A knowledge of fruit and vegetable

A knowledge of fruit and vegetable pigment composition allows us to
evaluate the input of postharvest treatments on colour and quality. In fresh as
well as in minimally processed products it is crucial to know the main factors
affecting pigment stability as well as the main changes associated with
processing. Analysing pigment composition of fruit and vegetables and their
derivatives is important for optimising postharvest treatments during harvest,
handling, storage and distribution. In fact, lowering O2 and increasing CO2
around fruit and vegetables by using controlled atmosphere (CA) or active or
passive modified atmosphere packaging (MAP) techniques is commonly a good
method for keeping colour stability. On the other hand, one of the main
problems that reduces shelf-life of minimal processed fruit and vegetables is the
enzymatic browning that occurs on the cut surface area. In this review, an update
on the main tools for controlling colour changes is given.

Kết quả (Việt) 1:

Một kiến thức của trái cây và rau sắc tố thành phần cho phép chúng tôiđánh giá đầu vào của phương pháp điều trị postharvest vào màu sắc và chất lượng. Ở tươi nhưcũng như trong tối thiểu chế biến sản phẩm là rất quan trọng để biết các yếu tố chínhảnh hưởng đến sự ổn định sắc tố cũng như những thay đổi chính liên kết vớichế biến. Phân tích thành phần sắc tố của trái cây và rau quả và của họdẫn xuất là quan trọng cho tối ưu hóa phương pháp điều trị postharvest trong thời gian thu hoạch,xử lý, lưu trữ và phân phối. Trong thực tế, làm giảm O2 và tăng CO2quanh trái cây và rau quả bằng cách sử dụng kiểm soát khí quyển (CA) hoặc hoạt động hoặcthụ động khí quyển lần bao bì kỹ thuật (bản đồ) thường là một tốtphương pháp để giữ ổn định màu sắc. Mặt khác, một trong các chínhvấn đề giảm thọ tối thiểu chế biến trái cây và rau quả là cácmàu nâu enzym xảy ra trên diện tích bề mặt cắt. Trong này xem xét, một bản Cập Nhậttrên các công cụ chính cho việc kiểm soát màu sắc thay đổi được đưa ra.

Kết quả (Việt) 2:

Một kiến thức của các thành phần trái cây và rau màu cho phép chúng ta
đánh giá đầu vào của phương pháp điều trị sau thu hoạch về màu sắc và chất lượng. Trong tươi như
các sản phẩm chế biến tối thiểu cũng như trong nó là rất quan trọng để biết những yếu tố chính
ảnh hưởng đến sự ổn định sắc tố cũng như những thay đổi chính gắn với
chế biến. Phân tích thành phần sắc tố của trái cây và rau quả và họ
dẫn xuất là rất quan trọng để tối ưu hóa phương pháp điều trị sau thu hoạch trong thời gian thu hoạch,
xử lý, lưu trữ và phân phối. Trong thực tế, giảm O2 và CO2 tăng
xung quanh trái cây và rau quả bằng cách sử dụng không khí kiểm soát (CA) hoặc chủ động hoặc
(MAP) kỹ thuật đóng gói khí quyển biến đổi thụ động là một tốt thường
phương pháp để giữ ổn định màu. Mặt khác, một trong những chính
vấn đề đó làm giảm tuổi thọ của trái cây chế biến tối thiểu và rau là
màu nâu enzyme xảy ra trên diện tích mặt cắt. Trong xem xét này, một bản cập nhật
về các công cụ chính cho việc kiểm soát những thay đổi màu sắc được đưa ra.