One of the more widely researched a

One of the more widely researched aspects of extrusion
on the nutritional content of products is the way
extrusion technology can affect carbohydrate digestibility.
Simplistically, humans cannot easily digest
ungelatinised (raw) starch (Holm et al., 1988; Butterworth
et al., 2011). Although the extrusion process can
‘cook’ starch, and melt the raw material within the
extruder, water levels are normally well regulated and
may prevent complete gelatinisation (Bornet, 1993;
Chessari & Sellahewa, 2001). However, the digestibility
of starch may be improved by the extrusion process
due to partial gelatinisation and fragmentation of
starch attributed to the mechanical shearing effect of
the extruder on starch granules (Wang et al., 1993).
Extrusion may be used as a method to initiate the pre
digestion of starch; consequently, it is not surprising
therefore that extruded snack products tend to be
regarded as having high GI status (Capriles et al.,
2009; Onwulata et al., 2010). Similarly, research has
illustrated that the use of extrusion technology in the
manufacture of RTEs can increase the digestibility of
proteins (probably from the effects of shear on protein
structure and conformation) thus enabling RTEs with
highly digestible proteins to be produced (Cabrera-
Chavez et al., 2012; Karkle et al., 2012; Cian et al.,
2010; Vaz & Areas, 2010). Chen et al. (2011) working
with soybean proteins, illustrated an increase in protein
solubility and potential degradation due to alterations
in protein structure occurring from shear
conditions during extrusion. Similarly, Vaz & Areas

Kết quả (Việt) 1:

Một trong những khía cạnh nghiên cứu rộng rãi hơn của phun ravề nội dung dinh dưỡng của sản phẩm là cáchphun ra công nghệ có thể ảnh hưởng đến tiêu hóa carbohydrate.Simplistically, con người không thể dễ dàng tiêu hóatinh bột (nguyên) ungelatinised (Holm et al., 1988; Butterworthet al., năm 2011). Mặc dù quá trình phun ra có thể'nấu ăn' tinh bột, và tan chảy nguyên liệu trong vòng cácMáy đùn, nước cấp bình thường cũng được quy định vàcó thể ngăn chặn hoàn toàn gelatinisation (Bornet, 1993;Chessari & Sellahewa, 2001). Tuy nhiên, tiêu hóatinh bột có thể được cải thiện bằng quá trình phun rado một phần gelatinisation và các phân mảnh củatinh bột quy cho sự xén lông trừu tác dụng cơ khíMáy đùn trên tinh bột hạt (Wang và ctv., 1993).Phun ra có thể được sử dụng như một phương pháp để bắt đầu trướctiêu hóa của tinh bột; do đó, nó không phải là đáng ngạc nhiênVì vậy mà ép đùn snack sản phẩm có xu hướngđược coi là có địa vị cao GI (Capriles et al.,năm 2009; Onwulata et al., 2010). Tương tự như vậy, nghiên cứu đãminh họa mà việc sử dụng của công nghệ phun ra trong cácsản xuất RTEs có thể tăng tiêu hóa củaprotein (có thể là từ những ảnh hưởng của cắt proteincấu trúc và conformation) do đó cho phép RTEs vớicao tiêu hóa protein được sản xuất (Cabrera-Chavez et al., năm 2012; Karkle et al., năm 2012; CIAN et al.,2010; VAZ & khu vực, 2010). Chen et al. (2011) làm việcvới protein đậu tương, minh họa sự gia tăng trong proteinđộ hòa tan và tiềm năng suy thoái do thay đổitrong cấu trúc protein xảy ra từ cắtđiều kiện trong phun ra. Tương tự, Vaz & khu vực

Kết quả (Việt) 2:

Một trong những khía cạnh nghiên cứu rộng rãi hơn của đùn
về hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm là cách
công nghệ đùn có thể ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa carbohydrate.
Simplistically, con người không thể dễ dàng tiêu hóa
ungelatinised (thô) tinh bột (Holm et al, 1988;. Butterworth
et al, 2011. ). Mặc dù quá trình đùn có thể
'nấu' tinh bột, và làm tan chảy các nguyên liệu bên trong
máy đùn, mực nước bình thường cũng có điều tiết và
có thể ngăn chặn gelatinisation đầy đủ (Bornet, 1993;
Chessari & Sellahewa, 2001). Tuy nhiên, tỷ lệ tiêu hóa
của tinh bột có thể được cải thiện bằng các quy trình đùn
do gelatinisation một phần và sự phân mảnh của
tinh bột do các hiệu ứng cắt cơ học của
máy đùn trên hạt tinh bột (Wang et al., 1993).
đùn có thể được sử dụng như một phương pháp để khởi trước
tiêu hóa tinh bột; do đó, nó không phải là đáng ngạc nhiên
vì vậy mà sản phẩm snack ép đùn có xu hướng được
coi là có tình trạng GI cao (Capriles et al,.
2009; Onwulata et al, 2010.). Tương tự như vậy, các nghiên cứu đã
chứng minh rằng việc sử dụng công nghệ phun ra trong
sản xuất RTEs có thể làm tăng tỷ lệ tiêu hóa của
protein (có lẽ từ những ảnh hưởng của lực cắt trên protein
cấu trúc và cấu tạo) vì thế cho phép RTEs với
protein dễ tiêu hóa được sản xuất (Cabrera-
Chavez et al, 2012;. Karkle et al 2012,;. Cian et al,.
2010; Vaz & khu vực, 2010). Chen et al. (2011) làm việc
với protein đậu nành, minh họa sự gia tăng protein
hòa tan và suy thoái tiềm tàng do sự thay đổi
trong cấu trúc protein xảy ra từ shear
điều kiện trong quá trình đùn. Tương tự như vậy, Vaz & Khu vực