The roasting colour of the coffee b

The roasting colour of the coffee beans and the varietal composition of the blends are key factors for the
development of the sensorial properties of the coffee brew. The former is a critical control parameter for
the roasting process and allows to verify quickly the performance of the roasting, being directly related to
the desired organoleptic characteristics of the beverage. The varietal composition is a paramount factor
for quality, where Arabica species shows a better sensorial profile in comparison to Robusta, with a
substantial difference in the selling price. Near infrared spectroscopy associated with chemometrics
represents a screening tool when a fast determination of these two coffee parameters is needed. The
focus of the work is the elaboration of a unique model for the simultaneous determination of the roasting
degree and of Arabica/Robusta ratio. The PLS algorithm was applied and a completely independent
external set was used for the validation. A root mean square errors equal to 1.28 A.U. and 4.34% (w/w)
was obtained, respectively for the colour and the Arabica content in the blends.
© 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.

Kết quả (Việt) 1:

Màu hạt cà phê, rang và các thành phần varietal của hỗn hợp là các yếu tố quan trọng cho cácphát triển các đặc tính mô của bia cà phê. Trước đây là một tham số quan trọng kiểm soát choCác rang xử lý và cho phép kiểm chứng nhanh chóng hiệu suất của rang, trực tiếp liên quan đếnCác đặc tính số mong muốn của các đồ uống. Thành phần varietal là một yếu tố tối thượngchất lượng, nơi Arabica loài cho thấy một hồ sơ mô tốt hơn so với Robusta, với mộtsự khác biệt đáng kể trong giá bán. Gần phổ hồng ngoại kết hợp với chemometricsđại diện cho một công cụ kiểm tra khi một quyết tâm nhanh chóng của các tham số cà phê hai là cần thiết. Cáctrọng tâm của công việc là xây dựng một mô hình độc đáo nhất đồng thời xác định các rangmức độ và Arabica/Robusta tỷ lệ. Thuật toán PLS được áp dụng và hoàn toàn độc lậpthiết lập bên ngoài được sử dụng để xác nhận. Một lỗi gốc có nghĩa là hình vuông bằng 1,28 A.U. và 4.34% (w/w)nhận được, tương ứng cho màu sắc và nội dung Arabica trong hỗn hợp.© 2015 Elsevier Ltd. Tất cả các quyền.

Kết quả (Việt) 2:

Màu rang của cà phê và các thành phần của giống của sự pha trộn những yếu tố quan trọng cho sự
phát triển của các đặc tính cảm quan của brew cà phê. Trước đây là một tham số điều khiển quan trọng cho
quá trình rang và cho phép để xác minh nhanh chóng thực hiện các điều kiện rang, là có liên quan trực tiếp đến
các đặc tính cảm mong muốn của thức uống. Các thành phần của giống là một yếu tố tối quan trọng
đối với chất lượng, nơi loài Arabica cho thấy một hồ sơ theo cảm quan tốt hơn so với Robusta, với một
sự khác biệt đáng kể trong giá bán. Quang phổ hồng ngoại gần liên kết với chemometrics
đại diện cho một công cụ sàng lọc khi có quyết định nhanh chóng của hai thông số cà phê là cần thiết. Các
trọng tâm của tác phẩm là việc xây dựng một mô hình duy nhất cho việc xác định đồng thời của rang
mức độ và tỷ lệ Arabica / Robusta. Các thuật toán PLS đã được áp dụng và hoàn toàn độc lập
tập hợp bên ngoài được sử dụng cho việc xác nhận. Một gốc có nghĩa là lỗi vuông bằng 1,28 AU và 4,34% (w / w)
đã thu được, tương ứng với các màu sắc và nội dung Arabica trong hỗn hợp.
© 2015 Elsevier Ltd Tất cả các quyền.