Lipid oxidation is a major cause of

Lipid oxidation is a major cause of deterioration of the quality of stored meat
arrd meat products. This review deals with the mechanism and the methods
used to follow lipid oxidation, as well as the interaction of lipids/lipid
oy~idation products with food components and their possible biological effects.
Emphasis is given to the presentation of the anti- and pro-oxidant properties
of various compounds and conditions; their relative importance in oxidative
rancidity is discussed.

Kết quả (Việt) 1:

Quá trình oxy hóa chất béo là một nguyên nhân chính của sự suy giảm chất lượng thịt được lưu trữCác sản phẩm thịt arrd. Nhận xét này thoả thuận với cơ chế và các phương phápđược sử dụng để làm theo quá trình oxy hóa chất béo, cũng như sự tương tác của lipid/lipidoy ~ idation sản phẩm với thành phần thực phẩm và tác dụng sinh học của họ có thể.Sự nhấn mạnh được đưa ra để trình bày các đặc tính chống và pro oxidanttrong các hợp chất khác nhau và các điều kiện; tầm quan trọng tương đối của họ trong oxy hóarancidity được thảo luận.

Kết quả (Việt) 2:

Quá trình oxy hóa lipid là nguyên nhân chính của sự suy giảm về chất lượng của thịt được lưu trữ
các sản phẩm thịt arrd. Đánh giá này giao dịch với các cơ chế và phương pháp
sử dụng để theo dõi quá trình oxy hóa lipid, cũng như sự tương tác của lipid / lipid
oy ~ sản phẩm idation với các thành phần thực phẩm và tác dụng sinh học của chúng.
Nhấn mạnh được trao cho các bài thuyết trình của chống và trình tính oxy hóa
của các hợp chất và các điều kiện khác nhau; tầm quan trọng tương đối của chúng trong oxy hóa
ôi được thảo luận.