnh ở Ai-Len, 10 trường hợp của listeriosis đã được báo cáo để HPSC trong năm 2009. Đã có 1 mang thai liên quan đến trường hợp. Đã có không có tử vong báo cáo trong số trường hợp. Chủng cho 8 của các trường hợp thông báo đã được đánh máy tại các phòng thí nghiệm quốc gia tham khảo Salmonella. Bốn trong số các chủng là serotype 1/2 và 4 chủng serotype 4b. Đã có 13 và 21 trường hợp báo cáo trong năm 2008 và năm 2007, tương ứng. Trong EU, tổng số là 1.645 trường hợp xác nhận của listeriosis đã được báo cáo từ 26 quốc gia thành viên trong năm 2009. Tỷ lệ tổng thể là các trường hợp cách 0.4 trên 100.000 dân.Nó là quan trọng cần lưu ý rằng mặc dù số lượng các trường hợp của listeriosis là nhỏ, tỷ lệ tử vong cao kết hợp với nhiễm trùng này làm cho nó quan tâm y tế công cộng quan trọng. 7. thực phẩm dịch của Listeriosis Listeriosis dịch thường được khuếch tán và lan truyền trên một khu vực địa lý rộng. Xâm hại listeriosis và viêm dạ dày ruột listeriosis đã được báo cáo trong EU. Các loại thực phẩm dính líu với những dịch bao gồm các sản phẩm chế biến thịt, pho mát, sản phẩm chế biến cá, bơ, gạo salad và corn salad. Trong năm 2009, 3 xác minh dịch đã được báo cáo trong EU (áo, Séc và Đức). Các phương tiện được xác định thực phẩm là phô mai và lợn thịt. Dịch các kết quả trong 40 trường hợp (bao gồm cả 11 người chết). Một trong các dịch là đa quốc gia, liên quan đến trường hợp ở tất cả các nước 3. Nó được gây ra bởi 2 khác nhau máy nhái của L. monocytogenes serotype 1/2a. Thực phẩm implicated là 'Quargel', một pho mát sữa đông được sản xuất bởi một nhà sản xuất người Áo. Trong năm 2008, một ổ dịch đáng kể đã được báo cáo ở Canada gây ra 57 bệnh và kết quả trong 22 người chết. Sự bùng nổ đã được liên kết để bị ô nhiễm deli thịt được sản xuất bởi Maple Leaf thực phẩm, Inc Điều tra thêm xác định nguồn ô nhiễm có thể xảy ra nhất là thương mại thịt slicer (mặc dù làm sạch theo hướng dẫn của nhà sản xuất, dư lượng thịt mà bị mắc kẹt bên trong các slicer cung cấp một hồ chứa và nuôi cho L. monocytogenes). VI KHUẨN FACTSHEET SERIESListeria monocytogenes4 / 68. luật tất cả các nhà khai thác kinh doanh thực phẩm có một trách nhiệm pháp lý để sản xuất thực phẩm an toàn (quy định 178/2002) 1. An toàn thực phẩm được đảm bảo bởi một phương pháp tiếp cận phòng ngừa, tức là việc thực hiện một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên các nguyên tắc của phân tích nguy hiểm và điểm điều khiển quan trọng (HACCP). Hệ thống này cho phép các mối nguy hiểm để được xác định và kiểm soát trước khi họ đe dọa sự an toàn của thực phẩm. Tất cả thực phẩm kinh doanh vận hành, với ngoại lệ của nhà sản xuất chính, về mặt pháp lý bắt buộc phải đưa ra, thực hiện và duy trì một thủ tục vĩnh viễn hoặc thủ tục dựa trên nguyên tắc HACCP (điều 5 của quy chế 852/2004) 2. Hơn nữa, tất cả các vận hành kinh doanh thực phẩm, bao gồm cả sản xuất chính, được hợp pháp nghĩa vụ thực hiện thực hành vệ sinh tốt (GHP). Quy định 852/2004 đẻ xuống yêu cầu vệ sinh cho tất cả các thực phẩm; trong khi quy định 853/20043 đẻ xuống yêu cầu vệ sinh cụ thể hơn đối với thực phẩm nguồn gốc động vật.Quy định 2073/20054 đẻ xuống các tiêu chuẩn vi sinh cho các kết hợp khác nhau của thực phẩm hàng hóa và vi sinh vật, chất độc hoặc chất chuyển hóa của họ. Nó đòi hỏi các nhà khai thác kinh doanh thực phẩm để có biện pháp, như một phần của thủ tục của họ dựa trên nguyên tắc GHP và HACCP, để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn vi sinh có liên quan. Nhà điều hành kinh doanh thực phẩm nên thử nghiệm chống lại các tiêu chí này, nếu thích hợp, khi xác nhận và xác minh các hoạt động chính xác của các thủ tục này.Các quy định khác biệt với các tiêu chuẩn vi sinh vào: 1) xử lý tiêu chuẩn vệ sinh: các tiêu chí này cho thấy nếu quá trình sản xuất đang hoạt động một cách vệ sinh. Họ đang áp dụng đối với thực phẩm ở các giai đoạn khác nhau trong suốt quá trình sản xuất của họ. Có là không có tiêu chuẩn vệ sinh quá trình thiết lập cho L. monocytogenes 2) tiêu chuẩn an toàn thực phẩm: các tiêu chí xác định acceptability của một thực phẩm trong điều kiện an toàn vi sinh của nó. Họ được áp dụng đối với thực phẩm đặt trên thị trường trong kệ-cuộc sống của họ. Thực phẩm an toàn tiêu chuẩn được thành lập năm này quy định cho L. monocytogenes trong thức ăn đã sẵn sàng để ăn (bảng 4) Liên quan đến giám sát môi trường, quy định yêu cầu nhà điều hành kinh doanh thực phẩm sản xuất sẵn sàng-để-ăn thực phẩm có thể gây nguy hiểm của L. monocytogenes, để nếm thử lĩnh vực chế biến và thiết bị cho các mầm bệnh này là một phần của chương trình lấy mẫu của họ.Xin lưu ý: thực phẩm nhà khai thác kinh doanh cần phải nhận thức của các nghĩa vụ của họ ở đây và phần khác của pháp luật. Nó là trách nhiệm của các nhà điều hành kinh doanh thực phẩm để giữ up-to-date với tất cả sửa đổi pháp luật. Để biết thêm thông tin về pháp luật, xin vui lòng tham khảo trang web cơ quan an toàn thực phẩm Ai Len (FSAI): http://www.fsai.ie/legislation/food_legislation.html. VI KHUẨN FACTSHEET SERIESListeria monocytogenesQuy định 1 (EC) No 178/2002 của nghị viện châu Âu và của

Kết quả (Việt) 2:

Listeria monocytogenes là gì? Listeria monocytogenes là một loại vi khuẩn mà là ở khắp mọi nơi trong môi trường. Nó là một Gram dương, không spore- hình thành, kỵ khí tuỳ ý, que ngắn. Nó là một loại vi khuẩn gây bệnh mà gây ra một nhóm các bệnh đó được gọi chung là bệnh listeriosis. Đó là mối quan tâm lớn vì: 1) Tính chất phổ biến của nó 2) Khả năng của nó để tồn tại và phát triển ở nhiệt độ thấp, tức là nhiệt độ lạnh điển hình 3) Mức độ nghiêm trọng của bệnh 4) Tỷ lệ tử vong cao trường hợp
2. Tăng trưởng và đặc điểm Survival Bảng 1. Tăng trưởng và tồn tại giới hạn cho L. monocytogenes tham số phạm vi OPTIMALd có thể sống sót (nhưng không TĂNG TRƯỞNG) e Nhiệt độ (ºC) -1.5 đến 45 30 đến 37 -18 Phả 4,2-9,5 7 3,3-4,2 Hoạt động Water ( aw) b 0,90 đến> 0,99 0,97 <0,90 Salt (%) c <0,5-12 N / A ≥20
một axit Clohydric như acidulant (ức chế phụ thuộc vào loại axit có) b Natri clorua là chất giữ độ ẩm c Phần trăm natri clorua, giai đoạn nước d Khi tốc độ tăng trưởng cao nhất là tử kỳ Survival sẽ khác nhau tùy thuộc vào bản chất của thực phẩm và các yếu tố khác N / A Không áp dụng
L. monocytogenes không nóng bất thường so với khả năng chống vi khuẩn Gram dương khác. Điển hình D-giá trị * cho L. monocytogenes trong ức gà và thịt bò được thể hiện trong Bảng 2. Khả năng chống nhiệt được tăng cường bởi "sốc nhiệt" ngay lập tức trước khi làm nóng, nồng độ các chất hoà tan và điều kiện kiềm.
Bảng 2. D-giá trị * cho L. monocytogenes trong ức gà và thịt bò D-giá trị (MIn) * Gà vú bò 50ºC 100 85 60ºC 8,7 3.5-4.5 70ºC 0,13 0,14
* D -giá trị là thời gian trong phút ở nhiệt độ cho việc làm giảm 90% trong số lượng tế bào sống. ICMSF 1996 cung cấp một danh sách rộng rãi của D-giá trị cho L. monocytogenes trong các điều kiện và các loại thực phẩm. Khác nhau
2 của 6
3. Nguồn L. monocytogenes L. monocytogenes được phân phối rộng rãi trong môi trường và đã được phân lập từ nhiều môi trường sống bao gồm đất, thảm thực vật, thức ăn ủ chua, nước thải, nước và phân của các loài động vật và con người khỏe mạnh. Đó là thường xuyên có mặt trong thực phẩm nguồn gốc động vật và thực vật và có thể trở thành đại dịch trong môi trường chế biến thực phẩm (nghiên cứu đã chỉ ra rằng các cơ sở chế biến cá nhân thường chứa chấp dân độc đáo của riêng mình của L. monocytogenes và các quần thể có khả năng bền bỉ trong môi trường theo thời gian ). Nó cũng có thể có mặt trong thực phẩm nấu chín như là kết quả của quá trình hậu ô nhiễm hoặc xử lý nhiệt không đủ.
4. Đường lây sang người tiêu thụ thức ăn có nhiễm là con đường lây truyền chính của bệnh listeriosis (80-90% các trường hợp). Tuy nhiên, nhiễm trùng cũng có thể được truyền trực tiếp từ động vật bị nhiễm bệnh cho con người cũng như giữa con người.
Thực phẩm thường được kết hợp với bệnh listeriosis con người bao gồm những người đó: • Hỗ trợ sự tăng trưởng của L. monocytogenes • Có một thời gian sử dụng lâu trong tủ lạnh (L. monocytogenes có thể phát triển đến con số đáng kể trong thực phẩm tổ chức tại nhiệt độ làm lạnh khi có đủ thời gian) • Có tiêu thụ mà không có thêm phương pháp điều trị listericidal, tức là phương pháp điều trị mà sẽ giết L. monocytogenes, ví dụ như nấu ăn
ví dụ về các loại thực phẩm bị buộc tội bao gồm: thịt, gia cầm và thủy sản nhất định, ví dụ như frankfurters, pate, cá hồi hun khói, xúc xích thịt sống lên men, vv, sản phẩm sữa, ví dụ như pho mát mềm, sữa chưa tiệt trùng, vv, và chuẩn bị món salad, ví dụ như xà lách trộn, giá đỗ vv
Người ta ước tính rằng mức độ của L. monocytogenes dưới 100cfu / g thực phẩm đại diện cho một nguy cơ rất thấp của listeriosis cho tất cả các nhóm dân số.
5. bản chất của Bệnh Hai loại bệnh có liên quan với L. monocytogenes, tức là listeriosis không xâm lấn và xâm lấn.
listeriosis không xâm lấn (gọi là sốt viêm dạ dày ruột listerial) là dạng bệnh nhẹ hơn. Các triệu chứng bao gồm tiêu chảy, sốt, nhức đầu và đau cơ (đau cơ). Các triệu chứng xảy ra sau một thời gian ủ bệnh ngắn. Sự bùng phát của bệnh này thường có liên quan đến việc uống liều cao của L. monocytogenes bởi những người khỏe mạnh. Chỉ những thông tin hạn chế là về tác động sức khỏe cộng đồng của bệnh này.
Vi khuẩn TỜ DỮ SERIES
Listeria monocytogenes
3 của 6
listeriosis xâm hại ảnh hưởng đến 'người có nguy cơ cao "(bao gồm cả phụ nữ mang thai, bệnh nhân ung thư, bệnh nhân AIDS, người cao tuổi và rất trẻ). Bệnh này được đặc trưng không chỉ bởi mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng mà còn bởi một tỷ lệ tử vong cao (Bảng 3):
Bảng 3. Xâm triệu chứng listeriosis ủ bệnh khoảng thời gian tỷ lệ tử vong • Sốt nhẹ (có hoặc không có chút 1-90 ngày 20-30% viêm dạ dày ruột hoặc cúm giống như triệu chứng) • đau cơ • Viêm màng não • Nhiễm trùng huyết • Phá thai tự phát
Thirteen týp huyết thanh đã được xác định cho Listeria monocytogenes. Tất cả những có thể liên quan với bệnh listeriosis con người; Tuy nhiên, bệnh nhân hầu hết là liên kết với các týp huyết thanh 1 / 2a, 1 / 2b hay 4b.
Để biết thêm thông tin về bệnh listeriosis, xin vui lòng tham khảo (HPSC) trang web của Trung tâm giám sát bảo vệ sức khỏe: http://www.hpsc.ie/hpsc/ AZ / Gastroenteric / Listeriosis / tờ thông tin /
6. Tỷ lệ mắc các bệnh Tại Ireland, 10 trường hợp bệnh listeriosis đã được báo cáo với HPSC trong năm 2009. Có 1 trường hợp mang thai có liên quan. Không có ca tử vong trong số các trường hợp. Phân lập cho 8 trong các trường hợp được thông báo đã được đánh máy tại Phòng thí nghiệm Salmonella chuẩn quốc gia. Bốn trong số các mẫu phân lập đều serotype 1/2 và 4 phân lập khác là serotype 4b. Có 13 và 21 trường hợp được báo cáo trong năm 2008 và 2007, tương ứng.
Trong EU, tổng cộng 1.645 trường hợp được xác nhận nhiễm bệnh listeriosis đã được báo cáo từ 26 nước thành viên trong năm 2009. Tỷ lệ tổng thể là 0,4 trường hợp trên 100.000 dân.
Điều quan trọng cần lưu ý rằng mặc dù số lượng các ca nhiễm bệnh listeriosis là nhỏ, tỷ lệ tử vong cao do nhiễm trùng này làm cho nó quan tâm sức khỏe cộng đồng quan trọng.
7. Ngộ độc thực phẩm bùng phát dịch bùng phát Listeriosis Listeriosis thường được khuếch tán và lan truyền trên một khu vực địa lý rộng. Sự bùng phát của cả hai xâm lấn listeriosis và viêm dạ dày ruột listeriosis đã được báo cáo trong EU. Thực phẩm liên quan với các dịch bao gồm các sản phẩm chế biến thịt, pho mát, các sản phẩm chế biến cá, bơ, salad cơm và salad bắp.
Trong năm 2009, 3 ổ dịch được xác nhận đã được báo cáo trong EU (Áo, Cộng hòa Séc và Đức). Các phương tiện thực phẩm được xác định có pho mát và thịt lợn. Sự bùng nổ này dẫn tới 40 trường hợp (trong đó có 11 ca tử vong). Một trong những dịch là đa quốc gia, liên quan đến các trường hợp ở cả 3 nước. Nó được gây ra bởi 2 dòng vô tính khác nhau của L. monocytogenes serotype 1 / 2a. Các thực phẩm liên quan là 'Quargel', một pho mát sữa đông được sản xuất bởi nhà sản xuất Áo.
Trong năm 2008, một dịch đáng kể đã được báo cáo ở Canada gây 57 bệnh và kết quả là 22 trường hợp tử vong. Các ổ dịch đã được liên kết với các loại thịt deli bị ô nhiễm do Maple Leaf Foods, Inc. Tiếp tục điều tra xác định các nguồn ô nhiễm có thể xảy ra nhất là máy thái thịt thương mại (mặc dù làm sạch theo hướng dẫn của nhà sản xuất, dư lượng thịt mà bị mắc kẹt bên trong máy thái cung cấp một hồ chứa và nuôi đất cho L. monocytogenes).
vi khuẩn TỜ DỮ SERIES
Listeria monocytogenes
4 của 6
8. Pháp Tất cả các nhà khai thác kinh doanh thực phẩm có trách nhiệm pháp lý để sản xuất thực phẩm an toàn (Quy chế 178/2002) 1. Sự an toàn của thực phẩm được đảm bảo bởi một phương pháp tiếp cận phòng ngừa, tức là việc thực hiện một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên các nguyên tắc của phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP). Hệ thống này cho phép các mối nguy hiểm được xác định và kiểm soát trước khi chúng đe dọa sự an toàn của thực phẩm. Tất cả các nhà khai thác kinh doanh thực phẩm, với ngoại lệ của nhà sản xuất chính, có nghĩa vụ pháp lý để đưa ra, thực hiện và duy trì một thủ tục thường trú hoặc thủ tục dựa trên các nguyên tắc HACCP (Điều 5 của Quy chế 852/2004) 2. Hơn nữa, tất cả các nhà khai thác kinh doanh thực phẩm, bao gồm cả các nhà sản xuất chính, có nghĩa vụ pháp lý để thực hiện các hành vi vệ sinh tốt (GHP). Quy định 852/2004 đưa ra các yêu cầu vệ sinh cho tất cả các thực phẩm; trong khi Quy chế 853/20043 đưa ra các yêu cầu về vệ sinh cụ thể hơn đối với thực phẩm có nguồn gốc động vật.
Quy 2073/20054 đưa ra tiêu chuẩn vi sinh cho các kết hợp khác nhau của các mặt hàng thực phẩm và vi sinh vật, chất độc hoặc các chất chuyển hóa của họ. Nó đòi hỏi người kinh doanh thực phẩm có biện pháp, như là một phần của thủ tục của họ dựa trên GHP và HACCP nguyên tắc, để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn vi sinh vật có liên quan. Kinh doanh thực phẩm phải kiểm tra đối với các tiêu chí này, khi thích hợp, khi phê chuẩn và xác minh đúng chức năng của các thủ tục này.
Quy chế phân biệt tiêu chuẩn vi sinh vào: 1) Tiêu chuẩn vệ sinh Quy trình: Các tiêu chí này cho biết nếu các quá trình sản xuất đang hoạt động một cách hợp vệ sinh. Chúng được áp dụng để thực phẩm ở các giai đoạn khác nhau trong suốt quá trình sản xuất của họ. Không có tiêu chí quy trình vệ sinh thiết cho L. monocytogenes 2) tiêu chuẩn an toàn thực phẩm: Những tiêu chí xác định sự chấp nhận của thực phẩm về an toàn vi sinh của nó. Chúng được áp dụng để thực phẩm đưa ra thị trường trong thời hạn sử dụng của họ. Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm được thành lập tại Quy chế này cho L. monocytogenes trong sẵn sàng để ăn thức ăn (Bảng 4)
Về giám sát môi trường, Quy chế yêu cầu kinh doanh thực phẩm sản xuất đã sẵn sàng-to-ăn các loại thực phẩm có thể gây ra rủi ro của L. monocytogenes, để lấy mẫu các lĩnh vực chế biến và thiết bị cho các tác nhân gây bệnh này như là một phần của chương trình lấy mẫu của họ.
Xin lưu ý: kinh doanh thực phẩm phải được nhận thức của các nghĩa vụ của họ trong các và các phần khác của pháp luật. Đó là trách nhiệm của các nhà điều hành kinh doanh thực phẩm để giữ up-to-date với tất cả các sửa đổi pháp luật. Để biết thêm thông tin về pháp luật, xin hỏi ý kiến Cơ quan An toàn Thực phẩm Ireland (FSAI) website:. Http://www.fsai.ie/legislation/food_legislation.html
vi khuẩn TỜ DỮ SERIES
Listeria monocytogenes
1 Quy định (EC) số 178/2002 của Nghị viện Châu Âu và của