1.2 SOURCES OF MICROBIAL CONTAMINAT

1.2 SOURCES OF MICROBIAL CONTAMINATION
The microbiological quality of raw products is primarily dictated by the conditions under which they are grown, transported, stored, and treated prior to the actual canning process.
1.2.1 Animals and Fish
The sources and dissemination of microbial contamination in animals prior to slaughter are affected by the conditions that prevail during breeding, transport, and holding prior to slaughter, as well as those during and after slaughter. The role of breeding conditions in the contamination has been reported by various authors (Oosterom, 1979, for hogs; Le Turdu et al., 1980; Payne and Scudamere, 1977, for poultry). For example, 10 foodbome illness outbreaks were traced to the ingestion of turkey meat from one breeding flock contaminated by the same lysotype 2 strain of S. enteritidis. Animal feed, particularly that containing raw material of animal origin, has been implicated in the Salmonella infection of animals. While some studies have shown a direct relationship between the contamination of feed raw materials and the infection of animals, it has more frequently not been possible to observe the presence of the same serotype in the feed and the animals. This is a common occurrence in this type of investigation because it is extremely difficult to obtain samples of both the implicated feed and its raw materials. In addition, certain serotypes, such as S. typhimurium, multiply more easily in the intestine, while others, like S. seftenberg, are more thermally resistant and may survive processing. Animal intestines can be selective, as can the laboratory techniques used. Despite these difficulties to establish this vector, a number of cases can be cited where different serovars introduced via the intermediary of feed raw materials have been the source of public health problems: S. agona in fish meal in Peru, and France, and food poisonings in Great Britain and United States.
The role of the environment cannot be disregarded. To minimize contamination, hygienic conditions must be maintained during rearing, especially in intensive rearing. Once a particular bacteria has been introduced, it can be rapidly disseminated via fecally contaminated water, feed, or by infected animals. Once it has been introduced into the animal environment, buildings, and so on, it is very difficult to suppress, let alone eliminate. Lahellec et al. (1986) showed that the presence of Salmonella in the hen house at the time the chicks are introduced can be the most important source of poultry contamination. Snoeyenbos et. al. (1969) showed that Salmonella contamination can persist even after periods of nonuse followed by cleaning and disinfection and result in the infection of subsequent flocks. Jack and Harper (1969) showed that cattle that graze in meadows fertilized with manure can become infected. The extent of the infection will depend upon the persistence and numbers of the microorganism, and the time interval between fertilization and pasturing. Crosscontamination between animals can be increased by an augmentation of those conditions favorable to this process.

Kết quả (Việt) 2:

1.2 NGUỒN vi khuẩn NHIỄM
Chất lượng vi sinh của sản phẩm nguyên liệu chủ yếu được quyết định bởi những điều kiện mà chúng được trồng, vận chuyển, lưu giữ, và điều trị trước khi quá trình đóng hộp thực tế.
1.2.1 Động vật và Cá
Các nguồn và phổ biến của các vi sinh vật trong động vật trước khi giết mổ đang bị ảnh hưởng bởi tình trạng phổ biến trong chăn nuôi, vận chuyển, và cầm trước khi giết mổ, cũng như những người trong và sau khi giết mổ. Vai trò của điều kiện chăn nuôi trong ô nhiễm đã được báo cáo của các tác giả khác nhau (Oosterom, 1979, cho lợn; Lê Turdu et al, 1980;. Payne và Scudamere, năm 1977, gia cầm). Ví dụ, 10 foodbome dịch bệnh đã được truy nguồn từ việc tiêu thụ cho thịt gà tây từ một đàn chiên chăn nuôi bị ô nhiễm bởi cùng một lysotype 2 chủng S. enteritidis. Thức ăn gia súc, đặc biệt là có chứa nguyên liệu có nguồn gốc động vật, đã được liên quan đến nhiễm trùng Salmonella của động vật. Trong khi một số nghiên cứu đã chỉ ra một mối quan hệ trực tiếp giữa sự ô nhiễm của nguyên liệu thức ăn và sự lây nhiễm các loài động vật, nó đã thường xuyên hơn không thể quan sát sự hiện diện của các serotype cùng trong thức ăn chăn nuôi và các loài động vật. Đây là một sự xuất hiện phổ biến trong loại hình này điều tra vì nó là vô cùng khó khăn để có được mẫu của cả các nguồn cấp dữ liệu liên quan và nguyên liệu của mình. Ngoài ra, týp huyết thanh nhất định, chẳng hạn như S. typhimurium, nhân dễ dàng hơn trong ruột, trong khi những người khác, như S. seftenberg, là nhiệt chịu hơn và có thể tồn tại chế biến. Ruột động vật có thể được chọn lọc, như có những kỹ thuật phòng thí nghiệm được sử dụng. Mặc dù có những khó khăn để thiết lập các vector này, một số trường hợp có thể được trích dẫn nơi phân lòai khác nhau được đưa vào qua trung gian của nguyên liệu thức ăn thô đã được nguồn gốc của các vấn đề y tế công cộng: S. agona trong bột cá Peru, và Pháp, và ngộ độc thực phẩm trong Vương quốc Anh và Hoa Kỳ.
Vai trò của môi trường không thể không để ý. Để giảm thiểu ô nhiễm, điều kiện vệ sinh phải được duy trì trong thời gian nuôi, đặc biệt là trong nuôi thâm canh. Khi một vi khuẩn đặc biệt đã được giới thiệu, nó có thể được truyền đi thông qua nước fecally bị ô nhiễm, thức ăn, hoặc do động vật bị nhiễm bệnh nhanh chóng. Một khi nó đã được đưa vào môi trường nuôi, các tòa nhà, và như vậy, nó là rất khó khăn để ngăn chặn, hãy để một mình loại bỏ. Lahellec et al. (1986) cho thấy sự hiện diện của Salmonella trong nhà hen lúc gà con được giới thiệu có thể là nguồn quan trọng nhất của ô nhiễm gia cầm. Snoeyenbos et. al. (1969) cho thấy ô nhiễm Salmonella có thể tồn tại ngay cả sau thời gian không sử dụng được theo sau bằng cách làm sạch và khử trùng và dẫn đến việc lây nhiễm bầy tiếp theo. Jack và Harper (1969) đã chỉ ra rằng những con bò ăn cỏ trong đồng cỏ bón phân có thể bị nhiễm trùng. Mức độ nhiễm trùng sẽ phụ thuộc vào sự kiên trì và số lượng vi sinh vật, và khoảng thời gian giữa thụ và chăn thả gia súc. Crosscontamination giữa động vật có thể được tăng lên bằng một augmentation của những điều kiện thuận lợi cho quá trình này.