Ultrasound (US) was applied as a po

Ultrasound (US) was applied as a post-processing
treatment on fresh-cut mangoes as a means to preserve quality
and to further understand its possible physiological effects.
Processed fruits were sonicated at 25 kHz for 30 min and
stored for 7 days under refrigeration at 4 °C. Fruits were analyzed on treatment day (day 0) and after storage (day 7) for
quality through physicochemical and chemical variables,
while color and firmness were evaluated in association to
physiological variables, at last, variables of oxidative/
antioxidant were also analyzed. Initially (day 0), US significantly reduced soluble solids and sugar content in 15 %, although after storage (day 7), there was no difference between
treatments. After storage (day 7), US-treated mango was
softer, 139.34 N, than control, 241.15 N, and firmness loss
was not associated to cell membrane integrity, as determined
by lipid peroxidation degree, but to cell wall integrity as hydrolases pectin methylesterase and polygalacturonase were
stimulated. The color attribute °Hue was affected by US and
declined significantly after the storage (day 7) to 80.79, indicating darkening of tissue. Results indicate that guaiacol peroxidase was the primary cause of darkening while polyphenol
oxidase activity, carotenoids, and total flavonoids could not be
associated to changes in color. Constant levels of hydrogen
peroxide indicate that sonication did not induce an oxidative
imbalance in mangoes, and thereby, the non-enzymatic antioxidants, total antioxidant activity, and activity of antioxidant
enzymes superoxide dismutase and catalase were not influenced by the US. Therefore, US affected negatively freshcut mangoes’ quality through deteriorating changes, and further work should be carried on to explore ultrasound under
different conditions as to ensure this technology could be appropriately used at mango postharvest.

Kết quả (Việt) 2:

Siêu âm (Mỹ) đã được áp dụng như là một bài chế biến
điều trị trên xoài tươi cắt như một phương tiện để đảm bảo chất lượng
và để hiểu rõ thêm tác dụng sinh lý. Mình
chế biến các loại trái cây được âm trong khoảng 25 kHz trong 30 phút và
được lưu trữ trong 7 ngày trong tủ lạnh tại 4 ° C. Trái cây được phân tích vào ngày điều trị (ngày 0) và sau khi bảo quản (ngày 7) cho
chất lượng thông qua các biến hóa lý và hóa học,
trong khi màu sắc và độ cứng được đánh giá trong hiệp hội để
biến sinh lý, cuối cùng, biến oxy hóa /
chất chống oxy hóa được cũng phân tích. Ban đầu (ngày 0), Mỹ giảm đáng kể các chất rắn hòa tan và hàm lượng đường trong 15%, mặc dù sau khi bảo quản (ngày 7), không có sự khác biệt giữa các
phương pháp điều trị. Sau khi bảo quản (ngày 7), xoài Mỹ được điều trị là
nhẹ nhàng hơn, 139,34 N, là kiểm soát, 241,15 N, và mất độ săn chắc
không liên quan đến tính toàn vẹn của màng tế bào, được xác định
bởi mức độ lipid peroxide, nhưng đến tính toàn vẹn của thành tế bào là hydrolases pectin methylesterase và polygalacturonaza được
kích thích. Các thuộc tính màu ° Huế đã bị ảnh hưởng bởi Mỹ và
giảm đáng kể sau khi lưu trữ (ngày 7) đến 80,79, chỉ tối của mô. Kết quả cho thấy guaiacol peroxidase là nguyên nhân chính của tối sầm khi polyphenol
hoạt động oxidase, carotenoid, flavonoid và tổng thể không được
liên quan đến những thay đổi trong màu sắc. Mức độ liên tục của hydrogen
peroxide chỉ ra rằng sonication không gây ra một oxy hóa
mất cân bằng trong xoài, và do đó, các chất chống oxy hóa phi enzyme, tổng số hoạt động chống oxy hóa, và hoạt động của các chất chống oxy hóa
enzyme superoxide dismutase và catalase không chịu ảnh hưởng của Mỹ. Do đó, Mỹ bị ảnh hưởng chất lượng xoài tiêu cực freshcut 'qua những thay đổi xấu đi, và tiếp tục làm việc cần phải được thực hiện trên siêu âm để khám phá dưới
điều kiện khác nhau để đảm bảo công nghệ này có thể được sử dụng một cách thích hợp ở xoài sau thu hoạch.