New developmentsYorkshire square ve

New developments
Yorkshire square vessels are expensive to construct and have to remain shallow, as do all traditional ale fermenters, to allow for sedimentation of the yeast not rising into the head. When centrifuges came to be used in breweries (Chapter 15) it was not necessary to achieve clarification in the fermenter and beers could be discharged to maturation as soon as sufficient attenuation was achieved. Some brewers reasoned there was no need use shallow square vessels for fermenting ale and cylindroconical vessels akin to lager fermenters have become widely used. However, some brewers remained convinced that traditional ale flavour, the characteristic of a brand, could not be achieved without fermentation in square shallow vessels. Consequently developments of the traditional Yorkshire square were sought.
Enclosed vessels have been built (Griffin, 1996; Ogie, 1997) to allow full CIP, more effective microbiological control and the potential to collect carbon dioxide gas. Of major importance has been the novel method of yeast collection reducing the manual operations of the vessels. Vacuum yeast collection tanks are connected to a pair of yeast skimming points set in the top deck of the vessel. Suction operates through these points for a set period until most of the yeast has been removed. Spray lances are then used to deliver bursts of high pressure water across the deck to direct the remaining yeast to the skimming outlets. Each burst lasts about 10 seconds and is set to ensure the yeast concentration is sufficient for re-pitching and that water consumption is kept as low as possible. The base of the fermenter is fitted with pop-up spray jets (pintle valves), which operate to remove the grounds once the beer has been run to maturation or racking. All operations are remotely controlled by computer and the vessels are essentially automatic. Thus the traditional features of Yorkshire square fermentation are maintained with the minimum of manual involvement.
14.4.3 Burton Union fermentation
This system of fermentation is associated with the Burton-on-Trent area in England and was devised for the production of pale ales with powdery, i.e., non-flocculent yeasts. Wort is collected and pitched in a collecting vessel and then transferred at the peak of fermentation (36 to 40 hours) to the set of Union vessels. These vessels are oak casks of capacity 153 imp. gallons (7 hl) arranged in two adjacent rows of 12 vessels beneath an inclined, cooled `top' trough. The individual casks contain cooling coils. At the top of each cask is a swan-neck pipe, which can discharge into the trough (Fig. 14.9). Carbon dioxide gas carries yeast up through the swan-neck and it falls into the top trough. Yeast tends to sediment in the trough and beer collects at the lower end and is returned by side tubes to the casks. As fermentation completes virtually all the yeast has passed to the top trough. The beer in the casks is discharged into a second trough running below the row of casks and thence to racking backs. Beer transferred to racking is very clear and the yeast count is adjusted by the position of the outlet tap on each cask.

Kết quả (Việt) 1:

Phát triển mớiYorkshire vuông mạch là đắt tiền để xây dựng và đã ở lại nông cạn, như tất cả các men rượu bia truyền thống, cho phép cho bồi lắng của nấm men không tăng vào đầu. Khi máy ly tâm được sử dụng trong nhà máy bia (chương 15) nó đã không được cần thiết để đạt được làm rõ trong fermenter và bia có thể được thải ra để trưởng thành ngay sau khi sự suy giảm đủ đã đạt được. Một số bia lý luận đã có không cần sử dụng cạn tàu vuông cho lên men rượu bia và cylindroconical tàu giống như lager men đã trở thành sử dụng rộng rãi. Tuy nhiên, một số bia vẫn thuyết phục rằng hương vị truyền thống rượu bia, các đặc tính của một thương hiệu, có thể không thể đạt được mà không có quá trình lên men trong vuông nông mạch. Kết quả là sự phát triển của quảng trường Yorkshire truyền thống đã được tìm kiếm.Kèm theo mạch đã được chế tạo (Griffin, 1996; Ogie, 1997) để cho phép đầy đủ CIP, hiệu quả hơn kiểm soát vi sinh và tiềm năng để thu thập khí carbon dioxide. Tầm quan trọng lớn đã là tiểu thuyết phương pháp thu thập nấm men giảm các hoạt động hướng dẫn sử dụng của các mạch. Chân không nấm men bộ sưu tập xe tăng được kết nối với một cặp của nấm men lướt điểm đặt trong boong tàu, hàng đầu. Hút hoạt động thông qua những điểm này trong một thời gian thiết lập cho đến khi hầu hết các men đã được gỡ bỏ. Phun hàn sau đó được sử dụng để cung cấp các vụ nổ nước áp suất cao dọc theo sàn đáp trực tiếp các men còn lại để các cửa hàng skimming. Nổ mỗi kéo dài khoảng 10 giây và được thiết lập để đảm bảo tập trung nấm men là đủ để tái bày và nước tiêu thụ được giữ như thấp nhất có thể. Các cơ sở của fermenter được trang bị máy bay phản lực phun cửa sổ bật lên (xe Van), mà hoạt động để loại bỏ các căn cứ sau khi bia được điều hành với sự trưởng thành hoặc làm đau đớn. Tất cả hoạt động được điều khiển từ xa bằng máy tính và các mạch được về cơ bản tự động. Do đó các tính năng truyền thống của quá trình lên men vuông Yorkshire được duy trì với tối thiểu sự tham gia hướng dẫn sử dụng.14.4.3 quá trình lên men Burton UnionHệ thống này của quá trình lên men được kết hợp với vùng Burton-on-Trent, Anh và được nghĩ ra để sản xuất bia nhạt với bột, tức là, không flocculent nấm men. Wort được thu thập và pitched trong một tàu thu thập và sau đó chuyển giao ở đỉnh cao của quá trình lên men (36-40 giờ) cho các thiết lập của Liên đoàn tàu. Những con tàu này là sồi của năng lực 153 imp. gallon (7 hl) sắp xếp thành hai hàng liền kề của 12 tàu bên dưới một nghiêng, làm mát bằng nước 'đầu' trough. Cá nhân thùng chứa cuộn dây làm mát. Ở đầu mỗi thùng là một ống dẫn swan-cổ, mà có thể xả vào trough (hình 14.9). Khí carbon dioxide mang nấm men lên thông qua Thiên Nga-cổ và nó rơi vào máng hàng đầu. Nấm men có xu hướng các trầm tích ở máng và bia thu thập vào cuối thấp và được trả về bởi bên ống các thùng. Khi hoàn tất quá trình lên men hầu như tất cả các men đã thông qua để trough hàng đầu. Bia trong các thùng được thải ra một máng thứ hai chạy bên dưới dòng của thùng và từ đó để làm đau đớn lưng. Bia chuyển sang làm đau đớn là rất rõ ràng và số nấm men được điều chỉnh bởi vị trí của vòi nước cửa hàng trên mỗi thùng.

Kết quả (Việt) 2:

Phát triển mới
Yorkshire tàu vuông đắt tiền để xây dựng và phải ở lại nông cạn, cũng như tất cả các chất gây men ale truyền thống, cho phép lắng của nấm men không tăng vào đầu. Khi máy ly tâm đã được sử dụng trong các nhà máy bia (Chương 15) đó là không cần thiết để đạt được làm rõ trong lên men và bia có thể được thải ra để trưởng thành ngay khi đủ độ suy giảm đã đạt được. Một số nhà sản xuất bia lý luận không có nhu cầu sử dụng tàu vuông cạn cho lên men bia và mạch cylindroconical giống như men bia đã trở thành sử dụng rộng rãi. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất bia vẫn tin rằng hương vị bia truyền thống, các đặc tính của một thương hiệu, không thể đạt được mà không lên men trong mạch nông vuông. . Do đó sự phát triển của hình vuông Yorkshire truyền thống được tìm kiếm
tàu kèm theo đã được xây dựng (Griffin, 1996; Ogie, 1997) để cho phép CIP đầy đủ, kiểm soát vi sinh hiệu quả hơn và tiềm năng để thu gom khí carbon dioxide. Tầm quan trọng lớn đã được các phương pháp mới trong bộ sưu tập nấm men làm giảm hoạt động thủ công của tàu. Xe tăng bộ sưu tập nấm men chân không được kết nối với một cặp nấm men điểm skimming đặt ở tầng trên cùng của con tàu. Hút hoạt động thông qua các điểm này trong một thời gian tập cho đến khi hầu hết các nấm men đã được gỡ bỏ. Cây thương phun sau đó được sử dụng để cung cấp các vụ nổ của nước áp lực cao trên boong tàu để chỉ đạo các men còn lại cho các cửa hàng lướt. Mỗi bùng nổ kéo dài khoảng 10 giây và được thiết lập để đảm bảo nồng độ men là đủ để tái bày và tiêu thụ nước được giữ ở mức thấp nhất có thể. Các cơ sở của các fermenter được trang bị máy bay phản lực phun pop-up (van pintle), trong đó hoạt động để loại bỏ các căn cứ khi bia đã được chạy để trình trưởng thành hay kệ. Tất cả các hoạt động được điều khiển từ xa bằng máy tính và các mạch cơ bản là tự động. Vì vậy, các tính năng truyền thống của Yorkshire lên men vuông được duy trì với mức tối thiểu của hướng dẫn tham gia.
14.4.3 Burton Union lên men
Hệ thống này của quá trình lên men được kết hợp với các khu vực Burton-on-Trent ở Anh và đã được thiết kế cho việc sản xuất các loại bia nhạt với bột , tức là, nấm men không flocculent. Wort được thu thập và dốc trong một chậu hứng và sau đó chuyển ở đỉnh cao của quá trình lên men (36-40 giờ) để tập hợp các tàu Union. Những tàu là thùng gỗ sồi của công suất 153 imp. gallon (7 hl) được sắp xếp thành hai hàng liền kề 12 tàu dưới một nghiêng, làm mát bằng 'top' máng. Các thùng cá nhân chứa các cuộn dây làm mát. Ở phía trên của mỗi thùng là một ống thiên nga-cổ, mà có thể xả vào máng (Hình. 14.9). Khí carbon dioxide mang nấm men lên qua các con thiên nga cổ và nó rơi vào máng hàng đầu. Nấm men có xu hướng bùn đất trong máng và bia thu thập vào cuối thấp hơn và được trả lại bởi ống bên để các thùng gỗ. Khi lên men hoàn tất hầu như tất cả các men đã truyền lại cho máng hàng đầu. Bia trong thùng được thải vào đáy thứ hai chạy dưới hàng thùng và từ đó đến lưng kệ. Bia chuyển giao cho kệ là rất rõ ràng và đếm nấm men được điều chỉnh bởi vị trí của vòi nước đầu ra trên mỗi thùng.