The sensory analysis was performed

The sensory analysis was performed in order to evaluate the changes in the brew flavour during the storage. ‘‘Rested coffee flavour’’ was defined as the flavour perceived in the brew prepared
with coffee beans stored. Its intensity ranges from low intensity, which means that the brew has a green tea flavour along with intense typical coffee brew characteristics, to high intensity, which means that the brew has a woody flavour along with weak notes of the typical characteristics of coffee brew. To evaluate the intensity of ‘‘rested coffee flavour’’ during the
storage, a 10-cm intensity scale was used by a team of 12 coffee tasters recruited from Coffee Trade Center in Londrina (Paraná, Brazil) previously selected according to their skills and trained specially for this research. The unstructured scale was anchored at one extremity with low intensity of ‘‘rested coffee flavour’’ (2 cm) and at the other with high intensity of ‘‘rested coffee flavour’’ (8 cm) (Rendón, 2007). Before the sensory analysis, the samples were
roasted for 12–14 min in a small roaster (samples up to 300 g)

Kết quả (Việt) 1:

Các phân tích cảm giác được thực hiện để đánh giá những thay đổi trong flavour bia trong thời gian lưu trữ. '' Nghỉ cà phê flavour'' là defined như flavour cảm nhận trong bia chuẩn bịvới hạt cà phê được lưu trữ. Các cường độ khoảng từ cường độ thấp, có nghĩa là bia flavour trà xanh cùng với cà phê điển hình dữ dội nấu đặc điểm, với cường độ cao, có nghĩa là bia có một flavour gỗ cùng với các ghi chú yếu của các đặc điểm điển hình của brew cà phê. Để đánh giá cường độ '' nghỉ cà phê flavour'' trong cáclưu trữ, quy mô 10-cm cường độ được sử dụng bởi một nhóm 12 tasters cà phê được tuyển chọn từ cà phê Trung tâm thương mại ở Londrina (Parana, Brazil) trước đây được lựa chọn theo các kỹ năng và được huấn luyện đặc biệt cho các nghiên cứu này. Quy mô không có cấu trúc đang thả neo tại một trong những cực với cường độ thấp của '' nghỉ cà phê flavour'' (2 cm) và lúc khác với cường độ cao của '' nghỉ cà phê flavour'' (8 cm) (Rendón, 2007). Trước khi phân tích cảm giác, các mẫu đãrang cho 12-14 phút trong một máy sấy nhỏ (lấy mẫu lên đến 300 g)

Kết quả (Việt) 2:

Các phân tích cảm quan được thực hiện nhằm đánh giá những thay đổi trong avour brew fl trong lưu trữ. '' Nghỉ ngơi cà phê fl avour '' là định nghĩa là các fl avour nhận thức trong bia chuẩn bị
với loại cà phê được lưu trữ. Cường độ của nó thay đổi từ cường độ thấp, có nghĩa là các loại bia có trà xanh fl avour cùng với đặc điểm cà phê pha đặc trưng cường độ cao, cường độ cao, có nghĩa là các loại bia có một thân gỗ fl avour cùng với các ghi chú yếu trong những đặc điểm đặc trưng của bia cà phê. Để đánh giá cường độ của '' nghỉ ngơi cà phê fl avour '' trong thời gian
lưu trữ, một quy mô cường độ 10 cm đã được sử dụng bởi một nhóm 12 chuyên gia nếm cà phê được tuyển mộ từ Trung tâm Thương mại Cà phê tại Londrina (Paraná, Brazil) đã chọn trước đó theo kỹ năng và họ huấn luyện đặc biệt cho nghiên cứu này. Quy mô không có cấu trúc đã được neo tại một cực với cường độ thấp của '' nghỉ ngơi cà phê fl avour '' (2 cm) và tại khác với cường độ cao của '' nghỉ ngơi cà phê fl avour '' (8 cm) (Rendon, 2007). Trước khi phân tích cảm quan, các mẫu được
rang cho 12-14 phút trong một nhà rang xay nhỏ (mẫu lên đến 300 g)