When dispersed in excess water abov

When dispersed in excess water above the chain melting temperature (CMT), PC and PI
form a lamellar liquid crystal, whereas PE forms either a lamellar or hexagonal structure
depending on the temperature, water content, and the composition of the hydrocarbon
chains [Rydhag & Wilton 1981]. In the case of mixed PLs, only the lamellar packing is
formed. Rydhag & Wilton (1981) reported that soy lecithin forms a lamellar liquid
crystalline phase to stabilise O/W emulsions. A minimum thickness of the interfacial film of
~ 80 Å, corresponding to two double lipid layers, is required for the stabilisation the
emulsions. They found that the amount of charged lipids has a strong effect on the ability of
the lamellar liquid crystalline phase to swell withwater. The charged components of lecithin
contribute to the stability of the emulsions in terms of the fast adsorption to the oil/water
interface, the formation of the swollen lamellar structures, and the electrostatic repulsion.
Comas et al. [2006] observed that changing the pHfrom 6.2 to 2.0 resulted in an increase in
the oil droplet diameter due to either the reduction in the surface activity of soy lecithin or
the formation of a less resistive interfacial film. As a result, the droplets are more susceptible
to coalescence in an acidic environment.

Kết quả (Việt) 1:

Khi phân tán trong nước dư thừa trên dãy nhiệt độ (CMT), nóng chảy PC và PI tạo thành một dạng tinh thể lỏng, trong khi PE hình thức cấu trúc dạng hoặc lục giác tùy thuộc vào nhiệt độ, hàm lượng nước và các thành phần của hydrocarbon dây chuyền [Rydhag & Wilton 1981]. Trong trường hợp của hỗn hợp PLs, chỉ có dạng đóng gói là được thành lập. Rydhag & Wilton (1981) báo cáo rằng lecithin đậu nành tạo thành một chất lỏng dạng tinh thể giai đoạn ổn định O/W nhũ tương. Độ dày tối thiểu của bộ phim interfacial của ~ 80 Å, tương ứng với hai lớp lipid kép, là cần thiết cho việc ổn định các nhũ tương. Họ tìm thấy rằng số lượng tính chất béo có một hiệu ứng mạnh mẽ vào khả năng của dạng tinh thể giai đoạn chất lỏng sưng lên withwater. Các thành phần điện của lecithin đóng góp cho sự ổn định của nhũ tương trong điều khoản của nhanh chóng hấp phụ dầu/nước giao diện, sự hình thành của các cấu trúc dạng sưng lên, và đẩy tĩnh điện. Comas et al. [2006] quan sát thấy rằng thay đổi pHfrom 6.2 để 2.0 dẫn đến sự gia tăng đường kính giọt dầu do cả hai giảm trong hoạt động bề mặt lecithin đậu nành hoặc sự hình thành của một bộ phim interfacial ít điện trở. Kết quả là, những giọt là dễ bị để coalescence trong một môi trường acidic.

Kết quả (Việt) 2:

Khi phân tán trong nước dư thừa so với nhiệt độ nóng chảy chuỗi (CMT), PC và PI
hình thành một tinh thể lỏng lamellar, trong khi hình thức PE hoặc là một phiến mỏng hoặc cấu trúc lục giác
tùy thuộc vào nhiệt độ, hàm lượng nước, và các thành phần của hydrocarbon
chuỗi [Rydhag & Wilton 1981]. Trong trường hợp của tôm trộn, chỉ việc đóng gói dạng tấm được
hình thành. Rydhag & Wilton (1981) báo cáo rằng các hình thức lecithin đậu nành là một chất lỏng lamellar
pha tinh thể để ổn định O / W nhũ tương. Một chiều dày tối thiểu của bộ phim bề của
~ 80 Å, tương ứng với hai lớp lipid kép, là cần thiết cho sự ổn định của
nhũ tương. Họ phát hiện rằng lượng lipid tính có ảnh hưởng mạnh mẽ vào khả năng của
các pha tinh thể lỏng lamellar sưng lên withwater. Các thành phần tính của lecithin
góp phần vào sự ổn định của nhũ tương trong điều khoản của các dầu / nước hấp phụ nhanh
giao diện, sự hình thành của các cấu trúc phiến mỏng sưng, và lực đẩy tĩnh điện.
Comas et al. [2006] quan sát thấy rằng việc thay đổi pHfrom 6,2-2,0 dẫn đến sự gia tăng
các đường kính giọt dầu do hoặc giảm trong hoạt động bề mặt của lecithin đậu nành hoặc
sự hình thành của một bộ phim bề ít điện trở. Kết quả là, các giọt nhỏ đều nhạy cảm hơn
với sự hợp nhất trong một môi trường có tính axit.