These have a partial common structu

These have a partial common structure, i.e. enolyzed α-diketone and
α-hydrogen to the enolizable carbonyl is substituted by a methyl
group. For a characteristic sugary aroma, the presence of enol-
hydrogen was essential, because the acetyl ester or methyl ether of
sotolon showed no characteristic aroma. The extraordinarily low
threshold value of sotolon may be due to its coexistence with
hydrophilic and hydrophobic (alkyl-substituted lactone) partial
structures in one molecule. The lower threshold value of the ethyl-
substituted homolog (II) than that of sotolon may also be explained
from the balance of these opposite physicochemical properties.
Apart from sotolon, the other compounds in Fig. 5 can be
explained as the products of a Maillard reaction, and their carbon
skeletons simply originate from the active Amadori intermediate; in
other words, they still preserve the straight carbon chain structure
of monosaccharides. In spite of being a simple Cg lactone, sotolon
has a branched carbon skeleton, which implies another formation
process in the Maillard reaction. Sulser et al.(6) reported that
ethyl sotolon (II) was prepared from threonine with sulfuric acid,
and that 2-oxobutyric acid, a degradation product of threonine, was
a better starting material to obtain II. This final reaction is a
Claisen type of condensation, which would proceed more smoothly
under alkaline conditions. As we(10) obtained II from 2-oxobutyric
acid (see figure 6) with a high yield in the presence of potassium
carbonate in ethanol, a mixed condensation of 2-oxobutyric and 2-oxo-
propanoic (pyruvic) acids was attempted under the same conditions, and
a mixture of sotolon (22% yield) and II were obtained; however, the

Kết quả (Việt) 1:

Những có một cấu trúc phổ biến một phần, tức là enolyzed α-diketone và Α-hydro enolizable carbonyl được thay thế bởi một methyl Nhóm. Đối với một hương thơm ngọt đặc trưng, sự hiện diện của enol-hiđrô là rất cần thiết, vì axetyl ester hoặc methyl ether của sotolon cho thấy không có hương thơm đặc trưng. Cực kỳ thấp giá trị ngưỡng của sotolon có thể là do của nó cùng tồn tại với Purifying và kỵ nước một phần (thay thế ankyl lacton) cấu trúc trong một phân tử. Giá trị ngưỡng thấp của ethyl-Nhóm thế homolog (II) hơn sotolon cũng có thể được giải thích từ sự cân bằng của các đối diện với thuộc tính hóa lý. Ngoài sotolon, các hợp chất khác trong hình 5 có thể giải thích như là sản phẩm của các phản ứng Maillard và carbon của họ bộ xương chỉ đơn giản là có nguồn gốc từ các trung gian Amadori hoạt động; ở nói cách khác, họ vẫn còn giữ lại cấu trúc chuỗi thẳng cacbon của monosacarit. Mặc dù là một đơn giản Cg lacton, sotolon có một bộ xương cành cacbon, ngụ ý một hình thành xử lý trong các phản ứng Maillard. Sulser et al.(6) báo cáo rằng ethyl sotolon (II) đã được chuẩn bị từ threonine với axít sulfuric, và 2-oxobutyric axít, một sản phẩm suy thoái của threonine, đã một vật liệu tốt hơn bắt đầu để có được II. Phản ứng này cuối cùng là một Claisen loại ngưng tụ, sẽ tiến hành nhiều thuận lợi trong điều kiện kiềm. Như we(10) thu được II từ 2-oxobutyric axit (xem hình 6) với một năng suất cao sự hiện diện của kali cacbonat trong ethanol, một sự ngưng tụ hỗn hợp của 2-oxobutyric và 2-oxo -axit prôpionic (pyruvic) đã được cố gắng theo các điều kiện tương tự, và một hỗn hợp của sotolon (22% sản lượng) và II đã thu được; Tuy nhiên, các

Kết quả (Việt) 2:

Những có một cấu trúc một phần phổ biến, tức là enolyzed α-diketone và
α-hydrogen đến carbonyl enolizable được thay thế bởi một methyl
nhóm. Đối với một hương thơm ngọt đặc trưng, ​​sự hiện diện của enol-
hydro là rất cần thiết, bởi vì các acetyl este hay methyl ether của
sotolon cho thấy không có mùi thơm đặc trưng. Các bất thường thấp
giá trị ngưỡng của sotolon có thể là do sự cùng tồn tại của nó với
ưa nước và kỵ nước (alkyl được thế lactone) một phần
cấu trúc trong một phân tử. Các giá trị ngưỡng dưới của ethyl-
homolog thay thế (II) so với sotolon cũng có thể được giải thích
từ sự cân bằng của các tính chất hóa lý đối diện.
Ngoài sotolon, các hợp chất khác trong hình. 5 có thể được
giải thích như là sản phẩm của phản ứng Maillard, và carbon của họ
chỉ đơn giản là bộ xương có nguồn gốc từ các hoạt động Amadori trung gian; trong
Nói cách khác, họ vẫn bảo toàn cấu trúc chuỗi carbon thẳng
của monosacarit. Mặc dù là một Cg lactone đơn giản, sotolon
có một bộ xương carbon phân nhánh, trong đó hàm ý khác hình thành
quá trình trong phản ứng Maillard. Sulser et al. (6) báo cáo rằng
ethyl (II) sotolon đã được chuẩn bị từ threonine với axit sulfuric,
và axit 2-oxobutyric, một sản phẩm thoái hóa của threonine, là
nguyên liệu khởi đầu tốt hơn để có được II. Phản ứng cuối cùng này là một
loại Claisen ngưng tụ, trong đó sẽ tiến hành thuận lợi hơn
trong điều kiện kiềm. Như chúng ta (10) thu được từ 2 II-oxobutyric
acid (xem hình 6) với sản lượng cao trong sự hiện diện của kali
cacbonat trong ethanol, một ngưng tụ hỗn hợp của 2-oxobutyric và 2-oxo-
propanoic (pyruvic) axít đã cố gắng dưới các điều kiện tương tự, và
một hỗn hợp của sotolon (22% sản lượng) và II đã thu được; Tuy nhiên, các