Worldwide consumption of fats and o

Worldwide consumption of fats and oils in 2004–2005 (Anon, 2006)

accounted for about 108 million tonnes, of which 57 % can be accounted for

by soybean oil (29.6 million tonnes) and palm oil (31.6 million tonnes).

While soybean oil is relatively low in saturated acids (15 %), it represents a

major source of trans fatty acids in our food supply because it must be

hydrogenated to achieve functional properties and oxidative stability in food

oils. On the other hand, palm oil, while containing no trans acids, contains

about 50 % saturated acids, making it attractive for use in these products,

particularly when modified by fractionation and/or interesterification. Thus,

just two fats and oils dominate and dictate oil processing worldwide and

strategies to reduce trans and saturated acids must focus on soybean and

palm oils. This chapter will review the hydrogenation process with emphasis

on trans fatty acid formation and their occurrence in food oils.

Kết quả (Việt) 1:

Trên toàn thế giới tiêu thụ chất béo và dầu trong năm 2004-2005 (Anon, 2006)chiếm khoảng 108 triệu tấn, trong đó 57% có thể được tính chobởi dầu đậu tương (29.6 triệu tấn) và dầu cọ (31.6 triệu tấn).Trong khi dầu đậu tương là tương đối ít bão hòa axit (15%), nó đại diện cho mộtnguồn chính của trans fatty acid trong thực phẩm chúng tôi cung cấp bởi vì nó phảidầu để đạt được tính chất chức năng và sự ổn định oxy hóa trong thực phẩmdầu. Mặt khác, dầu cọ, trong khi có không có axit trans, chứakhoảng 50% bão hòa axit, làm cho nó hấp dẫn để sử dụng trong các sản phẩm,đặc biệt là khi sửa đổi theo đoạn và/hoặc interesterification. Do đó,chỉ cần hai chất béo và dầu phân cách thống trị và dictate dầu xử lý trên toàn thế giới vàchiến lược để giảm thiểu trans và bão hòa axit phải tập trung vào đậu tương vàPalm dầu. Chương này sẽ xem xét quá trình hydro hóa với sự nhấn mạnhsự hình thành axit béo trans và sự xuất hiện của họ trong các loại dầu thực phẩm.

Kết quả (Việt) 2:

Tiêu thụ trên toàn thế giới của các loại mỡ và dầu trong giai đoạn 2004-2005 (Anon, 2006) chiếm khoảng 108 triệu tấn, trong đó 57% có thể được chiếm bởi dầu đậu tương (29,6 triệu tấn) và dầu cọ (31,6 triệu tấn). Trong khi dầu đậu nành là tương đối thấp trong các axit bão hòa (15%), nó đại diện cho một nguồn chính của axit béo trans trong cung cấp thực phẩm của chúng tôi bởi vì nó phải được hydro hóa để đạt được chức năng và độ ổn định oxy hóa trong thực phẩm các loại dầu. Mặt khác, dầu cọ, trong khi không chứa axit trans, chứa khoảng 50% acid bão hòa, làm cho nó hấp dẫn để sử dụng trong các sản phẩm này, đặc biệt là khi được điều chỉnh bằng cách phân đoạn và / hoặc interesterification. Như vậy, chỉ hai loại chất béo và dầu chiếm ưu thế và ra lệnh xử lý dầu trên toàn thế giới và chiến lược để giảm trans và axit bão hòa phải tập trung vào đậu nành và dầu cọ. Chương này sẽ xem xét quá trình hydro hóa với sự nhấn mạnh về trans hình thành axit béo và sự xuất hiện của họ trong các loại dầu thực phẩm.