The Peas and Baby Fava Beans1Shell

The Peas and Baby Fava Beans
1
Shell the peas and set aside 14 oz (400 g) of the smallest. Set aside the remainder for the pea purée.

2
Shell the baby fava beans and remove the outer skin. Set aside separately.

The Other Vegetables
1
Peel the carrots and trim to a length of 2 inches (5 cm). Wash, drain and set aside.

2
Peel the turnips and trim to give them a perfect round shape. Wash, drain and set aside separately.

3
Remove the stems from the morel mushroom and carefully wash the caps in several basins of water until the water is clear and free from sand. Finish cleaning with a brush. Drain and let dry on a cloth.

4
Remove the outer skin of the spring onions, retain 1 1/4 inches (3 cm) of stem and set aside.

5
Diagonally slice the asparagus tips to a length of 1 3/4 inches (4 cm). Scrape their leaflets, then wash, drain and set aside.

6
Clean the sucrines and remove the leaves. Wash dry and set aside on a cloth.

The Pea Purée
1
Heat the chicken fond blanc.

2
Heat a dash of olive oil in a sauté pan and sweat the peas for 1 minute, stirring constantly. Pour in the boiling chicken fond blanc. Cook until the peas are tender. Blend the peas into a fine purée in an electric mixer. Strain through a hair sieve and set aside.

The Potatoes
1
Scrape, wash and dry the potatoes.

2
Heat a sauté pan with a dash of olive oil and fry the potatoes. Lightly season with salt, then add the butter and garlic clove in its skin. Finish cooking by basting with foaming butter. Check for doneness with the tip of a knife.

Cooking the Vegetables
Heat the chicken fond blanc. Season the vegetables, and cook separately, sweating each in turn in a dash of olive oil in a sauté pan. Cover with chicken fond blanc, then cook, covered, until done; the vegetables should still be firm. Glaze well at the end of cooking, turn out into a sheet pan and let cool.

Cooking the Peas
1
Slice the bacon into thin strips. Heat a casserole, sear the bacon strips, then turn out of the casserole.

2
Add a tablespoon of butter to the casserole and pour in the peas. Let sweat briefly then moisten with chicken fond blanc, and cook for 3-4 minutes.

Presentation
1
Check the heat and seasoning of the potatoes.

2
Add the carrots, turnips, morel mushrooms, onions, asparagus tips and bacon to the peas, and carefully mix together.

3
Add the sucrine ribs and reduce the jus to glaze the vegetables.

4
Add the baby fava beans and cook for 1 minute only.

5
Pour in the pea purée and a dash of olive oil and bind the vegetables.

6
Add the veal jus, and stir carefully. Season with a twist of freshly ground pepper.

7
Present the vegetables in the casserole. Serve the new potatoes separately in small individual pans.

Kết quả (Việt) 1:

Đậu Hà Lan và Baby đậu Fava1Vỏ các đậu Hà Lan và đặt sang một bên 14 oz (400 g) của nhỏ nhất. Dành phần còn lại cho bột nghiền đặc hạt đậu. 2Vỏ đậu fava em bé và loại bỏ da bên ngoài. Đặt sang một bên một cách riêng biệt. Các loại rau khác1Gọt vỏ cà rốt và cắt theo chiều dài của 2 inch (5 cm). Rửa, cống và dành. 2Peel các củ cải và cắt để cung cấp cho họ một hình tròn hoàn hảo. Rửa sạch, để ráo nước và đặt sang một bên một cách riêng biệt. 3Loại bỏ các thân cây từ morel nấm và cẩn thận rửa mũ trong một số các lòng chảo nước cho đến khi nước là rõ ràng và miễn phí từ cát. Kết thúc làm sạch với một bàn chải. Thoát và để cho khô trên một miếng vải. 4Hủy bỏ da bên ngoài của mùa xuân hành, Giữ lại 1 1/4 inch (3 cm) của thân cây và đặt sang một bên. 5Theo đường chéo cắt Mẹo măng tây để một chiều dài 1 3/4 inch (4 cm). Cạo của tờ rơi, sau đó rửa, cống và dành. 6Làm sạch các sucrines và loại bỏ các lá. Rửa giặt và đặt sang một bên trên một miếng vải. Bột nghiền đặc Pea1Nhiệt gà thích blanc. 2Đun nóng một gạch ngang của dầu ô liu trong một chảo sauté và đổ mồ hôi những đậu Hà Lan trong 1 phút, khuấy liên tục. Đổ trong sôi gà thích blanc. Nấu cho đến khi các đậu Hà Lan được đấu thầu. Pha trộn các đậu Hà Lan vào một bột nghiền đặc tốt trong một máy trộn điện. Căng thẳng thông qua một cái sàng tóc và đặt sang một bên. Khoai tây1Cạo, rửa sạch và khô khoai tây. 2Nhiệt một chảo sauté với một gạch ngang của dầu ô liu và chiên khoai tây. Nhẹ mùa với muối, sau đó thêm bơ và tỏi đinh hương trong da của nó. Kết thúc nấu ăn bởi phết với bọt bơ. Kiểm tra cho doneness với đầu của một con dao. Nấu ăn các loại rauNhiệt gà thích blanc. Mùa các loại rau, và nấu ăn một cách riêng biệt, đổ mồ hôi mỗi lần lượt trong một gạch ngang của dầu ô liu trong một chảo sauté. Bao gồm với gà thích blanc, sau đó nấu ăn, bảo hiểm, cho đến khi thực hiện; Các loại rau nên vẫn được công ty. Men cũng ở phần cuối của nấu ăn, lần lượt ra vào một tờ chảo và để cho mát. Nấu ăn các đậu Hà Lan1Cắt miếng thịt xông khói vào dải mỏng. Đun nóng một soong, sear dải thịt xông khói, sau đó lần lượt ra khỏi hầm. 2Thêm một muỗng canh bơ vào hầm và đổ vào các đậu Hà Lan. Hãy để mồ hôi một thời gian ngắn sau đó làm ẩm với gà thích blanc, và nấu ăn cho 3-4 phút. Trình bày1Kiểm tra nhiệt và gia vị của khoai tây. 2Thêm cà rốt, củ cải, morel nấm, hành tây, măng tây Mẹo và thịt xông khói để các đậu Hà Lan, và cẩn thận pha trộn với nhau. 3Thêm các xương sườn sucrine và giảm jus để men các loại rau. 4Thêm đậu fava em bé và nấu trong 1 phút chỉ. 5Đổ vào bột nghiền đặc hạt đậu và một gạch ngang của dầu ô liu và ràng buộc các loại rau. 6Thêm jus bê, và khuấy một cách cẩn thận. Mùa giải với một twist tiêu tươi mặt đất. 7Trình bày các loại rau trong hầm. Phục vụ khoai tây mới một cách riêng biệt trong chảo nhỏ cá nhân.

Kết quả (Việt) 2:

Peas và Baby Fava Đậu
1
Shell đậu Hà Lan và dành 14 oz (400 g) nhỏ nhất. Đặt sang một bên còn lại cho bột nhuyên hạt đậu. 2 Shell đậu fava em bé và loại bỏ da bên ngoài. Đặt sang một bên một cách riêng biệt. Các loại rau khác 1 Peel cà rốt và cắt với chiều dài 2 inch (5 cm). Rửa sạch, để ráo nước và đặt sang một bên. 2 gọt vỏ củ cải và cắt để cung cấp cho họ một hình tròn hoàn hảo. Rửa sạch, để ráo nước và đặt sang một bên một cách riêng biệt. 3 Tháo bắt nguồn từ nấm morel và cẩn thận rửa mũ ở một số lưu vực nước cho đến khi nước là rõ ràng và miễn phí từ cát. Kết thúc làm sạch bằng bàn chải. Xả và để khô trên vải. 4 Tháo vỏ ngoài của hành lá, giữ lại 1 1/4 inch (3 cm) của thân cây và đặt sang một bên. 5 theo đường chéo cắt những lời khuyên măng tây với chiều dài 1 3/4 inch ( 4 cm). Cạo tờ rơi của họ, sau đó rửa sạch, để ráo nước và đặt sang một bên. 6 Làm sạch sucrines và loại bỏ các lá. Rửa khô và đặt sang một bên trên một mảnh vải. Các Pea nghiền 1 nhiệt gà blanc thích. 2 nhiệt một chút dầu ô liu trong chảo xào và đổ mồ hôi đậu trong 1 phút, khuấy liên tục. Đổ trong gà sôi blanc thích. Nấu cho đến khi đậu mềm. Trộn đậu với bột tốt trong một máy trộn điện. Lọc qua một cái rây tóc và đặt sang một bên. Các Khoai tây 1 Cạo, rửa và làm khô khoai tây. 2 nhiệt chảo xào với một chút dầu ô liu và chiên khoai tây. Nhẹ mùa với muối, sau đó thêm bơ và tép tỏi trong da. Kết thúc nấu ăn bằng phết bơ tạo bọt. Kiểm tra độ chín với một mũi dao. Nấu ăn các loại rau Đun nóng gà blanc thích. Mùa rau, và nấu ăn riêng biệt, đổ mồ hôi mỗi lần lượt trong một chút dầu ô liu trong chảo xào. Che với gà blanc thích, sau đó nấu ăn, bảo hiểm, cho đến khi thực hiện; các loại rau vẫn phải công ty. Men cũng vào cuối nấu ăn, bật ra thành một chảo tờ và để nguội. Nấu Peas 1 lát thịt xông khói thành dải mỏng. Đun nóng một hầm, làm khô các dải thịt xông khói, sau đó lần lượt ra khỏi hầm. 2 Thêm một muỗng canh bơ vào hầm và đổ vào đậu. Hãy để mồ hôi một thời gian ngắn sau đó làm ẩm với gà blanc thích, và nấu ăn cho 3-4 phút. Trình bày 1 Kiểm tra nhiệt và gia vị của khoai tây. 2 Thêm cà rốt, củ cải, nấm morel, hành tây, thủ thuật măng tây và thịt xông khói với đậu Hà Lan, và cẩn thận kết hợp với nhau. 3 Thêm xương sườn sucrine và giảm jus nhòa các loại rau. 4 Thêm đậu fava bé và nấu trong 1 phút chỉ. 5 Đổ trong bột nhuyên hạt đậu và một chút dầu ô liu và ràng buộc các loại rau. 6 Add các jus thịt bê, và khuấy động một cách cẩn thận. Mùa giải với một twist của hạt tiêu mới xay. 7 Trình bày các loại rau trong hầm. Phục vụ khoai tây mới riêng trong chảo cá nhân nhỏ.