Simultaneous application of osmotic

Simultaneous application of osmotic dehydration under high hydrostatic pressure conditions of strawberries
was studied with the purpose of analyzing the effect of the combined process on the antioxidant
capacity, phenolic compounds, colour and vitamin C of strawberries during refrigerated storage. The
osmotic solution was prepared using commercial sugar at 40
Brix. Samples were pressurized between
100 and 500 MPa for 10 min. The radical scavenging activity showed higher antioxidant activity at
400 MPa rather than at low pressure (100, 200 and 300 MPa). The total phenolic content increased with
pressure presenting a maximum at 400 MPa. Pressurized samples retained vitamin C content. Based on
these results, working at 400 MPa for 10 min ensures physicochemical and high levels of nutritional
parameters in osmo-dried strawberries.

Kết quả (Việt) 1:

Các ứng dụng đồng thời mất nước osmotic điều kiện cao áp lực thủy tĩnh của dâu tâyđược nghiên cứu với mục đích phân tích ảnh hưởng của quá trình kết hợp chất chống oxy hóacông suất, các hợp chất phenolic, màu sắc và vitamin C của dâu tây trong thời gian lưu trữ lạnh. Cácosmotic giải pháp đã được chuẩn bị bằng cách sử dụng thương mại đường 40 Brix. Mẫu được áp lực giữa các100 và 500 MPa cho 10 phút. Các hoạt động scavenging gốc tự do đã cho thấy hoạt động chống oxi hóa cao tại400 MPa chứ không phải là ở áp suất thấp (100, 200 và 300 MPa). Tất cả nội dung phenolic tăng vớiáp lực trình bày tối đa tại 400 MPa. Điều áp mẫu giữ lại nội dung vitamin C. Dựa trênnhững kết quả này, làm việc tại 400 MPa cho 10 phút đảm bảo hóa lý và cao cấp của dinh dưỡngCác thông số trong dâu tây osmo sấy khô.

Kết quả (Việt) 2:

Ứng dụng đồng thời mất nước thẩm thấu dưới điều kiện áp suất thủy tĩnh cao của dâu tây
đã được nghiên cứu với mục đích phân tích ảnh hưởng của quá trình kết hợp trên các chất chống oxy hóa
năng lực, hợp chất phenolic, màu sắc và vitamin C trong dâu tây khi bảo quản trong tủ lạnh. Các
giải pháp thẩm thấu được chuẩn bị theo đường thương mại tại 40? Brix. Các mẫu được áp giữa
100 và 500 MPa trong 10 phút. Các hoạt động nhặt rác triệt để cho thấy hoạt động chống oxy hóa cao hơn
400 MPa hơn ở áp suất thấp (100, 200 và 300 MPa). Tổng hàm lượng phenolic tăng lên với
áp lực trình bày tối đa ở 400 MPa. Mẫu điều áp giữ lại hàm lượng vitamin C. Dựa trên
những kết quả này, làm việc tại 400 MPa trong 10 phút đảm bảo chất hóa lý và mức độ dinh dưỡng
thông số trong dâu tây Osmo khô.