Emulsifiers for bread are generally

Emulsifiers for bread are generally divided into two categories - dough strengtheners and dough softeners. Dough-strengthening emulsifiers make the dough stronger, which is especially important for industrial bread production. This helps to form and maintain the crumb structure, resulting in bread with the desired volume and texture. Dough-softening emulsifiers are added to obtain a softer crumb structure and improve bread freshness.

Typically used emulsifiers are mono-and diglycerides of fatty acids (E471), mono- and diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids (E472e) and sodium and calcium stearoyl-2-lactylates (E481 and E482).

Kết quả (Việt) 1:

Natri NaNO2 cho bánh mì thường được được chia thành hai loại - strengtheners bột và bột máy làm mềm. Tăng cường bột natri NaNO2 làm cho bột mạnh mẽ hơn, đó là cực kỳ quan trọng sản xuất công nghiệp bánh mì. Điều này sẽ giúp để tạo và duy trì cấu trúc crumb, kết quả là bánh mì với khối lượng mong muốn và kết cấu. Natri NaNO2 bột dẻo được thêm vào để có được một cấu trúc crumb nhẹ nhàng hơn và cải thiện bánh mì tươi. Thường sử dụng natri NaNO2 là mono- và diglyxerit của axit béo (E471), mono - và Diaxetyl tartaric acid este của mono - và diglyxerit của axit béo (E472e) và natri và canxi stearoyl-2-lactylates (E481 và E482).

Kết quả (Việt) 2:

Chất nhũ hóa cho bánh mì thường được chia thành hai loại - strengtheners bột và chất làm mềm bột. Chất nhũ nhào bột tăng cường bột cho mạnh mẽ hơn, đó là đặc biệt quan trọng đối với sản xuất bánh mì công nghiệp. Điều này giúp hình thành và duy trì cấu trúc cốm, kết quả là bánh mì với khối lượng và kết cấu mong muốn. Chất nhũ bột làm mềm được thêm vào để có được một cấu trúc cốm mềm hơn và cải thiện bánh mì tươi mát. Nhũ hoá thường được sử dụng là mono-và diglycerides của axit béo (E471), este mono- và diacetyl tartaric acid của mono- và diglycerides của axit béo (E472e) và natri và canxi stearoyl-2-lactylates (E481 và E482).