28 October 1846 – 12 February 1935)

28 October 1846 – 12 February 1935) was a French chef, restaurateur and culinary writer who popularized and updated traditional French cooking methods. He is a legendary figure among chefs and gourmets, and was one of the most important leaders in the development of modern French cuisine. Much of Escoffier's technique was based on that of Marie-Antoine Carême, one of the codifiers of French haute cuisine, but Escoffier's achievement was to simplify and modernize Carême's elaborate and ornate style. In particular, he codified the recipes for the five mother sauces. Referred to by the French press as roi des cuisiniers et cuisinier des rois ("king of chefs and chef of kings"[1]—though this had also been previously said of Carême), Escoffier was France's preeminent chef in the early part of the 20th century.

Alongside the recipes he recorded and invented, another of Escoffier's contributions to cooking was to elevate it to the status of a respected profession by introducing organized discipline to his kitchens.

Escoffier published Le Guide Culinaire, which is still used as a major reference work, both in the form of a cookbook and a textbook on cooking. Escoffier's recipes, techniques and approaches to kitchen management remain highly influential today, and have been adopted by chefs and restaurants not only in France, but also throughout the world.[2]

Kết quả (Việt) 2:

Ngày 28 tháng 10 năm 1846 - 12 tháng 2 năm 1935) là một đầu bếp người Pháp, chủ nhà hàng ẩm thực và nhà văn đã phổ biến và phương pháp nấu ăn truyền thống của Pháp được cập nhật. Ông là một nhân vật huyền thoại của các đầu bếp và thực khách sành ăn, và là một trong những nhà lãnh đạo quan trọng nhất trong sự phát triển của ẩm thực Pháp hiện đại. Nhiều kỹ thuật Escoffier đã dựa trên đó của Marie-Antoine Carême, một trong những codifiers của ẩm thực haute Pháp, nhưng thành tích của Escoffier là đơn giản hoá và hiện đại hoá phong cách công phu và trang trí công phu của Carême. Đặc biệt, ông hệ thống hóa các công thức nấu ăn cho năm nước sốt mẹ. Gọi của báo chí Pháp như roi des cuisiniers et cuisinier des Rois ("vua của các đầu bếp và bếp trưởng của vua chúa" [1] -though này cũng đã được cho biết trước đây của Carême), Escoffier là đầu bếp ưu việt của Pháp trong những năm đầu của thế kỷ 20. Cùng với công thức nấu ăn, ông ghi lại và phát minh, một trong những đóng góp của Escoffier để nấu ăn là để nâng nó lên trạng thái của một nghề được tôn trọng bằng cách giới thiệu kỷ luật tổ chức để nhà bếp của mình. Escoffier xuất bản Le Guide Culinaire, mà vẫn còn được sử dụng như một tài liệu tham khảo chính công việc, cả trong các hình thức của một cuốn sách nấu ăn và một cuốn sách về nấu ăn. Công thức nấu ăn của Escoffier, kỹ thuật và phương pháp quản lý bếp vẫn có ảnh hưởng lớn ngày hôm nay, và đã được thông qua bởi các đầu bếp và nhà hàng không chỉ ở Pháp, mà còn trên khắp thế giới. [2]