Sterilization implies the destructi

Sterilization implies the destruction of all viable microorganisms and is not the
appropriate word to be used for thermal processing of foods, because these foods are far from
being sterile in the medical sense of the word. The success of thermal processing does not lie in
destroying all viable microorganisms but in the fact that together with the nature of the food
(pH), environment (vacuum), hermetic packaging, and storage temperature, the given heat
process prevents the growth of microorganisms of spoilage and public health concern. In
essence, it presents a thermal process in which foods are exposed to a high-enough temperature
for a sufficiently long time to render them commercially sterile. The process takes into account
the heat resistance of the spore formers in addition to their growth sensitivity to oxygen, pH, and
temperature. The presence of vacuum in cans prevents the growth of most aerobic
microorganisms, and if the storage temperature is kept below 250C, the heat-resistant thermopiles
pose little or no problem. From the public health perspective, the most important microorganism
in low-acid (pH > 4.5) foods is Clostridium botulinum, a heat-resistant, spore-forming, anaerobic
pathogen that, if it survives processing, can potentially grow and produce the deadly botulism
toxin in foods. Because C. botulinum and most spore formers do not grow at pH < 4.5 (acid and
medium-acid foods), the thermal processing criterion for these foods is the destruction of heatresistant yeasts and molds, vegetative microorganisms, or enzymes. Because spore formers
generally have high heat resistance, the low-acid foods that support their growth are processed at
elevated temperatures (115-1250C), whereas acid foods need only to be brought to 80-900C for
adequate inactivation of enzymes or destruction of vegetative cells, yeasts, and molds.
QUESTIONS
1. What is the difference between sterilization and pasteurization?
2. The main purpose of sterilization and pasteurization.
3. Are spore –former microorganisms destroyed in pasteurization?
4. Can pasteurized foods be preserved in normal storage condition?
5. Does the pasteurization process affect greatly the sensory characteristics and nutritive
value of the food?
6. Are enzymes inactivated in the pasteurization process?
7. Give example of food products which is treated by pasteurization
8. Describe the stages in the pasteurization process.
9. What is the equipment for holding the pasteurization temperature called?
10. What does the term ―pasteurization‖ mean for heat treatment of high acid foods?
11. Are all viable microorganisms destroyed by sterilization or pasteurization?
12. What microorganism is considered as the most important in terms of public health
concern, especially in low acid foods ? Why?
13. What are the ph values for low-acid and acid foods?
14. What target microorganisms are destroyed by heat processing for acid foods?
15. Why is temperature requirement of thermal processing for acid foods lower than fo

Kết quả (Việt) 1:

Khử trùng của nó phá hủy tất cả các vi sinh vật hữu hiệu và không phải là cáctừ thích hợp để được sử dụng để xử lý nhiệt của thực phẩm, vì những thực phẩm này là xađược vô trùng trong y tế nghĩa của từ. Sự thành công của xử lý nhiệt không nằmphá hủy tất cả các vi sinh vật hữu hiệu, nhưng trong thực tế đó cùng với bản chất của thực phẩm(pH), môi trường (máy hút), bao bì đóng kín, và nhiệt độ lưu trữ, nhiệt độ nhất địnhquá trình ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật hư hỏng và sức khỏe cộng đồng quan tâm. Ởbản chất, nó thể hiện một quá trình nhiệt trong đó các loại thực phẩm được tiếp xúc với một nhiệt độ đủ caomột thời gian đủ dài để khiến họ thương mại vô trùng. Quá trình này sẽ đưa vào tài khoảnnhiệt điện trở của formers spore ngoài nhạy cảm của họ tăng trưởng với ôxy, độ pH, vànhiệt độ. Sự hiện diện của chân không trong lon ngăn ngừa sự phát triển của nhất aerobicvi sinh vật, và nếu nhiệt độ lưu trữ được giữ dưới 250C, thermopiles chịu nhiệtĐặt ra vấn đề ít hoặc không có. Từ quan điểm y tế công cộng, các vi sinh vật quan trọng nhấttrong thực phẩm thấp-axit (pH > 4,5) là Clostridium botulinum, một chịu nhiệt, spore hình thành, kỵ khímầm bệnh mà, nếu nó vẫn còn chế biến, có thể có tiềm năng phát triển và sản xuất những chết ngườiđộc tố trong thực phẩm. C. botulinum và hầu hết spore formers mọc không tại pH < 4,5 (acid vàthực phẩm phương tiện-acid), tiêu chí xử lý nhiệt cho các loại thực phẩm là sự tàn phá của nấm men heatresistant và khuôn mẫu, thực vật vi sinh vật hoặc enzym. Bởi vì spore formersnói chung có sức đề kháng nhiệt độ cao, các loại thực phẩm thấp-acid hỗ trợ tăng trưởng của họ được xử lý tạicao nhiệt độ (115-1250C), trong khi axít thực phẩm chỉ cần được đưa đến 80-900C chongừng hoạt động đầy đủ của enzym hoặc phá hủy các tế bào thực vật, nấm men và nấm mốc.CÂU HỎI1. thế nào là sự khác biệt giữa thanh trùng và khử trùng?2. mục đích chính của khử trùng và khử trùng.3. spore-vi sinh vật cũ bị phá hủy trong khử trùng?4. có thể tiệt trùng thực phẩm được bảo quản trong điều kiện bình thường lí?5. trong quá trình thanh trùng ảnh hưởng đến rất nhiều đặc điểm cảm giác và dinh dưỡnggiá trị của các thực phẩm?6. các enzyme gan trong quá trình thanh trùng?7. cho ví dụ về thực phẩm được xử lý bằng cách khử trùng8. Mô tả giai đoạn trong quá trình khử trùng.9. điều gì sẽ là thiết bị để giữ nhiệt độ khử trùng được gọi là?10. cụm từ ―pasteurization‖ nghĩa là gì cho nhiệt trị cao axít thực phẩm?11. có khả thi tất cả các vi sinh vật bị phá hủy bởi tiệt trùng hoặc khử trùng không?12. vi sinh vật được coi là quan trọng nhất là trong điều kiện y tế công cộngmối quan tâm, đặc biệt là trong loại thực phẩm axít thấp? Tại sao?13. những gì là các giá trị ph cho thực phẩm thấp-acid và acid?14. những mục tiêu vi sinh vật bị phá hủy bởi nhiệt, xử lý đối với axít thực phẩm?15. tại sao nhiệt độ yêu cầu của nhiệt xử lý đối với axít thực phẩm thấp hơn fo

Kết quả (Việt) 2:

Tiệt trùng ngụ ý phá hủy tất cả các vi sinh vật hữu hiệu và không phải là
từ thích hợp để sử dụng cho xử lý nhiệt của các loại thực phẩm, bởi vì những thực phẩm này còn xa mới
được vô trùng theo nghĩa y học của từ này. Sự thành công của xử lý nhiệt không nằm trong
tiêu diệt tất cả các vi sinh vật hữu hiệu nhưng trong thực tế là cùng với bản chất của thực phẩm
(pH), môi trường (chân không), bao bì kín, và nhiệt độ bảo quản, nhiệt cho
quá trình ngăn chặn sự tăng trưởng của vi sinh vật của sự hư hỏng và sức khỏe cộng đồng quan tâm. Trong
bản chất, nó trình bày một quá trình nhiệt trong những loại thực phẩm được tiếp xúc với nhiệt độ cao, đủ
cho một thời gian đủ dài để làm cho chúng thương mại vô trùng. Quá trình này sẽ đưa vào tài khoản
các kháng nhiệt của formers bào tử ngoài sự nhạy cảm của họ tăng trưởng với oxy, pH,
nhiệt độ. Sự hiện diện của chân không trong lon ngăn chặn sự tăng trưởng của hầu hết hiếu khí
vi sinh vật, và nếu nhiệt độ lưu trữ được giữ ở dưới 250C, các pin nhiệt điện chịu nhiệt
gây ra rất ít hoặc không có vấn đề. Từ góc độ y tế công cộng, các vi sinh vật quan trọng nhất
trong axit thấp (pH> 4,5) thực phẩm là Clostridium botulinum, một, tạo thành bào tử kỵ khí chịu nhiệt
mầm bệnh, nếu nó tồn tại chế biến, có khả năng có thể phát triển và sản xuất các bệnh ngộ độc chết người
độc tố trong thực phẩm. Bởi vì C. botulinum và bào tử nhất formers không phát triển ở pH <4,5 (axit và
các loại thực phẩm vừa acid), tiêu chí xử lý nhiệt đối với những thực phẩm này là sự phá hủy của nấm men và nấm mốc heatresistant, vi sinh vật thực vật, hoặc các enzym. Bởi vì formers bào tử
thường có khả năng chịu nhiệt cao, các thực phẩm ít axit hỗ trợ tăng trưởng của họ được xử lý ở
nhiệt độ cao (115-1250C), trong khi các loại thực phẩm axit chỉ cần được đưa đến 80-900C cho
ngừng hoạt động đầy đủ của các enzym, tiêu hủy thực vật tế bào, nấm men, và nấm mốc.
CÂU HỎI
1. Sự khác biệt giữa khử trùng và thanh trùng là gì?
2. Mục đích chính của khử trùng và tiệt trùng.
3. Là bào tử vi sinh vật -former bị phá hủy trong thanh trùng?
4. Có thể tiệt trùng các loại thực phẩm được bảo quản trong điều kiện bảo quản bình thường?
5. Liệu quá trình thanh trùng ảnh hưởng đến rất nhiều các đặc điểm cảm quan và dinh dưỡng
giá trị của thực phẩm?
6. Là các enzym bất hoạt trong quá trình thanh trùng?
7. Cho ví dụ về các sản phẩm thực phẩm được xử lý bằng thanh trùng
8. Mô tả các giai đoạn trong quá trình thanh trùng.
9. Các thiết bị để giữ nhiệt độ thanh trùng được gọi là gì?
10. Không hạn -pasteurization‖ nghĩa gì đối với xử lý nhiệt của các loại thực phẩm axit cao?
11. Có phải tất cả các vi sinh vật hữu hiệu bị phá hủy bởi tiệt trùng hoặc thanh trùng?
12. Vi sinh vật gì được xem là quan trọng nhất về sức khỏe cộng đồng
quan tâm, đặc biệt là trong các thực phẩm axit thấp? Tại sao?
13. Các giá trị pH cho axit thấp và thực phẩm axit là gì?
14. Những vi sinh vật mục tiêu bị tiêu diệt bằng cách xử lý nhiệt đối với thực phẩm axit?
15. Tại sao yêu cầu nhiệt độ xử lý nhiệt đối với thực phẩm axit thấp hơn fo