Food preparation and food service a

Food preparation and food service are two distinct activities, and where
these activities take place determines the type of catering operation. Inhouse
(or on-premise) catering operations have on-site kitchens that service
the facility in which they are housed. Off-premise caterers have a
commissary (kitchen facility) where the food is prepared, which is then
transported to where the food service will take place, and where finish
cooking may also occur. Take-out (or take-away) caterers have a food
Catering Operations 297
❏ Athletes ❏ Entertainers ❏ Security Personnel
❏ Attendees ❏ Exhibitors ❏ Technicians and Crews
❏ Audience ❏ Guests ❏ Temporary Staff
❏ Corporate Sponsors ❏ Labor ❏ Vendors
❏ Drivers ❏ Media ❏ VIPs
❏ Employees ❏ Participants ❏ Volunteers
Figure 10-2

preparation kitchen, and either the customers pick up the prepared platters
or dishes or the caterer will deliver them and leave. There is considerable
competition among these types of catering operations for the
various markets, including events, but the professional event coordinator
must determine whether the catering operation seeking the event’s
business is truly able to meet the needs of the specific event.
Off-premise events, those held at a site or venue that does not have
an in-house catering department, require a different food service approach
because of the nature of temporary or limited food preparation facilities.
Independent caterers and mobile caterers (those with preparation
and serving equipment in a self-contained vehicle) are able to provide
food service in almost any location imaginable, and some independent
catering operations also hold the contracts for canteens and cafeterias in
various venues. Concessionaires often offer preprepared, specialty, or
limited food services from the side or back of a truck, such as those found
at construction sites or food stands and outlets at fairs and festivals or
within arenas. The professional event coordinator must confirm that any
catering operation seeking to service an off-premise event understands
the operational difficulties and differences between on- and off-premise
food service—there is a big difference between carrying dinners across a
hall and transporting them across town, and between serving 500 gourmet
meals over the course of an evening and serving them all at the same
time.

Kết quả (Việt) 1:

Chuẩn bị thức ăn và dịch vụ thực phẩm là hai hoạt động riêng biệt, và ở đâuhoạt động đi ra xác định loại phục vụ hoạt động. Trong nhà(hoặc trên tiền đề) phục vụ hoạt động có ngay trong khuôn viên nhà bếp dịch vụ đóCác thiết bị mà họ đang nằm. Ra tiền đề caterers có mộtTao (nhà bếp cơ sở) nơi các món ăn được chuẩn bị, mà là sau đóvận chuyển đến nơi dịch vụ thực phẩm sẽ diễn ra, và kết thúc nơinấu ăn cũng có thể xảy ra. Đưa ra (hoặc take-away) caterers có một thực phẩmPhục vụ hoạt động 297❏ vận động viên ❏ giải trí ❏ nhân viên an ninhNgười tham dự ❏ ❏ triển lãm ❏ kỹ thuật viên và phi hành đoàn❏ khán giả ❏ khách ❏ nhân viên tạm thời❏ tài trợ ❏ lao động ❏ nhà cung cấp❏ trình điều khiển ❏ Media ❏ VIP❏ ❏ nhân viên tham gia ❏ tình nguyện viênHình 10-2chuẩn bị nhà bếp, và cả hai khách hàng nhận đĩa cứng chuẩn bịhoặc món ăn hoặc người cung cấp sẽ cung cấp cho họ và để lại. Đó là đáng kểsự cạnh tranh giữa các loại cung cấp thực phẩm các hoạt động cho cácthị trường khác nhau, bao gồm sự kiện, nhưng việc điều phối sự kiện chuyên nghiệpphải xác định cho dù các hoạt động phục vụ tìm kiếm sự kiệndoanh nghiệp có thể thực sự để đáp ứng nhu cầu của các sự kiện cụ thể.Ra tiền đề sự kiện, những người tổ chức tại một trang web hoặc địa điểm mà không cómột nhà cung cấp thực phẩm bộ phận, đòi hỏi một cách tiếp cận khác nhau thực phẩm dịch vụbởi vì bản chất của tạm thời hoặc giới hạn thực phẩm chuẩn bị tiện nghi.Independent caterers and mobile caterers (those with preparationand serving equipment in a self-contained vehicle) are able to providefood service in almost any location imaginable, and some independentcatering operations also hold the contracts for canteens and cafeterias invarious venues. Concessionaires often offer preprepared, specialty, orlimited food services from the side or back of a truck, such as those foundat construction sites or food stands and outlets at fairs and festivals orwithin arenas. The professional event coordinator must confirm that anycatering operation seeking to service an off-premise event understandsthe operational difficulties and differences between on- and off-premisefood service—there is a big difference between carrying dinners across ahall and transporting them across town, and between serving 500 gourmetmeals over the course of an evening and serving them all at the sametime.