4.3.4 Methods for the Determination

4.3.4 Methods for the Determination of Thermal Resistance
The methods generally expose simultaneously a preselected number ofsealed
unit s, each containing the same number of cells or spores as well as type and
volum e of heating menstruum. These units can be composed of:
• sealed Pyrex or screwtop closed glass (TDT) tubes containing 1-5 ml or
metal tubes with screw closures containing 1 ml ofthe liquid menstruum,
which permit work at elevated temperatures and rapid heat transfer;
• glass capillary tubes containing 0.01 ml of a liquid menstruum, which
permits work at elevated temperatures and with its relatively rapid heat
transfer a considerably reduced come-up time, i.e., time to attain the test
temperature;
• TDT cans containing 20 g of product, which permits the utilization of
actual food products as the heating menstruum (solids, semi-solids, and
even heterogeneous mixtures of liquid and particulate matter).
T he test units should always be hermetically sealed, which allows them
to be completely immersed in a water bath for temperatures up to 90°C or
polyglycol for those above 90°C. Miniature retorts have been constructed
for heating in steam under pressure; however, the capacity must be limited
to ensure that each unit receives the same heat treatment. In order to
reduce the come-up time as much as possible, equipment has been
developed in which open cups are placed in an atmosphere of saturated
steam under pressure. Various thermoresistors that employ this principle,
in which pneumatically operated pistons control the entry and withdrawal of
the cups from the vapor chamber, have been used. A more detailed
de scription of the classical methods for determining thermal resistance can
be found in the work of Stumbo (1973) or The Laboratory Manual for Food
Canners and Processors, VoLume 1, Microbiology and Processing, 1978,
compiled by the National Food Processors Association and published by the
AVI Publishing Company, Inc.
There is also a method that utilizes the reactor principle, in which the
liquid menstruum is preheated to and equilibrated at the desired
temperature, followed by the addition of a concentrated suspension of the
microorganism. Sample aliquots of the inoculated liquid menstruum are
taken at predetermined times. This system is fairly uncomplicated for
determining the survival curves at temperatures below 100DC, but
complicated at higher temperatures when it is required to take samples from
a reactor under the pressure necessary to maintain the temperature. Care

must be taken when using this methodology to avoid tailing, which can result
if the reactor temperature is not homogenous or if the sampling equipment
becomes contaminated (e .g., contact of the pipette with the collar of the
reactor).

Kết quả (Việt) 1:

4.3.4 Methods for the Determination of Thermal ResistanceThe methods generally expose simultaneously a preselected number ofsealedunit s, each containing the same number of cells or spores as well as type andvolum e of heating menstruum. These units can be composed of:• sealed Pyrex or screwtop closed glass (TDT) tubes containing 1-5 ml ormetal tubes with screw closures containing 1 ml ofthe liquid menstruum,which permit work at elevated temperatures and rapid heat transfer;• glass capillary tubes containing 0.01 ml of a liquid menstruum, whichpermits work at elevated temperatures and with its relatively rapid heattransfer a considerably reduced come-up time, i.e., time to attain the testtemperature;• TDT cans containing 20 g of product, which permits the utilization ofactual food products as the heating menstruum (solids, semi-solids, andeven heterogeneous mixtures of liquid and particulate matter).T he test units should always be hermetically sealed, which allows themto be completely immersed in a water bath for temperatures up to 90°C orpolyglycol for those above 90°C. Miniature retorts have been constructedfor heating in steam under pressure; however, the capacity must be limitedto ensure that each unit receives the same heat treatment. In order toreduce the come-up time as much as possible, equipment has beendeveloped in which open cups are placed in an atmosphere of saturatedhơi nước dưới áp lực. Thermoresistors khác nhau sử dụng nguyên tắc này,trong đó hoạt động pneumatically piston kiểm soát vào mục nhập và thu hồily từ buồng hơi, đã được sử dụng. Một chi tiết hơnde scription của các phương pháp cổ điển để xác định sức đề kháng nhiệt có thểđược tìm thấy trong công việc của Stumbo (1973) hoặc các phòng thí nghiệm hướng dẫn sử dụng cho thực phẩmCanners và bộ vi xử lý, tập 1, vi sinh vật học và chế biến, 1978,biên soạn bởi các Hiệp hội quốc gia của bộ vi xử lý thực phẩm và phát hành bởi cácAVI Publishing Company, IncChỗ ở này cũng có một phương pháp sử dụng nguyên tắc lò phản ứng, trong đó cácchất lỏng menstruum preheated để và equilibrated tại các mong muốnnhiệt độ, theo sau là việc bổ sung một đình chỉ tập trung của cácvi sinh vật. Mẫu aliquots của chất lỏng menstruum inoculatedthực hiện tại thời gian định trước. Hệ thống này là khá không biến chứng choxác định các đường cong tồn tại ở nhiệt độ dưới 100DC, nhưngphức tạp ở nhiệt độ cao khi nó cần thiết để lấy các mẫu vật từmột lò phản ứng dưới áp lực cần thiết để duy trì nhiệt độ. Chăm sócphải được thực hiện khi sử dụng phương pháp này để tránh tailing, mà có thể dẫn đếnNếu nhiệt độ lò phản ứng không đồng nhất hoặc nếu thiết bị lấy mẫutrở thành bị ô nhiễm (e. g., liên lạc của pipette với cổ áo của cáclò phản ứng).

Kết quả (Việt) 2:

4.3.4 Phương pháp xác định các yếu Thermal Resistance
Các phương pháp thường lộ đồng thời một số ofsealed chọn trước
đơn vị s, mỗi có chứa cùng một số tế bào hoặc bào tử cũng như loại và
volum e sưởi ấm nước dung môi. Các đơn vị này có thể bao gồm:
• kín Pyrex hoặc screwtop đóng kính (TDT) ống chứa 1-5 ml hoặc
kim loại ống với đóng cửa vít có chứa 1 ml ofthe nước dung môi lỏng,
trong đó cho phép làm việc ở nhiệt độ cao và truyền nhiệt nhanh chóng;
• kính mao quản ống chứa 0,01 ml nước dung môi lỏng,
cho phép làm việc ở nhiệt độ cao và với nhiệt tương đối nhanh chóng của nó
chuyển một giảm đáng kể thời gian đi lên, tức là, thời gian để đạt được các bài kiểm tra
nhiệt độ;
lon • TDT có chứa 20 g sản phẩm, trong đó cho phép việc sử dụng các
sản phẩm thực phẩm như nước dung môi làm nóng (chất rắn, bán rắn, và
hỗn hợp thậm chí không đồng nhất của vật chất lỏng và hạt).
T ông kiểm tra các đơn vị phải luôn luôn được đóng kín, cho phép họ
được hoàn toàn đắm mình trong một bồn tắm nước nhiệt độ lên tới 90 ° C hoặc
polyglycol cho những người trên 90 ° C. Bắt bẻ, thu nhỏ đã được xây dựng
để sưởi ấm trong hơi nước dưới áp lực; Tuy nhiên, năng lực phải được giới hạn
để đảm bảo rằng mỗi đơn vị nhận được xử lý nhiệt cùng. Để
làm giảm đi-up thời gian càng nhiều càng tốt, thiết bị đã được
phát triển trong đó tách mở được đặt trong một bầu không khí bão hòa
hơi nước dưới áp lực. Thermoresistors khác nhau có sử dụng nguyên tắc này,
trong đó piston vận hành bằng khí kiểm soát việc nhập cảnh và thu hồi
những chiếc tách khỏi buồng hơi, đã được sử dụng. Một chi tiết hơn
de scription của phương pháp cổ điển để xác định khả năng chịu nhiệt có thể
được tìm thấy trong các tác phẩm của Stumbo (1973) hay The Manual phòng thí nghiệm, thực phẩm
đóng hộp và chế biến, khối lượng 1, Vi sinh vật và chế biến, năm 1978,
được biên soạn bởi Hiệp hội Chế biến Thực phẩm Quốc gia và phát hành bởi các
công ty xuất bản AVI, Inc.
Ngoài ra còn có một phương pháp mà sử dụng nguyên lý lò phản ứng, trong đó các
nước dung môi lỏng được làm nóng trước đến và được cân bằng mong muốn ở
nhiệt độ, tiếp theo là việc bổ sung một hệ thống treo tập trung của các
vi sinh vật. Phân ước mẫu của các nước dung môi lỏng cấy được
thực hiện tại lần định trước. Hệ thống này là khá không biến chứng cho
việc xác định các đường cong sống sót ở nhiệt độ dưới 100DC, nhưng
phức tạp ở nhiệt độ cao khi nó là cần thiết để lấy mẫu từ
một lò phản ứng dưới áp lực cần thiết để duy trì nhiệt độ. Chăm sóc phải được thực hiện khi sử dụng phương pháp này để tránh bám đuôi, mà có thể dẫn nếu nhiệt độ lò phản ứng không đồng nhất hoặc nếu thiết bị lấy mẫu trở nên ô nhiễm (chẳng hạn., Liên hệ của pipette với cổ áo của các lò phản ứng).