15.6.1 Low-alcohol and alcohol-free

15.6.1 Low-alcohol and alcohol-free beers
The production of alcohol-free and low-alcohol beers has a long history and patents on the processes involved go back over 100 years. Marketing and sale of these beers has varied in intensity throughout this period. Low-alcohol beers were produced in considerable volume at the time of the First and Second World Wars as a result of the shortage of raw materials and prohibition in the USA from 1919 to 1933 stimulated production. There has been renewed interest, since about 1978, because of legislation relating to the driving of motor vehicles and health considerations leading to some beliefs in the advantages of drinking less alcohol. There is also a trade in the export of nonalcoholic beer to Islamic countries where the sale of alcohol is banned. These situations lead to the development of a healthy market and most major brewers included lowalcohol and alcohol-free beers in their product portfolios. The market for these beers has recently come under pressure both from aggressive marketing from soft drink companies and from so-called `alcopops' in which alcohol is mixed with some type of fruit extract. This has led to brand losses and there are now fewer types of beer available. However the competition has resulted in marked flavour improvements in those brands which have survived. In 1992, in Europe, the market for low-alcohol beer was 4% of the total alcoholic drinks market but it has shown no growth since this time.
Legal definitions of what constitute low-alcohol and alcohol-free beer varies from country to country. A low-alcohol definition will allow an alcohol content of 0.5 to 1.2% v/v whereas an alcohol-free beer should contain < 0.5% v/v alcohol. Production methods for these beers involve either the removal of alcohol in a post-fermentation treatment or the restriction of alcohol production during the brewing process. Removal of alcohol can be effected by vacuum distillation, vacuum evaporation, dialysis and reverse osmosis. Restriction of alcohol production can involve choice of grist materials, control of mashing schedules, stopped fermentation, and use of special yeasts.
Vacuum distillation
In this process (Regan, 1990), the beer to be de-alcoholized is heated to 50ëC (122ëF) in a plate heat exchanger and is then de-esterified under high vacuum. Volatile components evaporate from the beer and are collected in a mixing tank. The de-esterified beer is then separated from alcohol in a vacuum column at about 40ëC (104ëF) and passed to the mixing tank where it is recombined with the volatile components. This method has produced beers with sound flavours but is now seldom used because the high temperatures involved do tend to make the consistent production of high-quality beer difficult.
Vacuum evaporation
This process (Attenborough, 1988; Narziss et al., 1992; Regan, 1990) has developed from considering the difficulties of vacuum distillation. The temperatures used are lower than with vacuum distillation and the residence time under evaporation is less. It is easier to produce de-alcoholized beers of consistent quality with this method. A process described by Alfa-Laval involves centrifugal evaporation. Beer is pumped over the internal surface of a rotating conical heat exchanger and forms a film (0.1 mm) over this surface. The beer remains in this position for 0.5 to 1.0 seconds and reaches a temperature of 30±40 ëC (85± 104 ëF). The concentrated, de-alcoholized beer is collected at the periphery of the cone where it is drawn by suction to a cooler. The aroma compounds are retained in the beer by this technique and this is the real advantage compared to the vacuum distillation method. The alcohol evaporates and the vapour passes through the centre of the cone to a condenser. The process, taking only about ten seconds, is repeated several times if it is required to lower the alcohol content to < 0.5%.

Kết quả (Việt) 1:

15.6.1 thấp-rượu và rượu miễn phí biaSản xuất rượu miễn phí và thấp-rượu bia có một lịch sử lâu dài và bằng sáng chế về các quá trình tham gia trở lại hơn 100 năm. Tiếp thị và bán của các loại bia đã thay đổi cường độ trong suốt thời gian này. Thấp-rượu bia được sản xuất trong thể tích đáng kể tại thời điểm đầu tiên và cuộc chiến tranh thế giới thứ hai là kết quả của sự thiếu hụt nguyên vật liệu và cấm ở Hoa Kỳ từ năm 1919 đến 1933 kích thích sản xuất. Có gia hạn quan tâm, từ khoảng năm 1978, vì pháp luật liên quan đến lái xe của xe có động cơ và xem xét sức khỏe dẫn đến một số niềm tin trong những lợi thế của việc uống rượu ít hơn. Cũng là một thương mại xuất khẩu nonalcoholic bia gia Hồi giáo nơi bán rượu cũng bị cấm. Các tình huống này dẫn đến sự phát triển của một thị trường lành mạnh và hầu hết bia lớn bao gồm lowalcohol và miễn phí rượu bia trong danh mục sản phẩm của họ. Thị trường cho các loại bia có gần đây đã đi dưới áp lực cả hai từ các tiếp thị tích cực từ các công ty nước giải khát và từ cái gọi là 'alcopops' trong đó rượu được trộn với một số loại trái cây chiết xuất. Điều này đã dẫn đến tổn thất thương hiệu và có sẵn bây giờ ít hơn các loại bia. Tuy nhiên cuộc thi đã dẫn đến những cải tiến được đánh dấu hương vị trong những thương hiệu đó đã sống sót. Năm 1992, ở châu Âu, thị trường cho thấp-rượu bia là 4% của thị trường tất cả đồ uống có cồn nhưng nó đã cho thấy không có tăng trưởng kể từ thời gian này.Các định nghĩa pháp lý của những gì chiếm thấp-rượu và bia rượu miễn phí thay đổi quốc gia. Một định nghĩa thấp-rượu sẽ cho phép một rượu nội dung của 0.5 đến 1,2% v/v trong khi một loại bia rượu miễn phí nên chứa < 0,5% v/v rượu. Phương pháp sản xuất cho các loại bia liên quan đến việc loại bỏ rượu trong một điều trị sau quá trình lên men hoặc hạn chế sản xuất rượu trong quá trình pha cà phê. Loại bỏ rượu có thể được thực hiện bằng chân không chưng cất, hơi nước chân không, chạy thận và thẩm thấu ngược. Hạn chế sản xuất rượu có thể liên quan đến sự lựa chọn của vật liệu tiêm độ của sợi, kiểm soát mashing lịch trình, dừng lại quá trình lên men, và sử dụng của nấm men đặc biệt.Chân không chưng cấtTrong quá trình này (Regan, 1990), bia phải de-alcoholized được đun nóng đến 50ëC (122ëF) trong một tấm trao đổi nhiệt và sau đó de-Este theo máy hút cao. Thành phần dễ bay hơi bốc hơi từ bia và được thu thập trong một thùng trộn. Bia de-esterified sau đó được tách ra từ rượu trong một cột chân không tại về 40ëC (104ëF) và thông qua chiếc xe tăng trộn nơi nó được tái kết hợp với các thành phần dễ bay hơi. Phương pháp này đã sản xuất các loại bia với âm thanh hương vị nhưng hiện hiếm khi được sử dụng bởi vì nhiệt độ cao liên quan có xu hướng để làm cho sản xuất bia chất lượng cao phù hợp khó khăn.Hơi nước chân khôngQuá trình này (Attenborough, 1988; Narziss et al., 1992; Regan, 1990) đã phát triển từ xem xét những khó khăn của chân không chưng cất. Nhiệt độ được sử dụng là thấp hơn với chân không chưng cất và thời gian cư trú dưới sự bay hơi là ít hơn. Nó là dễ dàng hơn để sản xuất các loại bia de-alcoholized của chất lượng phù hợp với phương pháp này. Một quá trình được mô tả bởi Alfa-Laval bao gồm ly tâm bốc hơi. Bia bơm trên bề mặt bên trong của một bộ trao đổi nhiệt quay hình nón và tạo thành một bộ phim (0,1 mm) trên bề mặt này. Bia vẫn còn ở vị trí này trong 0,5 để 1.0 giây và đạt đến một nhiệt độ của 30±40 ëC (85± 104 ëF). Tập trung, de-alcoholized bia được thu thập tại vùng ngoại vi của hình nón nơi nó được vẽ bởi hút để một mát. Các hợp chất mùi thơm được giữ lại trong bia bởi kỹ thuật này và đây là lợi thế thực sự so với các phương pháp chưng cất chân không. Rượu bay hơi và hơi đi qua Trung tâm của hình nón để ngưng một. Quá trình này, việc chỉ có khoảng 10 giây, được lặp lại nhiều lần nếu nó là cần thiết để giảm nội dung rượu để < 0,5%.

Kết quả (Việt) 2:

15.6.1 Low-rượu và cồn bia
Việc sản xuất các loại bia rượu miễn phí và độ cồn thấp có một lịch sử lâu dài và bằng sáng chế về các quá trình liên quan đến đi lại hơn 100 năm. Tiếp thị và bán hàng của các loại bia đã thay đổi về cường độ trong suốt giai đoạn này. Bia thấp rượu được sản xuất trong khối lượng đáng kể tại thời điểm thứ nhất và thứ hai cuộc thế chiến như là kết quả của tình trạng thiếu nguyên liệu và cấm ở Mỹ 1919-1933 kích thích sản xuất. Hiện đã có mối quan tâm mới, kể từ khoảng năm 1978, vì pháp luật liên quan đến các lái xe của xe có động cơ và cân nhắc sức khỏe dẫn đến một số niềm tin trong những lợi thế của việc uống ít rượu. Ngoài ra còn có một thương mại trong xuất khẩu của bia không cồn để các nước Hồi giáo, nơi bán rượu bị cấm. Những tình huống dẫn đến sự phát triển của một thị trường lành mạnh và hầu hết các nhà sản xuất bia lớn bao gồm lowalcohol và bia rượu miễn phí trong danh mục sản phẩm của họ. Thị trường cho những loại bia mới đây đã phải chịu áp lực từ cả hai thị mạnh mẽ từ các công ty nước giải khát và từ cái gọi là `uống có cồn" trong đó rượu được trộn với một số loại trái cây chiết xuất. Điều này đã dẫn đến thiệt hại thương hiệu và hiện nay có ít loại bia có sẵn. Tuy nhiên sự cạnh tranh đã dẫn đến những cải thiện hương vị đánh dấu vào những nhãn hiệu đó đã sống sót. Năm 1992, ở châu Âu, thị trường bia không cồn là 4% tổng thị trường đồ uống có cồn nhưng nó đã cho thấy không có tăng trưởng kể từ thời điểm này.
Định nghĩa pháp lý về những gì tạo thành cồn thấp và bia rượu miễn phí thay đổi từ nước này sang nước . Một định nghĩa độ cồn thấp sẽ cho phép nồng độ cồn 0,5-1,2% v / v trong khi một loại bia không cồn nên chứa <0,5% v / v cồn. Phương pháp sản xuất cho các loại bia liên quan đến một trong hai loại bỏ rượu trong một xử lý sau lên men hoặc các hạn chế của sản xuất rượu trong quá trình sản xuất bia. Loại bỏ rượu có thể được thực hiện bằng cách chưng cất chân không, chân không bay hơi, lọc máu và thẩm thấu ngược. Hạn chế của sản xuất rượu có thể liên quan đến việc lựa chọn vật liệu lúa mạch, kiểm soát lịch trình nghiền, dừng quá trình lên men, và sử dụng các loại men đặc biệt.
Vacuum chưng cất
Trong quá trình này (Regan, 1990), bia được de-alcoholized được nung nóng tới 50EC (122ëF) trong bộ trao đổi nhiệt dạng tấm và sau đó de-este hóa dưới chân không cao. Thành phần dễ bay hơi bốc hơi từ bia và được thu thập trong một thùng trộn. Bia de-este hóa sau đó được tách từ rượu trong một cột chân không ở khoảng 40ëC (104ëF) và chuyển tới thùng trộn, nơi nó được kết hợp lại với các thành phần dễ bay hơi. Phương pháp này đã sản xuất các loại bia có hương vị âm thanh nhưng hiện nay ít được sử dụng vì nhiệt độ cao có liên quan có xu hướng để làm cho sản xuất phù hợp của bia chất lượng cao khó khăn.
Vacuum bốc hơi
quá trình này (Attenborough, 1988; Narziss et al, 1992;. Regan, 1990) đã phát triển từ việc xem xét những khó khăn của chưng cất chân không. Nhiệt độ sử dụng thấp hơn so với chưng cất chân không và thời gian cư trú dưới bốc hơi ít. Nó là dễ dàng hơn để sản xuất các loại bia de-alcoholized chất lượng phù hợp với phương pháp này. Một quá trình được mô tả bởi Alfa-Laval liên quan đến bốc hơi ly tâm. Bia được bơm qua các bề mặt bên trong của thiết bị trao đổi nhiệt hình nón xoay và tạo màng (0,1 mm) trên mặt sân này. Bia vẫn còn ở vị trí này cho 0,5-1,0 giây và đạt đến một nhiệt độ 30 ± 40 EC (85 ± 104 EF). Việc tập trung, bia de-alcoholized được thu tại ngoại vi của hình nón, nơi nó được rút ra bằng cách hút để làm mát. Các hợp chất thơm được giữ lại trong bia bằng kỹ thuật này và đây là lợi thế thực sự so với các phương pháp chưng cất chân không. Việc uống rượu bốc hơi và hơi nước đi qua trung tâm của hình nón với một tụ điện. Các quá trình, chỉ trong khoảng mười giây, được lặp đi lặp lại nhiều lần nếu nó là cần thiết để hạ thấp nồng độ cồn để <0,5%.