Lipoxygenases và hydroperoxide lyase (Matoba và những người khác năm 1985) đều tham gia vào oxi¬dation của axit béo không bão hòa đa như axit linoleic và axit linolenic để hydroper¬oxides và trung học phân tích sản phẩm, một số trong đó có beany hương vị. Hệ thống sưởi có thể làm giảm hoạt động của lipoxygenases và hydroperoxide lyase (xem phần trước đó trên sưởi ấm và tách ngày giảm Bean ^ hương vị, và nhiệt độ mài).
đang được dịch, vui lòng đợi..