SNF FRACTIONFreezing and frozen sto

SNF FRACTION
Freezing and frozen storage can have a large effect on the proteins of milk as they become freeze- concentrated due to the solutes present in the serum, causing the ca,sein micelles to lose their stability and precipitate upon thawing [2]. This manifests itself either as thickened product or as flocs of casein evident either on the sides of thawed glass or plastic containers or at the bottom as a precipitate. In fact, commercial separation of casein from concentrated milk serum may be accomplished by freezing, storage at —10°C, and thawing to produce a product that has been referred to as cryo-ca sein [3]. The flocculation ot casein from frozen milk is initially reversible with heat and agitation, but becomes irreversible with continued storage. Even minor amounts of casein flocculation can lead to the perception of a chalky texture upon consumption. Factors contributing to its instability include a high degree of concentration of the milk, preheating or pa.steurization temperatures in excess of 77°C, storage temperatures above —23°C and especially higher than
—18°C, cooling and/or holding the product under refrigeration between concentrating and treez- ing, and lengthening storage periods [1]. These factors are all related to the state of the lactose and/ or serum proteins in the product [4—6]. Slow freezing has also been reported to result in greater protein stability than fast freezing, possibly related to the ettect ot rapid freezing in promoting lactose nucleation [1].

Kết quả (Việt) 1:

SNF PHẦNLưu trữ lạnh và đông lạnh có thể có một ảnh hưởng lớn trên các protein sữa khi chúng trở nên đóng băng-tập trung do solutes hiện diện trong huyết thanh, gây ra ca, sein micelles mất ổn định của họ và kết tủa sau khi tan [2]. Điều này thể hiện như dày sản phẩm hoặc như flocs của casein hiển nhiên hoặc ở hai bên của xả đá thủy tinh hoặc thùng nhựa hoặc ở dưới cùng như một precipitate. Trong thực tế, thương mại tách casein từ tập trung sữa huyết thanh có thể được thực hiện bằng cách đóng băng, lưu trữ tại-10° C, và tan băng để sản xuất một sản phẩm đã được gọi là siêu-ca sein [3]. Casein ot chất từ sữa đông lạnh có thể đảo ngược ban đầu với nhiệt và kích động, nhưng sẽ trở thành không thể đảo ngược với việc lưu trữ. Một lượng nhỏ thậm chí casein chất có thể dẫn đến nhận thức của một kết cấu da mặt xanh xao khi tiêu thụ. Yếu tố góp phần vào sự bất ổn định của nó bao gồm một mức độ cao của nồng độ của sữa, preheating hoặc pa.steurization nhiệt độ vượt quá 77 ° C, nhiệt độ lưu trữ trên — 23 ° C và đặc biệt là cao hơn-18° C, làm mát và/hoặc các sản phẩm dưới lạnh giữa tập trung và treez-ing, và việc kéo dài thời gian lưu trữ [1]. Những yếu tố này có tất cả liên quan đến nhà nước của các protein lactose và / hoặc huyết thanh trong các sản phẩm [4-6]. Chậm đóng băng cũng đã được báo cáo kết quả trong sự ổn định protein lớn hơn cấp đông nhanh, có thể liên quan đến các ettect ot nhanh chóng đóng băng trong thúc đẩy phát triển đường lactose nucleation [1].