Pho mát sữa đông nhỏ Pho mát này có thể được thực hiện với một trong hai sữa nguyên chất, skimmedmilk hoặc với kem thêm. Thêm kem tăng êm ái của mình và cải thiện hương vị và kết cấu của nó. Phương pháp sản xuất Đối với sữa sưa pho mát là: 1. chuẩn bị bằng cách sử dụng một tách kem sữa sưa (xem kỹ thuật ngắn: bơ và một thứ bơ). 2. pasteurise sữa sưa (xem kỹ thuật ngắn: Pasteurised sữa). 3. chuẩn bị khởi động bằng cách thêm một nền văn hóa của vi khuẩn axit lactic (hoặc chất lỏng hoặc bột) để một mẫu một lít sữa và ấp cho nở nó lúc 20-25oC cho 16 giờ 24 phút, hoặc cho đến khi hình thức curds. Giữ lạnh. 4. đổ sữa dây lúc khoảng 20oC vào một thuế vat trọng pho mát bằng thép không gỉ (hình 1)) với chiếc áo khoác lấp đầy với nước nóng. 5. Thêm starter văn hóa (2-3% trọng lượng của lô sữa) và bao gồm các container với một miếng vải sạch. 6. không khuấy sữa và cho phép nó đứng tại 20-25 oC cho 16-24 giờ. Nếu cần thiết, kiểm soát nhiệt độ của nước trong các thùng chứa bên ngoài để duy trì nhiệt độ lúc 20 -25oC. 7. khi curds dạng, chèn một dao hoặc thìa vào sữa đông. Nhẹ nhàng kéo sữa đông xa bên container. Nếu nó phá vỡ một cách nhanh chóng và thuận lợi, nó đã sẵn sàng để được cắt. 8. cắt curd mỗi hướng để tạo thành khoảng cách 0.5 cm miếng, sử dụng một con dao hoặc một sữa đông cắt (hình 2). 9. cho phép nó để đứng trong 10 phút để khóa sữa và cho phép sữa đông để trở nên giống công ty. 10. nhiệt nước trong container trọng để heatthe curd chậm đến 40 oC trong vòng 30-40 phút (nhiệt độ tăng của khoảng 0,5omỗi phút). 11. trong hệ thống sưởi, khuấy curd nhẹ nhàng với một largespoon cho khoảng một phút tại một thời điểm, mỗi 4 hoặc 5 phút. Điều này cho phép sữa đông để nhiệt đều và ngăn ngừa curd hạt từ gắn bó với nhau. 12. khi curd và sữa đạt đến 40oC, tăng nhiệt và khuấy nó thường xuyên hơn cho đến khi nhiệt độ đạt đến 45-46oC (trong 10-15 phút). 13. giữ ở nhiệt độ này cho 20-30 phút, hoặc cho đến khi các mảnh là công ty và không phá vỡ một cách dễ dàng khi vắt. Nếu sữa đông không trở thành firmenough ở nhiệt độ này, nhiệt nó đến 50oC. Pho mát làm hành động thực tế 314. khi sữa đông đã firmed đủ, khóa hầu hết whey và đổ còn lại sữa đông lên vải màn tốt trên một màn hình lưới hoặc một colander và xả sữa cho 2-3 phút (không dài hơn hoặc sữa đông hạt sẽ dính lại với nhau trong khối lớn). 15. rửa sạch và mát sữa đông bởi hoà nhập vải màn và sữa đông trong một chảo của sạch sẽ, Mát mẻ nước và sau đó cho 3-5 phút trong nước đá. 16. khóa đông lại bằng cách sử dụng một lưới sàng hoặc colander. 17. đóng gói sữa đông người trong nồi và lưu trữ trong tủ lạnh. 18. đối với sữa đông muối, trộn muối vào sữa đông theo hương vị. Cho sữa đông creamed, pha trộn trong một trong hai Sweet hoặc kem chua theo hương vị.
đang được dịch, vui lòng đợi..