Lipids in foods may undergo hydroly

Lipids in foods may undergo hydrolytic or oxidative degradation. However, in cheese, oxidative changes are very limited due to the low oxidation/ reduction potential (about −250 mV) (Fox and Wallace 1997; McSweeney and Sousa 2000; Collins et al. 2003b). However, triglycerides in all cheese varieties undergo hydrolysis by the action of indigenous, endogenous and/or exogenous lipases, which result in the liberation of fatty acids in cheese during ripening. The triglycerides of ruminant milk fat are rich in short-chain fatty acids that, when liberated, have low flavour thresholds that contribute significantly to the flavour of many cheese varieties

Kết quả (Việt) 1:

Chất béo trong thực phẩm có thể trải qua hydrolytic hoặc oxy hóa xuống cấp. Tuy nhiên, trong pho mát, oxy hóa thay đổi là rất hạn chế do quá trình oxy hóa thấp / giảm tiềm năng (khoảng −250 mV) (Fox và Wallace năm 1997; McSweeney và Sousa 2000; Collins et al. 2003b). Tuy nhiên, chất béo trung tính trong tất cả các giống pho mát trải qua thủy phân bởi các hành động của bản địa, nội sinh và/hoặc ngoại sinh lipaza, mà kết quả trong việc giải phóng axit béo trong pho mát trong thời gian chín. Chất béo trung tính chất béo còn sữa rất giàu axit béo chuỗi ngắn, khi giải phóng, có ngưỡng thấp hương vị đóng góp đáng kể cho hương vị của nhiều loại pho mát

Kết quả (Việt) 2:

Lipid trong thực phẩm có thể trải qua suy thoái thủy phân hoặc oxy hóa. Tuy nhiên, trong pho mát, thay đổi oxy hóa rất hạn chế do quá trình oxy hóa / giảm thấp tiềm năng (khoảng -250 mV) (Fox và Wallace 1997; McSweeney và Sousa 2000; Collins et al 2003b.). Tuy nhiên, triglycerides trong tất cả các giống pho mát trải qua quá trình thủy phân bởi các hành động của lipase bản địa, nội sinh và / hoặc ngoại sinh, mà kết quả trong giải phóng các axit béo trong pho mát trong quá trình chín. Các triglycerides chất béo trong sữa động vật nhai lại rất giàu axit béo chuỗi ngắn, khi giải phóng, có ngưỡng hương vị thấp góp phần đáng kể vào hương vị của nhiều loại pho mát

Kết quả (Việt) 3:

Chất béo trong thực phẩm có thể xảy ra suy thoái thủy phân hay ôxít.Tuy nhiên, trong pho - mát, oxit thay đổi rất hạn chế, vì thấp quá trình oxy hóa tiềm năng (khoảng − 250 MV) (Fox và Wallace 1997; từ Sousa Collins et al 2000.B).Tuy nhiên, trong tất cả các loại pho mát được thủy phân vai trò của thổ dân của triglycerides, và / hoặc axit béo, làm cho sự giải phóng trong quá trình trưởng thành trong pho mát.Động vật nhai lại sữa FAT triglycerides axit béo chuỗi ngắn, khi giải phóng, có hương vị thấp hơn ngưỡng, rất có ích nhiều loại pho - mát.