Hazard analysis is ‘the identificat

Hazard analysis is ‘the identification of potentially hazardous ingredients, storage conditions, packaging, critical process points and relevant human factors which may affect product safety or quality’. HACCP enables potential hazards in a process to be identified, assessed, and controlled or eliminated. It sets tolerances for hazards and defines appropriate control measures, the frequency of their application, sampling procedures, specific tests to be used and the criteria for product acceptance. The system is based on monitoring of critical control points3 and the action to be taken when results of monitoring are outside the pre-set limits (Fig 1.18). HACCP is used throughout each stage of a process, and includes raw materials, processing, storage and distribution. It can be used for all potential hazards, including inadequate quality as well as safety, and can


3. These are processing factors of which a loss of control would result in an unacceptable food safety or quality risk.

Kết quả (Việt) 2:

Phân tích mối nguy là 'việc xác định các thành phần nguy hiểm, điều kiện bảo quản, đóng gói, điểm quá trình quan trọng và yếu tố con người có liên quan mà có thể ảnh hưởng đến an toàn hoặc chất lượng sản phẩm. HACCP cho phép các mối nguy hiểm tiềm ẩn trong một quá trình được xác định, đánh giá và kiểm soát hoặc loại bỏ. Nó thiết lập dung sai cho các mối nguy hiểm và xác định các biện pháp thích hợp kiểm soát, tần số của ứng dụng của họ, thủ tục lấy mẫu, kiểm tra cụ thể sẽ được sử dụng và các tiêu chí chấp nhận sản phẩm. Hệ thống được dựa trên giám sát của points3 kiểm soát tới hạn và các hành động được thực hiện khi kết quả giám sát ở bên ngoài các giới hạn thiết lập sẵn (Hình 1.18). HACCP được sử dụng trong suốt mỗi giai đoạn của một quá trình, và bao gồm nguyên vật liệu, chế biến, bảo quản và phân phối. Nó có thể được sử dụng cho tất cả các mối nguy hiểm tiềm năng, bao gồm cả chất lượng không đầy đủ cũng như an toàn, và có thể 3. Đây là chế biến các yếu tố trong đó mất kiểm soát sẽ dẫn đến an toàn thực phẩm hoặc chất lượng rủi ro không thể chấp nhận.