Amylopectin, the predominant molecu

Amylopectin, the predominant molecule in most normal
starches, is a branched polymer that is much larger
than amylose (Fig. 1-6). Amylopectin is composed of α-1,4-
linked glucose segments connected by α-1,6-linked branch
points. It has been estimated that about 4–6% of the linkages
within an average amylopectin molecule are α-1,6
linkages (4). This may appear to be a small percentage, but
it results in more than 20,000 branches in an average molecule,
although the branches themselves are not large.
Studies suggest a bimodal size distribution of polymer
chains, namely small and large chains (5,6). The small
chains have an average degree of polymerization (DP) of
about 15, whereas that of the larger chains is about 45.
This unique configuration contributes to the crystalline
nature of amylopectin and an ordered arrangement of
amylopectin molecules within the starch granule. The behavior
of branch chains of amylopectin is similar to that of
amylose chains in that entire chains or, more commonly,
portions of chains can be helical.
Because of the highly branched nature of amylopectin,
its properties differ from those of amylose. For example,
given the size of the molecule and its “tumbleweed-like”
structure, retrogradation is slowed and gel formation can
either be delayed or prevented. Pastes from starches that
contain essentially all amylopectin (waxy starches) are considered
to be non-gelling but typically have a cohesive and
gummy texture.
Amylose from various botanical sources has a DP of
about 1,500–6,000. The much larger amylopectin molecule has a DP
of about 300,000–3,000,000 (7). On the basis of these numbers and
given a molecular weight (MW) for anhydroglucose of 162, the MW
of amylose can range from about 243,000 to 972,000. Although amylose
from potato starch has been reported to have a MW of up to
about 1,000,000, the MW of amylose is typically less than 500,000.
The MW of amylopectin can range from about 10,000,000 to

Kết quả (Việt) 1:

Amylopectin, các phân tử chiếm ưu thế trong hầu hết bình thườngtinh bột, là một polymer nhánh lớn hơn nhiềuhơn amyloza (hình 1-6). Amylopectin sáng tác của α-1,4 -phân đoạn đường liên kết được kết nối bởi liên kết với α-1,6 chi nhánhđiểm. Nó đã được ước tính rằng có khoảng 4-6% các mối liên kếttrong một phân tử amylopectin trung bình là α-1,6mối liên kết (4). Điều này có thể xuất hiện được một tỷ lệ nhỏ, nhưngnó kết quả trong các chi nhánh trên 20.000 trong một phân tử trung bình,mặc dù các chi nhánh chính mình không phải là lớn.Nghiên cứu cho thấy một phân phối bimodal kích thước của polymerdây chuyền, cụ thể là nhỏ và lớn dây chuyền (5,6). Nhỏdây chuyền có một mức độ trung bình của trùng hợp (DP) củakhoảng 15, trong khi đó chuỗi lớn hơn là khoảng 45.Cấu hình độc đáo này góp phần vào các tinh thểbản chất của amylopectin và sắp xếp thứ tự củaphân tử Amylopectin trong hạt tinh bột. Hành vichi nhánh dây chuyền của amylopectin là tương tự như củaamyloza chuỗi trong đó toàn bộ dây chuyền hoặc, hơn thông thường,một phần của chuỗi có thể xoắn ốc.Vì tính chất cao cành của amylopectin,Các thuộc tính khác nhau từ những người của amyloza. Ví dụ:cho kích thước của các phân tử và các "tumbleweed-like"cấu trúc, retrogradation là làm chậm lại và gel hình thành có thểđược trì hoãn hoặc ngăn chặn. Bột nhão từ starches màvề cơ bản chứa tất cả amylopectin (sáp tinh bột) được coi làđể được không gelling nhưng thường có một gắn kết vàkeo kết cấu.Amyloza từ nhiều nguồn thực vật khác nhau có DP củakhoảng 1.500-6, 000. Các phân tử amylopectin lớn hơn nhiều có một DPkhoảng 300.000-3.000.000 (7). Trên cơ sở những con số này vàtrọng lượng phân tử (MW) cho anhydroglucose 162, MWcủa amyloza có thể dao động từ khoảng 243,000 để 972,000. Mặc dù amylozatừ khoai tây bột đã được báo cáo có một MW của lên đếnkhoảng 1.000.000 MW amyloza thường là ít hơn 500.000.MW amylopectin có thể dao động từ khoảng 10.000.000 để

Kết quả (Việt) 2:

Amylopectin, các phân tử chiếm ưu thế trong hầu hết bình thường
tinh bột, là một polymer phân nhánh có nghĩa là lớn hơn nhiều
so với lượng amylose (Hình. 1-6). Amylopectin gồm-α 1,4
đoạn đường liên kết kết nối bởi chi nhánh α-1,6-liên kết
điểm. Người ta ước tính rằng khoảng 4-6% của các mối liên kết
trong phân tử amylopectin trung bình là α-1,6
mối liên kết (4). Điều này có thể xuất hiện được một phần nhỏ, nhưng
nó kết quả trong hơn 20.000 chi nhánh trong một phân tử trung bình,
mặc dù các ngành tự không lớn.
Các nghiên cứu cho thấy sự phân bố kích thước hai mốt của polymer
chuỗi, cụ thể là chuỗi nhỏ và lớn (5,6) . Việc nhỏ
chuỗi có trình độ trung bình của phản ứng trùng (DP) của
khoảng 15 người, trong khi đó các chuỗi lớn hơn là khoảng 45.
cấu hình độc đáo này góp phần vào việc tinh
chất của amylopectin và một sự sắp xếp có thứ tự các
phân tử amylopectin trong hạt tinh bột. Các hành vi
của chuỗi chi nhánh của amylopectin là tương tự như của
chuỗi amylose trong đó toàn bộ dây chuyền, hoặc thường hơn,
các phần của dây chuyền có thể được xoắn ốc.
Do tính chất phân nhánh cao của amylopectin,
thuộc tính của nó khác với các amylose. Ví dụ,
mặc dù kích thước của phân tử và "tumbleweed giống như" của
cấu trúc, thoái hóa là làm chậm lại và hình thành gel có
thể được trì hoãn hoặc ngăn ngừa. Bột nhão làm từ bột, mà
chứa tất cả các chất amylopectin (tinh bột sáp) được coi
là phi gel nhưng thường có một nhóm bạn và
keo kết cấu.
Amylose từ nguồn thực vật khác nhau có một DP của
khoảng 1,500-6,000. Các phân tử amylopectin lớn hơn nhiều có DP
khoảng 300,000-3,000,000 (7). Trên cơ sở của những con số này và
đưa ra một trọng lượng phân tử (MW) cho anhydroglucose 162, MW
amylose có thể dao động từ khoảng 243.000 đến 972.000. Mặc dù lượng amylose
từ tinh bột khoai tây đã được báo cáo là có một MW lên đến
khoảng 1.000.000, MW amylose thường là ít hơn 500.000.
Các MW của amylopectin có thể dao động từ khoảng 10.000.000 đồng đến