Fermentation ProcessThe fermentatio

Fermentation Process
The fermentation process is the most important stage of yogurt manufacture. During this stage, the yogurt curd is formed, and its textural characteristics and distinct flavor are developed [3,5]. The key factor of the fermentation process is the starter culture that acts through biochemical reactions and inductively causes the formation of the curd and the development of flavor components [5]. For a fermented dairy product to be labeled as “yogurt”, it should contain the two live bacterial strains of Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in abundance. However, yogurt starter cultures may include other microorganisms as well, like Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis, Lactobacillus jugurti, Lactobacillus helveticus, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidus and Bifidobacterium infantis. Streptococcus thermophilus subsp. thermophilus (ST) is the only species in the streptococcus genus that is used in dairy starter cultures. ST is Gram positive and usually considered thermophilic, however, as the optimum temperature for its growth is 35–53 ° C; therefore, ST can be considered as “thermotolerant”. Its cells are spherical in shape, forming chains, during the early stage of their lives

Kết quả (Việt) 1:

Quá trình lên menQuá trình lên men là giai đoạn quan trọng nhất của sản xuất sữa chua. Trong giai đoạn này, sữa chua sữa đông được hình thành và đặc điểm bề mặt da và hương vị riêng biệt của nó là phát triển [3,5]. Yếu tố quan trọng của quá trình lên men là văn hóa starter mà hoạt động thông qua các phản ứng sinh hóa và ăngten gây ra sự hình thành của curd và sự phát triển của các thành phần hương vị [5]. Đối với một sản phẩm sữa lên men để được gắn nhãn là "sữa chua", nó nên chứa các chủng vi khuẩn sống hai lãnh subsp. delbrueckii Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus salivarius subsp. thermophilus trong phong phú. Tuy nhiên, nền văn hóa starter sữa chua có thể bao gồm các vi sinh vật khác là tốt, như Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis, Lactobacillus jugurti, Lactobacillus helveticus, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidus và Bifidobacterium infantis. Streptococcus thermophilus subsp. thermophilus (ST) là loài duy nhất thuộc chi streptococcus được sử dụng trong nền văn hóa sữa starter. ST là Gram dương và thường được coi là nhiệt, Tuy nhiên, như là nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của nó là 35-53 ° C; Vì vậy, ST có thể được coi là "thermotolerant". Các tế bào của nó là cầu trong hình dạng, hình thành chuỗi, trong giai đoạn đầu của cuộc sống của họ

Kết quả (Việt) 2:

Quá trình lên men
Quá trình lên men là giai đoạn quan trọng nhất của sản xuất sữa chua. Trong giai đoạn này, sữa đông sữa chua được hình thành, và đặc điểm kết cấu và hương vị riêng biệt được phát triển [3,5]. Các yếu tố quan trọng của quá trình lên men là văn hóa khởi động mà hành động thông qua các phản ứng sinh hóa và quy nạp gây ra sự hình thành của sữa đông và sự phát triển của các thành phần hương vị [5]. Đối với sản phẩm sữa lên men được dán nhãn là "sữa chua", nó phải chứa hai chủng vi khuẩn sống của Streptococcus salivarius subsp. thermophilus và Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus trong sự phong phú. Tuy nhiên, sữa chua nền văn hóa khởi có thể bao gồm các vi sinh vật khác là tốt, như Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis, Lactobacillus jugurti, Lactobacillus helveticus, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidus và Bifidobacterium infantis. Streptococcus thermophilus subsp. thermophilus (ST) là loài duy nhất trong chi liên cầu được sử dụng trong nền văn hóa khởi sữa. ST là Gram dương và thường được coi là ưa nhiệt, tuy nhiên, khi nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của nó là 35-53 ° C; do đó, ST có thể được coi như là "chịu nhiệt". Tế bào của nó là hình cầu, hình thành chuỗi, trong giai đoạn đầu của cuộc sống của họ