There are three primary types of ca

There are three primary types of carrageenan: kappa, iota, and
lambda. Very strong and brittle gels characterize -carrageenans. Iota,
on the other hand, is less strong and more elastic. -carrageenans do
not gel and are used primarily for suspension of particulates in sauces
and dressings. Kappa and iota are the carrageenans showing the most
benefit in meat applications, as water managers and texture modifiers.
Lambda, like most cold soluble hydrocolloids, cannot manage the water
in which they are soluble, and therefore shows little benefit in processed
meat products.

Kết quả (Việt) 1:

Có ba loại chính của carrageenan: kappa, rất bé, vàLambda. Gel rất mạnh mẽ và giòn đặc trưng - carrageenans. Rất bé,mặt khác, là ít mạnh mẽ hơn đàn hồi. -carrageenans làmkhông phải gel và được sử dụng chủ yếu cho hệ thống treo của hạt trong nước sốtvà sốt. Kappa và iota là carrageenans đang hiện nhấtlợi ích trong các ứng dụng thịt, như là nhà quản lý nước và công cụ điều chỉnh kết cấu.Lambda, giống như hầu hết lạnh tan trong hydrocolloids, không thể quản lý nướctrong đó họ là hòa tan, và do đó cho thấy chút lợi trong chế biếnCác sản phẩm thịt.