Chapter 11IRRADIATION OF READY-TO-E

Chapter 11
IRRADIATION OF READY-TO-EAT
MEAT PRODUCTS
Christopher H. Sommers1and William J. Mackay2
1Eastern Regional Research Center, Agricultural Research Service,
US Department of Agriculture, Wyndmoor, USA
2Department of Biology and Health Services, Edinboro University of
Pennsylvania, Edinboro, USA
Abstract: Ionizing (gamma) radiation is a safe and effective technology that can be
used to inactivate foodborne pathogens in a variety of food types, including ready-
to-eat (RTE) meats. The US Food and Drug Administration is currently evaluating
a petition to allow irradiation of RTE meats in the United States. In this study, the
ability of ionizing radiation to inactivate Salmonella spp., Staphylococcus aureus,
Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7, and Yersinia enterocolitica
on a variety of RTE meats including deli turkey, ham, pastrami, beef bologna,
bacon bits, and pepperoni was tested. A radiation dose of 3.75 kGy inactivated all
of the foodborne pathogens by a minimum of 5 log (99.999%), on all of the RTE
meat types, which is sufficient to be labeled as pasteurized according to current
regulatory requirements.

Kết quả (Việt) 1:

Chương 11BỨC XẠ CỦA SẴN SÀNG ĐỂ ĂNCÁC SẢN PHẨM THỊTChristopher H. Sommers1and William J. Mackay21Eastern khu vực trung tâm nghiên cứu, nghiên cứu nông nghiệp dịch vụ,Bộ nông nghiệp Hoa Kỳ, Wyndmoor, Mỹ2Department của sinh học và dịch vụ y tế, đại học EdinboroPennsylvania, Edinboro, MỹTóm tắt: Ion hóa bức xạ (gamma) là một công nghệ an toàn và hiệu quả có thểđược sử dụng để bất hoạt các tác nhân gây bệnh thực phẩm trong một loạt các loại thực phẩm, trong đó có sẵn sàng-để ăn thịt (RTE). Thực phẩm Mỹ và Cục quản lý dược hiện đang đánh giámột đơn khởi kiện để cho phép chiếu xạ của RTE thịt ở Hoa Kỳ. Trong nghiên cứu này, cáckhả năng của bức xạ ion hóa bất hoạt Salmonella spp., Staphylococcus aureus,Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157: H7 và Yersinia enterocoliticatrên một loạt các RTE thịt bao gồm cả Thổ Nhĩ Kỳ deli, ham, pastrami, thịt bò bologna,bit bacon, và pepperoni đã được thử nghiệm. Một bức xạ liều 3,75 kGy gan tất cảcủa các tác nhân gây bệnh thực phẩm bằng tối thiểu là 5 đăng nhập (99,999%), trên tất cả RTECác loại thịt, mà là sufficient để được dán nhãn như khử trùng theo hiện tạiyêu cầu quản lý.