7.5 Improving and chemically modify

7.5 Improving and chemically modifying wheat starch for use
in the food industry.
Before looking at the ways in which we may improve the functionality of wheat
starch by chemical modification, it is worthwhile contemplating the necessary
requirements for the particular foods and trying to determine if they can be met
by the native starch, corresponding amylose-rich, amylopectin-rich starches or
mixtures. Wheat starch cannot be considered the ideal starch for food
applications, particularly when the food requires a smooth, stable paste or gel
of high clarity. However admixture of wheat starch with small amounts of
amylopectin improves the smoothness of the paste or gel and its stability
(Cornell, 1963).

Kết quả (Việt) 1:

7.5 cải thiện và chemically sửa đổi tinh bột lúa mì cho sử dụngtrong ngành công nghiệp thực phẩm.Trước khi nhìn vào cách mà chúng tôi có thể cải thiện các chức năng của lúa mìtinh bột bằng hóa chất thay đổi, nó là đáng giá suy niệm cần thiếtyêu cầu đối với các loại thực phẩm cụ thể và cố gắng để xác định nếu họ có thể được đáp ứngbởi tinh bột gốc, tương ứng amyloza giàu, amylopectin giàu tinh bột hoặchỗn hợp. Tinh bột lúa mì không thể được coi là tinh bột lý tưởng cho thực phẩmứng dụng, đặc biệt là khi các thực phẩm đòi hỏi một ổn định trơn tru, dán hoặc gelrõ ràng cao. Tuy nhiên các hỗn hợp lúa mì bột với một lượng nhỏAmylopectin cải thiện êm ái của dán hoặc gel và sự ổn định của nó(Cornell, 1963).

Kết quả (Việt) 2:

7.5 Cải thiện và sửa đổi về mặt hóa học tinh bột mì để sử dụng
trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Trước khi nhìn vào cách mà chúng ta có thể cải thiện các chức năng của lúa mì
tinh bột bằng cách biến đổi hóa học, nó là giá trị dự tính cần thiết
yêu cầu cho các loại thực phẩm cụ thể và cố gắng để xác định xem họ có thể được đáp ứng
bởi các tinh bột có nguồn gốc, tương ứng, tinh bột hoặc amylopectin giàu amylose giàu
hỗn hợp. Tinh bột mì không có thể được coi là tinh bột lý tưởng cho thực phẩm
ứng dụng, đặc biệt là khi thực phẩm đòi hỏi một mịn, dán ổn định hoặc gel
rõ ràng cao. Tuy nhiên phụ gia của tinh bột lúa mì với một lượng nhỏ của
amylopectin cải thiện độ mịn của bột hoặc gel và sự ổn định của nó
(Cornell, 1963).