radiation chemistry and the use of

radiation chemistry and the use of irradiation to reduce undesirable chemicals in foods. Specifically, recent studies on formation of volatile sulfur
compounds from proteins and amino acids, furan formation from carbohydrates and ascorbic acid, and possible trans fat generation in meats are
discussed. In addition, uses of irradiation to reduce mycotoxins, furan,
acrylamide, and antinutritional compounds are described.
Basic Radiation Effects
There are three common types of ionizing radiation for food applications:
(1) gamma rays from radioisotopes cobalt-60 (1.17 and 1.33 MeV) and
cesium-137 (0.662 MeV), (2) machine-generated electron beams (maximum energy 10 MeV), and (3) X-rays (maximum energy 7.5 MeV) (FDA
2009). In terms of radiation chemistry, all three types of radiation are similar, because they all are capable of knocking electrons out of their normal
orbits in atoms or molecules, resulting in formation of charged atoms or
molecules (ions). Hence, they are all known as “ionizing” radiation.
Chemical breakdown of major food components due to irradiation is
either a result of decomposition of primary ions or a consequence of the
reaction of primary ions with neighboring molecules (secondary effects).
The free radicals generated in food upon irradiation have an extremely
short lifetime, usually of less than 10−3 seconds (Stewart 2001); however,
when the food is dried, frozen, or contains a hard component such as
bone, free radicals will have limited mobility and consequently a longer
lifetime.
Radiolysis of Water
Chemical changes in food induced by irradiation can be a result of either
the so-called direct effect or of an indirect effect. The direct action occurs
when gamma or X-rays or an electron beam directly damages a target
such as sugar base pairs of DNA.
In the indirect effect, ionizing radiation exerts its effect through action
of ions, free radicals, and other reactive species from radiolysis of water.
When water is irradiated at 25◦C, the following species are formed:
H2O → e−aq(2.8) + ·OH (2.8) + H(0.5) + H3O+(2.8) + H2(0.4)
and H2O2 (0.8) (Simic 1983) (6.1)
where ·OH is hydroxyl radical, e−aq is hydrated electron, ·H is hydrogen
atom (ion), H2 is hydrogen, H2O2 is hydrogen peroxide, and H3O + is hydrated proton. The numbers in the parenthesis are relative amounts produced and expressed as G-value (number of species per 100 eV absorbed).

Kết quả (Việt) 1:

hóa học phóng xạ và sử dụng chiếu xạ để làm giảm các hóa chất không mong muốn trong thực phẩm. Cụ thể, các nghiên cứu gần đây về sự hình thành của lưu huỳnh dễ bay hơiCác hợp chất từ protein và amino acid, furan hình thành từ carbohydrate và axít ascorbic, và có thể xuyên thế hệ chất béo trong thịt làthảo luận. Ngoài ra, sử dụng chiếu xạ để giảm mycotoxin, furan,acrylamide và các hợp chất antinutritional được mô tả tại đây.Hiệu ứng bức xạ cơ bảnHiện có 3 loại phổ biến của bức xạ ion hóa cho các ứng dụng thực phẩm:(1) tia gamma, từ đồng vị phóng xạ cobalt-60 (1,17 và 1,33 MeV) vàcesium-137 (0.662 MeV), (2) tạo ra máy điện tử dầm (năng lượng tối đa 10 MeV), và chụp x-quang (3) (năng lượng tối đa 7,5 MeV) (FDANăm 2009). về mặt hóa học phóng xạ, tất cả ba kiểu bức xạ là tương tự, bởi vì tất cả họ đều có khả năng va chạm điện tử ra khỏi bình thường của họquỹ đạo trong nguyên tử hoặc phân tử, dẫn đến sự hình thành của trả nguyên tử hoặcphân tử (ion). Do đó, họ tất cả được biết đến như "ion" bức xạ.Các phân tích hóa học của các thành phần thực phẩm lớn do bức xạ làhoặc là kết quả của sự phân hủy của các ion tiểu học hoặc là kết quả của cácphản ứng của chính các ion với láng giềng phân tử (tác dụng phụ).Các gốc tự do được tạo ra trong các thực phẩm sau khi chiếu xạ có một cực kỳđời sống ngắn, thường số ít hơn 10−3 giây (Stewart 2001); Tuy nhiên,Khi các thực phẩm được sấy khô, đông lạnh, hoặc có chứa một thành phần cứng chẳng hạn nhưxương, các gốc tự do sẽ có hạn chế tính di động và kết quả là một lâu hơnsuốt đời.Radiolysis nướcCác thay đổi hóa học trong thực phẩm gây ra bởi bức xạ có thể là một kết quả của một trong haicái gọi là tác động trực tiếp hoặc gián tiếp ảnh hưởng. Trực tiếp hành động xảy raKhi gamma hoặc chụp x-quang hoặc một tia điện tử trực tiếp bồi thường thiệt hại một mục tiêuchẳng hạn như đường cặp base DNA.Gián tiếp có hiệu lực, bức xạ ion hóa tạo nên hiệu ứng của nó thông qua các hành độngCác ion, các gốc tự do và các loài phản ứng từ radiolysis nước.Khi nước được chiếu xạ tại 25◦C, các loài sau đây được hình thành:H2O → e−aq(2.8) + · OH (2.8) + H(0.5) + H3O+(2.8) + H2(0.4)và H2O2 (0,8) (Simic 1983) (6.1)nơi · OH là hydroxyl cấp tiến, e−aq là ngậm nước electron, · H là hydronguyên tử (ion), H2 là hiđrô, H2O2 là hydro peroxide, H3O + là proton hydrat. Các con số trong ngoặc đơn là một lượng tương đối sản xuất và thể hiện như G-giá trị (số lượng loài mỗi 100 eV hấp thu).

Kết quả (Việt) 2:

hóa học phóng xạ và việc sử dụng chiếu xạ để giảm hóa chất không mong muốn trong thực phẩm. Cụ thể, các nghiên cứu gần đây về sự hình thành của lưu huỳnh dễ bay hơi
các hợp chất từ protein và axit amin, hình thành furan từ carbohydrate và axit ascorbic, và hệ chất béo chuyển hóa có thể có trong các loại thịt được
thảo luận. Ngoài ra, sử dụng chiếu xạ để giảm độc tố nấm, furan,
acrylamide, và các hợp chất antinutritional được mô tả.
Basic bức xạ hiệu ứng
Có ba loại phổ biến của bức xạ ion hóa cho các ứng dụng thực phẩm:
(1) các tia gamma từ đồng vị phóng xạ Cobalt-60 (1,17 và 1,33 MeV ) và
cesium-137 (0,662 MeV), (2) các chùm electron máy tạo (tối đa năng lượng 10 MeV), và (3) X-quang (tối đa năng lượng 7,5 MeV) (FDA
2009). Xét về hóa học phóng xạ, cả ba loại bức xạ tương tự, bởi vì tất cả họ đều có khả năng gõ các electron ra khỏi bình thường của
quỹ đạo trong các nguyên tử hay phân tử, dẫn đến hình thành các nguyên tử hay tính
phân tử (ion). Do đó, tất cả chúng đều được gọi là bức xạ "ion".
Hóa chất phân hủy các thành phần thực phẩm chủ yếu do chiếu xạ là
hoặc là một kết quả của sự phân hủy của các ion chính hoặc một hệ quả của các
phản ứng của các ion chính với các phân tử nước láng giềng (tác dụng phụ).
Các gốc tự do tạo ra trong thực phẩm khi chiếu xạ có một cực kỳ
đời ngắn, thường ít hơn 3/10 giây (Stewart 2001); Tuy nhiên,
khi thực phẩm được sấy khô, đông lạnh, hoặc có chứa một thành phần cứng như
xương, các gốc tự do sẽ có vận động hạn chế và do đó một lâu
đời.
Radiolysis của nước
hóa chất thay đổi trong thực phẩm gây ra bởi bức xạ có thể là một kết quả của một trong hai
người Somali gọi là ảnh hưởng trực tiếp hoặc gián tiếp ảnh hưởng. Các hành động trực tiếp xảy ra
khi gamma hoặc tia X hoặc tia điện tử trực tiếp bồi thường thiệt hại một mục tiêu
như cặp base đường của DNA.
Trong tác động gián tiếp, bức xạ ion hóa có tác dụng hữu của mình thông qua hành động
của các ion, các gốc tự do, và các loài phản ứng khác từ radiolysis . nước
Khi nước được chiếu xạ tại 25◦C, các loài sau đây được hình thành:
H2O → e-aq (2.8) + · OH (2.8) + H (0,5) + H3O + (2.8) + H2 (0,4)
và H2O2 ( 0.8) (Simic 1983) (6.1)
nơi · OH là hydroxyl triệt để, e-aq là ngậm nước điện tử, · H là hydro
nguyên tử (ion), H2 là hydro, H2O2 là hydrogen peroxide và H3O + là ngậm nước proton. Các con số trong ngoặc là số tiền tương đối được sản xuất và bày tỏ như G-giá trị (số loài trên 100 eV hấp thu).

Kết quả (Việt) 3:

Hóa học phóng xạ và bức xạ giảm trong thực phẩm kém chất hóa học ứng dụng.Đặc biệt, trong nghiên cứu gần đây hình thành bay hơi lưu huỳnhHợp chất từ các protein và axit amin, tinh bột và axit ascorbic furan thành hình, và có thể tạo ra chất béo của thịt.Thảo luận.Bên cạnh đó, bức xạ giảm độc tố nấm sử dụng, furan,Acrylamide, và hợp chất kháng dinh dưỡng được mô tả.Hiệu ứng bức xạ của cơ bảnCó ba loại phổ biến loại bức xạ ion hóa thực phẩm áp dụng:(1) đồng vị phóng xạ γ - ray 60Co (1.17 và 1.33 MeV) vàXêsi - 137 (0.662 MeV), (2) Cỗ máy tạo chùm điện tử (năng lượng tối đa 10 MeV), và (3) X - ray (năng lượng tối đa 7.5 MeV (FDA)2009).Về mặt hóa học trong bức xạ, tất cả ba loại bức xạ này là giống nhau, vì họ đều có thể đưa điện từ bình thường của họ.Quỹ đạo hoặc phân tử trong nguyên tử trong nguyên tử, hình thành tích hayPhân tử (ion).Vì vậy, họ đều được gọi là "bức xạ ion hóa".Do thành phần hóa học của thức ăn chính của bức xạ phân hủyDù là một kết quả của ion hoặc phân hủy một lần một hậu quảSơ cấp với phản ứng của phân tử ion lân cận (hiệu ứng thứ cấp).Sau khi chiếu xạ tạo ra các gốc tự do có một rấtTuổi thọ ngắn, thường không quá 10 − 3 giây (Stewart 2001); tuy nhiên,Khi thức ăn khô, đông lạnh hoặc có chứa thành phần cứng, nhưXương, gốc tự do sẽ có tính thanh khoản của hữu hạn, do đó lâu hơnSuốt cuộc đời.Nước nan giảiBức xạ gây ra biến đổi hóa học trong thức ăn có thể là một kết quả.Gọi là ảnh hưởng trực tiếp hoặc gián tiếp ảnh hưởng đến.Tác dụng trực tiếp xảy ra.Khi γ - ray hay X - ray chùm điện tử trực tiếp mục tiêu hoặc chấn thươngNhư đường cơ sở với ADN.Trong hiệu ứng gián tiếp trong bức xạ ion hóa vai trò chơi, thông qua tác dụng của nó.Ion, gốc tự do hoạt động trong nước chờ đợi từ nan giải.Khi nước ở 25 ◦ C chiếu, họ thành lập dưới đây:H2O → e − - AQ (2.8) + · Oh (2.8) + H (0.5) + H3O + (2.8) + H2 (0.4)Và H2O2 (0.8) (1983) (6 giờ)Ở · 's là hydroxy gốc tự do, e − - AQ là hydrate electronic, H. là hydro(ion), hydro nguyên tử hydrogen peroxide hydrogen peroxide là hiđrô, và H3O+ hydrate proton.Con số trong ngoặc là giá trị sản xuất tương đối (hấp thụ lượng mỗi 100 eV do số).