Small deformation tests, such as st

Small deformation tests, such as stress relaxation, relate to texture in that the axial compression modulus (E) and shear modulus (G), as well as the relaxation time, tend to increase as the number of cross-links in the food increases. Because it is reasonable to assume that on rupture the network will break at these cross-links, it is expected that the rupture strength will increase with the apparent modulus. This is not
always the case, however, as rupture and non-rupture tests depend on the primary molecular weight of the polymer involved in different ways. Thus, large (rupture) and small (non-rupture) deformation tests may not rank a series of gels in the same order.
In fact, Wood showed that the consumer assessment of the hardness of gels correlated with the rupture strength rather than the elastic modulus. In general, modulus values from small strain tests are not good predictors of rupture stress because protein degradation may not influence modulus values, while strongly influencing rupture values.

Kết quả (Việt) 1:

Kiểm tra các biến dạng nhỏ, chẳng hạn như thư giãn căng thẳng, liên quan đến kết cấu trong đó mô đun nén trục quay (E) và mô đun cắt (G), cũng như thời gian thư giãn, có xu hướng tăng như số lượng các cross-links trong các thực phẩm tăng. Bởi vì nó là hợp lý để giả định rằng ngày vỡ mạng sẽ phá vỡ tại những cross-links, sẽ vỡ sức mạnh sẽ làm tăng với mô đun rõ ràng. Đây không phải làluôn luôn là trường hợp, Tuy nhiên, như vỡ và các xét nghiệm vỡ phụ thuộc vào trọng lượng phân tử chính của polymer tham gia trong nhiều cách khác nhau. Vì vậy, lớn (vỡ) và thử nghiệm nhỏ (không vỡ) biến dạng có thể không xếp hạng một loạt gel theo thứ tự.Trong thực tế, gỗ đã cho thấy rằng việc đánh giá người tiêu dùng của độ cứng của gel tương quan với sức mạnh vỡ chứ không phải là mô đun đàn hồi. Nói chung, giá trị mô đun biến dạng nhỏ thử nghiệm không phải dự đoán tốt của vỡ sự căng thẳng vì sự thoái hóa protein có thể ảnh hưởng đến giá trị mô đun, trong khi mạnh mẽ gây ảnh hưởng tới giá trị vỡ.

Kết quả (Việt) 2:

Kiểm tra biến dạng nhỏ, chẳng hạn như thư giãn căng thẳng, liên quan đến kết cấu trong đó các mô đun nén dọc trục (E) và mô đun cắt (G), cũng như thời gian thư giãn, có xu hướng gia tăng khi số lượng các liên kết chéo trong việc tăng lương thực. Bởi vì nó là hợp lý để giả định rằng trên vỡ mạng sẽ phá vỡ ở những liên kết chéo, đó là mong rằng sức mạnh vỡ sẽ tăng lên với các mô đun rõ ràng. Đây không phải là
luôn luôn như vậy, tuy nhiên, như bị vỡ và không vỡ kiểm tra phụ thuộc vào trọng lượng phân tử chính của polymer liên quan đến những cách khác nhau. Như vậy, lớn (vỡ) và nhỏ (không vỡ) kiểm tra biến dạng có thể không xếp hạng một loạt các gel trong cùng một thứ tự.
Trong thực tế, Gỗ cho thấy đánh giá của người tiêu dùng về độ cứng của gel tương quan với sức mạnh vỡ hơn là đàn hồi module. Nhìn chung, giá trị mô đun từ các bài kiểm tra căng thẳng nhỏ không phải là yếu tố dự báo tốt về căng thẳng vỡ vì sự thoái hóa protein có thể không ảnh hưởng đến giá trị mô đun, trong khi ảnh hưởng mạnh mẽ giá trị vỡ.