Rheology is the science of deformat

Rheology is the science of deformation and flow behavior of fluid. Knowledge of rheological properties of fluid foods and their variation with temperature and concentration have been globally important for industrialization of food technology for quality, understanding the texture, process engineering application, correlation with sensory evaluation, designing of transport system , equipment design (heat exchanger and evaporator ), deciding pump capacity and power requirement for mixing. The aim of this study was to determine the rheological behavior of pomelo juice at different concentrations (20-60.4%) and temperatures (23-60°C) by using a rotational rotational Haake Rheostress 600 rheometer. Pomelo juice was found to exhibit both Newtonian and Non-Newtonian behavior. For lower concentration the Newtonian behavior is observed while at higher concentration Non-Newtonian behavior was observed. Standard error (SE) method was selected on the basis to carry out the error analysis due to the best fit model. For the four models the values of SE show that the Herschel-Bulkley and Power Law models perform better than the Bingham and Casson models but Herschel- Bulkley model is true at higher concentration. The rheological model of pomelo juice, incorporating the effects of concentration and temperature was developed. The master-curve was investigated for comparing data from different products at a reference temperature of 40°C. Multiple regression analysis indicated Master-Curve presents good agreement for pomelo juice at all concentrations studied with R2>0.8.

Kết quả (Việt) 1:

Lưu biến học là khoa học về sự biến dạng và hành vi của dòng chảy của chất lỏng. Kiến thức về lưu biến tính chất của chất lỏng thực phẩm và biến thể với nhiệt độ và sự tập trung đã trên toàn cầu quan trọng cho công nghiệp hóa công nghệ thực phẩm chất lượng, tìm hiểu về kết cấu, xử lý ứng dụng kỹ thuật, sự tương quan với các cảm quan đánh giá, thiết kế của hệ thống giao thông, thiết bị thiết kế (thiết bị trao đổi nhiệt và chưng cho khô), quyết định máy bơm công suất và yêu cầu quyền lực pha trộn. Mục đích của nghiên cứu này là để xác định hành vi lưu biến của nước ép bưởi ở nồng độ khác nhau (20-60,4%) và nhiệt độ (23-60° C) bằng cách sử dụng một rheometer Haake Rheostress 600 quay quay. Nước ép bưởi được tìm thấy để triển lãm hành vi thuyết học Newton và thuyết học Newton phòng không. Đối với nồng độ thấp hơn các hành vi thuyết học Newton được quan sát thấy trong khi ở nồng độ cao mô phòng không hành vi được quan sát thấy. Phương pháp tiêu chuẩn lỗi (SE) được lựa chọn trên cơ sở thực hiện phân tích lỗi do mô hình phù hợp nhất. Đối với bốn mô hình các giá trị của SE Hiển thị Herschel-Bulkley và sức mạnh luật các mô hình hoạt động tốt hơn so với các Model Bingham và Casson nhưng Herschel - Bulkley mô hình là sự thật ở nồng độ cao hơn. Các mô hình lưu biến của nước ép bưởi, kết hợp với những ảnh hưởng của nồng độ và nhiệt độ được phát triển. Thạc sĩ-cong được nghiên cứu để so sánh các dữ liệu từ các sản phẩm khác nhau tại một nhiệt độ tài liệu tham khảo 40° c. Nhiều phân tích hồi qui chỉ định làm chủ đường cong trình bày các thỏa thuận tốt cho nước ép bưởi ở mọi nồng độ nghiên cứu với R2 > 0,8.

Kết quả (Việt) 2:

Lưu biến học là khoa học về biến dạng và lưu lượng hành vi của chất lỏng. Kiến thức về các đặc tính lưu biến của thực phẩm chất lỏng và sự biến đổi của họ với nhiệt độ và nồng độ đã được quan trọng trên toàn cầu cho công nghiệp công nghệ thực phẩm về chất lượng, sự hiểu biết về kết cấu, ứng dụng quy trình kỹ thuật, tương quan với đánh giá cảm quan, thiết kế của hệ thống giao thông, thiết kế thiết bị (thiết bị trao đổi nhiệt và thiết bị bay hơi), quyết định công suất bơm và yêu cầu năng lượng để pha trộn. Mục đích của nghiên cứu này là để xác định thuộc tính của nước ép bưởi ở các nồng độ khác nhau (20-60,4%) và nhiệt độ (23-60 ° C) bằng cách sử dụng một quay quay Haake Rheostress 600 Rheometer. Nước ép bưởi đã được tìm thấy để triển lãm cả hành vi Newton và phi Newton. Đối với nồng độ thấp hơn các hành vi Newton được quan sát trong khi hành vi tập trung phi Newton cao hơn đã được quan sát. Sai số chuẩn phương pháp (SE) đã được lựa chọn trên cơ sở để thực hiện các phân tích lỗi do mô hình phù hợp nhất. Đối với bốn mô hình các giá trị của SE cho thấy các mô hình Herschel-Bulkley và Luật điện thực hiện tốt hơn so với các mô hình Bingham và Casson nhưng Herschel- Bulkley mô hình đúng ở nồng độ cao hơn. Các mô hình lưu biến của nước ép bưởi, kết hợp với ảnh hưởng của nồng độ và nhiệt độ được phát triển. Các thạc sĩ đường cong đã được điều tra để so sánh dữ liệu từ các sản phẩm khác nhau tại một nhiệt độ tham chiếu 40 ° C. phân tích hồi quy Nhiều chỉ Thạc sĩ-Curve trình bày thỏa thuận tốt cho nước bưởi ở tất cả các nồng độ nghiên cứu với R2> 0.8.