Centuries ago, man discovered that

Centuries ago, man discovered that removing moisture from food helped to preserve it, and that the easiest
way to do this was to expose the food to sun and wind. In this way the North American Indians produced
pemmican (dried meat ground into powder and made into cakes), the Scandinavians made stockfish and the
Arabs dried dates and apricots.
All foods contain water - cabbage and other leaf vegetables contain as much as 93% water, potatoes and
other root vegetables 80%, lean meat 75% and fish anything from 80% to 60% depending on how fatty it is. If
this water is removed, the activity of the bacteria which cause food to go bad is checked.
Fruit is sun-dried in Asia Minor, Greece, Spain and other Mediterranean countries, and also in California,
South Africa and Australia. The methods used vary, but in general the fruit is spread out on trays in drying
yards in the hot sun. In order to prevent darkening, pears, peaches and apricots are exposed to the fumes of
burning sulphur before drying. Plums for making prunes, and certain varieties of grapes for making raisins and
currants, are dipped in an alkaline solution in order to crack the skins of the fruit slightly and remove their wax
coating, so increasing the rate of drying.
Nowadays most foods are dried mechanically; the conventional method of such dehydration is to put food in
chambers through which hot air is blown at temperatures of about 110°C at entry to about 45°C at exit. This is
the usual method for drying such things as vegetables, minced meat, and fish.
Liquids such as milk, coffee, tea, soups and eggs may be dried by pouring them over a heated horizontal
steel cylinder or by spraying them into a chamber through which a current of hot air passes. In the first case,
the dried material is scraped off the roller as a thin film which is then broken up into small, though still relatively
coarse flakes. In the second process it falls to the bottom of the chamber as a fine powder. Where recognizable
pieces of meat and vegetables are required, as in soup, the ingredients are dried separately and then mixed.
Dried foods take up less room and weigh less than the same food packed in cans or frozen, and they do not
need to be stored in special conditions. For these reasons they are invaluable to climbers, explorers and soldiers
in battle, who have little storage space. They are also popular with housewives because it takes so little time to
cook them

Kết quả (Việt) 2:

Nhiều thế kỷ trước, người đàn ông phát hiện ra rằng việc loại bỏ độ ẩm từ thức ăn giúp duy trì nó, và đó là dễ nhất
cách để làm điều này là để phơi bày thực phẩm để ánh nắng mặt trời và gió. Bằng cách này, người Mỹ da đỏ Bắc sản xuất
pemmican (khô thịt xay thành bột và làm thành bánh), những người Scandinavi làm cá hồi phơi khô không có muối và
người Ả Rập khô ngày và mơ.
Tất cả các loại thực phẩm có chứa nước - bắp cải và rau ăn lá khác chứa nhiều như 93% nước , khoai tây và
các loại rau củ khác 80%, thịt nạc 75% và bất cứ điều gì cá từ 80% đến 60% tùy thuộc vào cách nó là béo. Nếu
nước này được lấy ra, các hoạt động của các vi khuẩn gây bệnh thực phẩm để đi xấu được kiểm tra.
Quả là phơi khô ở Tiểu Á, Hy Lạp, Tây Ban Nha và các nước Địa Trung Hải khác, và cũng ở California,
Nam Phi và Australia. Các phương pháp sử dụng khác nhau, nhưng nói chung các trái cây được trải ra trên khay sấy
bãi trong nắng nóng. Để ngăn ngừa sạm, lê, đào và mơ được tiếp xúc với khói của
lưu huỳnh cháy trước khi phơi khô. Quả mận để làm mận, và giống nhất định nho để làm nho khô và
nho Hi Lạp, được ngâm trong dung dịch kiềm để crack các skin của trái cây nhẹ và loại bỏ sáp của
lớp phủ, do đó tăng tốc độ làm khô.
Ngày nay hầu hết các loại thực phẩm được sấy khô cơ khí; các phương pháp thông thường của sự mất nước như vậy là để đưa thức ăn vào
phòng thông qua đó không khí nóng được thổi ở nhiệt độ khoảng 110 ° C ở vào khoảng 45 ° C ở lối ra. Đây là
phương pháp thông thường để làm khô những thứ như rau, thịt băm nhỏ, và cá.
Chất lỏng như sữa, cà phê, trà, súp và trứng có thể được làm khô bằng cách đổ chúng qua ngang nước nóng
xi lanh bằng thép hoặc bằng cách phun chúng vào một buồng thông qua có dòng đèo khí nóng. Trong trường hợp đầu tiên,
các nguyên liệu khô là cạo ra khỏi lăn như một màng mỏng mà sau đó được chia thành nhỏ, mặc dù vẫn còn tương đối
mảnh thô. Trong quá trình thứ hai sẽ rơi xuống đáy buồng như một loại bột mịn. Trường hợp nhận biết
miếng thịt và rau được yêu cầu, như trong súp, các thành phần được làm khô một cách riêng biệt và sau đó trộn.
Thực phẩm khô mất đến phòng ít hơn và cân nặng ít hơn so với cùng thức ăn đóng gói trong hộp hoặc đông lạnh, và họ không
cần phải được lưu trữ trong điều kiện đặc biệt. Vì những lý do họ là vô giá để leo núi, thám hiểm và những người lính
trong trận chiến, người có không gian lưu trữ ít. Họ cũng rất phổ biến với các bà nội trợ, vì phải mất rất ít thời gian để
nấu ăn cho họ