Yoghurt. In mechanized production,

Yoghurt. In mechanized production, skimmed milk is mixed with dried skimmed milk and heated at 82-93oC for 30-60 minutes to destroy contaminating microorganisms and to destabilize K-casein. It is inoculated with a mixture of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus. Initially S. thermophilus grows rapidly to produce diacetyl, lactic, acetic and formic acids. L.bulgaricus possesses weak protease activity which releases peptides from the milk proteins. These stimulate the growth of S. thermophilus. The increased acidity then slows the growth of S. thermophilus and promotes L.bulgaricus. L.bulgaricus produces most the lactic acid and also acetaldehyde which, together with diacetyl, gives the characteristic flavour and aroma in yoghurt.

Kết quả (Việt) 1:

Sữa chua. Trong sản xuất cơ, sữa sưa trộn với sữa sưa khô và sưởi ấm tại 82-93oC cho 30-60 phút để tiêu diệt vi sinh vật gây ô nhiễm và để mất ổn K-casein. Nó tiêm chủng với một hỗn hợp của Streptococcus thermophilus và Lactobacillus bulgaricus. Ban đầu S. thermophilus phát triển nhanh chóng để sản xuất Diaxetyl, lactic, axetic và axít formic. L.bulgaricus có hoạt động yếu protease chí peptide từ protein sữa. Những kích thích sự phát triển của S. thermophilus. Axit tăng lên sau đó làm chậm sự phát triển của S. thermophilus và khuyến khích L.bulgaricus. L.bulgaricus sản xuất đặt axit lactic và cũng acetaldehyde mà, cùng với Diaxetyl, cho hương vị đặc trưng và hương thơm trong sữa chua.

Kết quả (Việt) 2:

Sữa chua. Trong sản xuất cơ khí, sữa tách kem được trộn với khô kem sữa và đun nóng ở 82-93oC cho 30-60 phút để tiêu diệt vi sinh vật gây ô nhiễm và gây bất ổn cho K-casein. Nó được tiêm một hỗn hợp của Streptococcus thermophilus và Lactobacillus bulgaricus. Ban đầu S. thermophilus phát triển nhanh chóng để sản xuất diacetyl, lactic, acetic và axit formic. L.bulgaricus sở hữu hoạt động protease yếu mà phát hành peptide từ protein sữa. Những kích thích sự tăng trưởng của S. thermophilus. Độ axit tăng dần sau đó làm chậm sự tăng trưởng của S. thermophilus và thúc đẩy L.bulgaricus. L.bulgaricus sản xuất hầu hết các axit lactic và cũng acetaldehyde trong đó, cùng với diacetyl, cung cấp cho các hương vị đặc trưng và hương thơm trong sữa chua.