Use of milks pretreated by MF with

Use of milks pretreated by MF with the
same technology as described before for the
fluid milk production i.e. a mixture of MF
skim milk and heat-treated cream but sometimes with the variant of a lower MF temperature (35–37 °C) in order to respect
the raw milk labeling, offer to the cheese
typhimurium and Mycobacterium tuberculosis respective DR of 3.4, 4.0, 3.5 and 3.7.
Such results will assure that MF skim milk
will contain less than 1 CFU⋅L–1 of these
pathogenic bacteria if we take into account
usually described contaminations at farm
level.
Somatic cells are evidently totally
retained by the MF membrane and consequently MF milk will not be degraded by
their thermoduric enzymes [22].
Several varieties of MF liquid milks are
presently offered to the consumers. In
France, the Marguerite® milk is considered
to be a raw milk because no pasteurization
is applied. The MF skim milk is mixed with
the amount of heated cream (95 °C, 20 s)
requested for fat standardization; the mixture
is slightly homogenized and aseptically
filled. The claimed shelf life at 4–6 °C is
15 days. In Scandinavia, Canada [7] and the
UK [45], before aseptic filling a HTST
(72 °C, 15 s) heat treatment is applied, leading to a claimed shelf life of 35 days. These
MF milks encounter great commercial success because of their flavor (no cooked taste)
and their improved storage ability [7].
APV has patented a variant of the Bactocatch process which proposed the mixing
of highly heat-treated MF retentate with
cream and MF milk. Such a mixing is never
done nowadays by the Bactocatch users. In
the APV variant, the MF retentate, not heattreated, is returned to the raw milk entering
the cream separator. Consequently, most of
the bacteria as well as somatic cells are discharged through the separator sludge [34].
Use of smaller pore diameter (0.5 µm
effective) recently proposed by Lindquist
[23] has shown a bacteria removal increased
by 2 or even 3 log cycles compared to the
1.4 µm pore diameter. Membranes utilized
in this patent were either Membralox® or
Pall® ones set respectively in a classical
cross flow equipment and in a Dynamic
Membrane Filtration equipment. Decrease of
pore size evidently leads to a slight decrease
547
L.V. Saboya, J.-L. Maubois
technologist a complete control of the raw
material. Consequently, it can be claimed
that cheeses made from MF milk are at least
as safe from a hygienic point of view than
cheeses made from pasteurized cheese milk.
Moreover, because MF membrane removes,
at a very high level, spore-forming bacteria
such as Clostridium tyrobutyricum [31, 50],
addition of nitrate at a level of 15 g per
100 kg as it is done in a few countries such
as The Netherlands to prevent late blowing
in semi hard or hard cheeses, could be suppressed with the positive consequences for
environment and consumer health.
On the other hand, use of MF milk opens
for the cheese scientist new ways to determine and to characterize the exact role
played in cheese ripening by each microbial species or strain composing the ripening
ecosystem, i.e., lactic acid bacteria, nonstarter lactic acid bacteria, propionibacteria, surface yeasts and molds [30], without
the bias always introduced in the published
studies by the use of heat sterilized milks,
i.e., milks with the enzymatic potential of
dead cells.
But, as described by Maubois et al. [30]
use of MF milk in cheesemaking brings up
numerous scientific and legal questions, particularly for AOP cheeses:
– Are they still raw milk cheeses? With
current technology, removal of bacteria is
done by MF at 35 °C on about 90% of the
cheese milk. The cream part is highly heattreated (generally 90–95 °C, 2 or 3 min).
What are the effects of this heating on fat, on
the globule membranes? What are the consequences on the casein network structure
during formation and ripening by comparison with the use of a totally non-heated
cheesemilk?
– Many studies demonstrate that natural
flora plays a major role in the development
of flavor and texture characteristics of AOP
cheeses. Separation and concentration of
this natural flora by MF is easy and as very
well shown by Demarigny [6], a typical flora
isolated from milks produced in a defined

Kết quả (Việt) 1:

Sử dụng sữa pretreated MF với cácCác công nghệ tương tự như mô tả trước khi cho cácsản xuất chất lỏng sữa tức là một hỗn hợp của MFskim sữa và kem nhiệt nhưng đôi khi với các biến thể của nhiệt độ MF thấp (35-37 ° C) để tôn trọngnguyên sữa ghi nhãn, đề nghị các pho mátTyphimurium và Mycobacterium tuberculosis DR tương ứng 3,4, 4.0, 3.5 và 3.7.Kết quả như vậy sẽ đảm bảo rằng sữa skim MFsẽ chứa ít hơn 1 CFU⋅L-1 trong nhữngvi khuẩn gây bệnh nếu chúng ta đưa vào tài khoảncontaminations thường được mô tả ở trang trạimức độ.Tế bào Soma là rõ ràng hoàn toàngiữ lại bởi lớp màng MF và do đó MF sữa sẽ không được thoái hóa nghiêm trọng bởicủa enzym thermoduric [22].Có nhiều loại khác nhau của MF lỏng sữahiện nay cung cấp đến người tiêu dùng. ỞPháp, sữa Marguerite® được coi làđược sữa tươi vì không có thiết bị khử trùngđược áp dụng. Sữa skim MF pha trộn vớilượng nước nóng kem (95 ° C, 20 s)yêu cầu chuẩn hóa chất béo; hỗn hợphơi homogenized và asepticallyđầy. Thọ tuyên bố tại 4-6 độ C là15 ngày. Ở Scandinavia, Canada [7] và cácUK [45], trước khi aseptic điền một HTST(72 ° C, 15 s) xử lý nhiệt được áp dụng, dẫn đến một cuộc sống thềm tuyên bố 35 ngày. NhữngMF sữa gặp thành công thương mại lớn vì hương vị của họ (không có hương vị nấu chín)và khả năng cải thiện lưu trữ [7].APV đã cấp bằng sáng chế một biến thể của quá trình Bactocatch đề xuất các pha trộntrong đánh giá cao nhiệt MF retentate vớikem và sữa MF. Như vậy một pha trộn là không bao giờthực hiện hiện nay của người dùng Bactocatch. ỞCác biến thể APV, MF retentate, không heattreated, là trả lại cho sữa tươi vàotách kem. Do đó, hầu hếtvi khuẩn cũng như các tế bào Soma được thải qua phân cách bùn [34].Sử dụng các đường kính nhỏ hơn lỗ chân lông (cách 0.5 μmcó hiệu lực) mới được đề xuất bởi Lindquist[23] đã thể hiện một loại bỏ vi khuẩn tăng lênbởi 2 hoặc thậm chí 3 chu kỳ đăng nhập so với cácđường kính lỗ 1.4 μm. Các màng tế bào sử dụngtrong bằng sáng chế này đã là một trong hai Membralox® hoặcPall® những người thiết lập tương ứng trong một cổ điểnqua dòng chảy thiết bị và trong một năng độngThiết bị lọc màng tế bào. GiảmKích thước lỗ rõ ràng dẫn đến giảm nhẹ547L.V. Saboya, J. L. Mauboisgia công nghệ kiểm soát hoàn toàn của các nguyên liệuvật liệu. Do đó, nó có thể được tuyên bố chủ quyềnpho mát làm từ sữa MF là ítnhư là an toàn từ một điểm vệ sinh của xem hơnpho mát làm từ sữa tiệt trùng pho mát.Hơn nữa, bởi vì loại bỏ MF màng,tại một vi khuẩn rất cao cấp, spore hình thànhchẳng hạn như Clostridium tyrobutyricum [31, 50]bổ sung các nitrat ở mức 15 g mỗi100 kg như nó được thực hiện trong một số quốc gia như vậynhư Hà Lan để ngăn chặn hậu thổiở bán pho mát cứng hoặc cứng, có thể được dập tắt với hậu quả tích cực chosức khỏe môi trường và người tiêu dùng.Mặt khác, việc sử dụng của MF sữa mởCác pho mát nhà khoa học mới cách để xác định và mô tả chính xác vai tròchơi trong pho mát chín bởi mỗi loài vi sinh vật hoặc căng thẳng soạn các chínHệ sinh thái, nghĩa là vi khuẩn axit lactic, vi khuẩn axit lactic nonstarter, propionibacteria, bề mặt nấm men và nấm mốc [30], mà không cóthiên vị luôn được giới thiệu trong các xuất bảnnghiên cứu bằng cách sử dụng nhiệt sữa, tiệt trùngVí dụ, sữa với enzym để tiềm năng củatế bào chết.Tuy nhiên, như được mô tả bởi Maubois et al. [30]sử dụng sữa MF cheesemaking sẽ trả vềnhiều khoa học và hợp pháp câu hỏi, đặc biệt là cho AOP pho mát:-Là họ vẫn pho mát sữa nguyên? Vớicông nghệ hiện nay, loại bỏ vi khuẩn làthực hiện bởi MF tại 35 ° C vào khoảng 90% cácpho mát sữa. Phần kem là rất heattreated (thường 90-95 ° C, 2 hoặc 3 phút).Hiệu ứng này sưởi ấm trên chất béo trên là gìcác giọt màng? Các hậu quả về cấu trúc mạng casein là gìtrong quá trình hình thành và chín nguồn sử dụng một hoàn toàn không-nước nóngcheesemilk?-Nhiều nghiên cứu chứng minh rằng Thiên nhiênFlora đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triểnđặc điểm của hương vị và kết cấu của AOPpho mát. Ly thân và nồng độnày thực vật tự nhiên bằng MF là dễ dàng và là rấtcũng hiển thị bởi Demarigny [6], một hệ thực vật tiêu biểubị cô lập từ sữa sản xuất trong một định nghĩa

Kết quả (Việt) 2:

Sử dụng các loại sữa được điều trị trước bằng MF với các
công nghệ tương tự như mô tả trước khi cho
sản xuất sữa nước tức là một hỗn hợp của MF
sữa tách kem và kem được xử lý nhiệt nhưng đôi khi với các biến thể của một nhiệt độ thấp hơn MF (35-37 ° C) để tôn trọng
các nhãn sữa nguyên liệu, phục vụ cho các pho mát
typhimurium và Mycobacterium tuberculosis tương ứng DR 3.4, 4.0, 3.5 và 3.7.
Kết quả như vậy sẽ đảm bảo rằng MF sữa tách kem
sẽ chứa ít hơn 1 CFU⋅L-1 của các
vi khuẩn gây bệnh nếu chúng ta vào tài khoản
thường được mô tả nhiễm bẩn tại trang trại
cấp.
tế bào soma được rõ ràng hoàn toàn
giữ lại bởi màng MF và do MF sữa sẽ không bị phân hủy bởi
các enzyme thermoduric của họ [22].
Một số loại MF sữa lỏng được
hiện nay được cung cấp cho người tiêu dùng. Trong
Pháp, sữa Marguerite® được coi
là một nguyên liệu sữa vì không thanh trùng
được áp dụng. Sữa không béo MF được trộn với
lượng kem nước nóng (95 ° C, 20 s)
yêu cầu về tiêu chuẩn chất béo; hỗn hợp
hơi đồng nhất và vô trùng
lấp đầy. Tuổi thọ tuyên bố ở 4-6 ° C là
15 ngày. Trong Scandinavia, Canada [7] và
Vương quốc Anh [45], trước khi vô trùng đầy một HTST
(72 ° C, 15 s) xử lý nhiệt được áp dụng, dẫn đến tuổi thọ của tuyên bố 35 ngày. Những
loại sữa MF gặp thành công thương mại lớn vì hương vị của họ (không có hương vị nấu chín)
và cải thiện khả năng lưu trữ của họ [7].
APV đã cấp bằng sáng chế một biến thể của quá trình Bactocatch trong đó đề xuất sự pha trộn
của rất được xử lý nhiệt MF retentate với
kem và sữa MF . Như một pha trộn không bao giờ được
thực hiện ngày nay bởi những người sử dụng Bactocatch. Trong
các phiên bản APV, các retentate MF, không heattreated, được trả lại cho sữa tươi vào
tách kem. Do đó, hầu hết
các vi khuẩn cũng như các tế bào soma được thải qua bùn phân cách [34].
Sử dụng các đường kính lỗ chân lông nhỏ hơn (0,5 mm
hiệu quả) vừa đề nghị bởi Lindquist
[23] đã cho thấy một loại bỏ vi khuẩn tăng lên
bởi 2 hoặc thậm chí 3 log chu kỳ so với
đường kính 1,4 mm lỗ chân lông. Màng sử dụng
trong bằng sáng chế này là một trong hai Membralox® hoặc
Pall® những thiết lập tương ứng trong một cổ điển
thiết bị dòng chảy xuyên và trong một động
thiết bị màng lọc. Giảm
kích thước lỗ chân lông rõ ràng dẫn đến một chút giảm
547
L.V. Saboya, J.-L. Maubois
Technologist một điều khiển hoàn toàn của nguyên
vật liệu. Do đó, nó có thể được tuyên bố
rằng pho mát làm từ sữa MF ít nhất
là an toàn từ một điểm vệ sinh của xem hơn
pho mát làm từ sữa pho mát tiệt trùng.
Hơn nữa, vì MF màng loại bỏ,
ở một mức độ rất cao, vi khuẩn tạo thành bào tử
như Clostridium tyrobutyricum [31, 50],
bổ sung nitrate ở mức 15 g mỗi
100 kg khi nó được thực hiện ở một số nước như
là Hà Lan để tránh thổi trễ
trong pho mát cứng hoặc khó bán, có thể bị ức chế với những hậu quả tích cực cho
môi trường và sức khỏe người tiêu dùng.
Mặt khác, sử dụng sữa MF mở ra
cho những cách mới khoa học phô mai để xác định và để mô tả chính xác vai trò
chơi trong pho mát chín của từng loài vi sinh vật hoặc căng soạn chín
hệ sinh thái, tức là, vi khuẩn axit lactic , vi khuẩn axit lactic, propionibacteria, nấm men bề mặt nonstarter và khuôn mẫu [30], mà không có
sự thiên vị luôn được giới thiệu trong các công bố
nghiên cứu của việc sử dụng nhiệt sữa tiệt trùng,
tức là, vắt sữa với tiềm năng của enzyme của
tế bào chết.
Nhưng, như mô tả của Maubois et al. [30]
sử dụng sữa MF trong nghề làm pho mát mang lên
nhiều vấn đề khoa học và pháp lý, đặc biệt đối với các loại pho mát AOP:
- Có phải họ vẫn còn pho mát sữa tươi? Với
công nghệ hiện tại, loại bỏ các vi khuẩn được
thực hiện bằng MF ở 35 ° C vào khoảng 90% của
sữa pho mát. Phần kem được đánh giá cao heattreated (nói chung là 90-95 ° C, 2 hoặc 3 phút).
Ảnh hưởng của nhiệt này trên chất béo là gì, trên
màng giọt? Là gì hậu quả về cấu trúc mạng casein
trong hình thành và chín bằng cách so sánh với việc sử dụng một hoàn toàn không nóng
cheesemilk?
- Nhiều nghiên cứu chứng minh rằng tự nhiên
thực vật đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển
của hương vị và kết cấu đặc điểm của AOP
pho mát. Tách và nồng độ của
hệ thực vật tự nhiên này bằng MF là dễ dàng và được coi là rất
tốt thể hiện bởi Demarigny [6], một hệ thực vật điển hình
được phân lập từ các loại sữa được sản xuất trong một định nghĩa